Se hai letto la mia recensione sul suo primo libro, sai che Aaron Franklin è considerato il “Dio del Brisket”. La sua fila chilometrica ad Austin, Texas, è leggenda. Ma Aaron non si è fermato al barbecue low & slow. Con “Franklin Steak” (scritto insieme…
In Italia, quando si parla di cultura del barbecue “moderno” e scientifico, tutte le strade portano a un nome: Marco Agostini.Se hai già letto la mia recensione su Franklin (il filosofo) o Meathead (lo scienziato americano), sappi che Agostini è la risposta italiana a questo…
Sei lì che fissi il display del termometro e ti stai chiedendo perché la temperatura della carne non sale, sei nel punto giusto: è lo stallo.Tutto stava andando alla grande: la temperatura del tuo pulled pork saliva costante. Poi, arrivata a 72°C,…
🏆 Un classico acclamato dalla critica Questo non è un semplice manuale: è un New York Times Bestseller. È stato inserito tra i “25 migliori libri di cucina di tutti i tempi” da Christopher Kimball e premiato come miglior libro…
Se Dario Bressanini è la scienza, Aaron Franklin è il rito.Nel mondo del barbecue esiste un “prima” e un “dopo” questo libro. Franklin Barbecue: A Meat-Smoking Manifesto non è un semplice ricettario. È il diario di bordo dell’uomo che ha trasformato una roulotte ad…
Se c’è un libro che ha cambiato per sempre il modo di cucinare la carne in Italia, è questo. Dimentica i ricettari classici con foto patinate e liste di ingredienti infinite.“La Scienza della Carne” di Dario Bressanini non ti insegna una…
Dimentica le solite ciotoline di arachidi salate o le patatine in busta che si trovano su ogni tavola delle feste. Se vuoi aprire il pranzo di Natale (o qualsiasi grigliata con gli amici) con un vero “effetto wow”, la risposta…
Sei alla ricerca della porchetta fatta in casa perfetta? Quella con la carne succosa che si scioglie in bocca, profumata di finocchietto selvatico, e soprattutto con quella cotenna croccante e soffiata che fa crack al primo morso?Sei nel posto giusto. Dimentica la paura della carne secca…
I tagli di maiale per barbecue sono il vero coltellino svizzero di ogni griller: una materia prima incredibilmente versatile, capace di trasformarsi in capolavori succulenti o, se trattata male, in delusioni secche e gommose. Saper scegliere i giusti tagli di…
Scegliere i giusti tagli di manzo per barbecue è il primo, fondamentale passo per evitare l’incubo di ogni griller: spendere una piccola fortuna per un pezzo di carne che poi diventa una suola di scarpa. E spesso, la base di partenza è…