Scegliere i giusti tagli di manzo per barbecue è il primo, fondamentale passo per evitare l’incubo di ogni griller: spendere una piccola fortuna per un pezzo di carne che poi diventa una suola di scarpa. E spesso, la base di partenza è…
Se sogni un reale di manzo al girarrosto tenero, succoso e con una crosticina da favola, ma pensi sia un’impresa riservata solo ai tagli più blasonati (se vuoi scoprire quali sono, leggi la mia guida ai migliori tagli di manzo per barbecue), questa…
Ottenere un pollo al barbecue (o alla griglia) perfetto, con la pelle croccante e la carne succosa, è la grande sfida di ogni griller. Troppo spesso, però, la paura di servirlo crudo ci porta a stracuocerlo, trasformando un potenziale capolavoro in un disastro…
Le costine di maiale al barbecue sono l’essenza stessa della convivialità e il vero banco di prova per ogni griller. L’obiettivo è uno solo, quasi un’ossessione: ottenere una carne succosa, saporita e che si stacchi dall’osso al primo morso. Ma per arrivare…
Se hai già padroneggiato la semplicità e il risultato super tenero del metodo 3-2-1, oggi è il giorno di alzare l’asticella. È il momento di affrontare le ribs Kansas City style, una tecnica più tradizionale, quella preferita da molti pitmaster professionisti,…
Una grigliata eccezionale non si giudica solo dalla portata principale. Certo, un brisket succoso o delle ribs perfette sono il cuore dell’esperienza, ma ciò che trasforma una semplice cottura in un banchetto memorabile è l’orchestra di sapori che la accompagna.…
Quel sottile, magnifico anello rosa che si trova appena sotto la crosta scura di un brisket perfetto. È l’anello di affumicatura, universalmente conosciuto nel mondo del barbecue con il suo nome inglese: smoke ring. Per alcuni è il segno sacro di…
Se c’è un piatto che urla “comfort food” più di ogni altro, sono i Mac and Cheese. Ma cosa succede quando prendiamo questa icona americana e la portiamo nel nostro mondo, quello del fuoco e del fumo? Succede una magia.…
Trovare i migliori rub per barbecue è uno dei segreti per fare il salto di qualità nelle proprie grigliate. Il rub è l’anima del vero barbecue all’americana: quella miscela di spezie che crea la crosta scura e saporita (il bark)…
Dimentica le verdure grigliate tristi, secche o irrimediabilmente bruciacchiate che hai assaggiato in passato. Che tu le chiami verdure grigliate o verdure alla griglia, il risultato che tutti sogniamo è lo stesso: ortaggi teneri e succosi all’interno, con una deliziosa caramellizzazione esterna e…