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pit beef

Pit Beef

Il Pit Beef è un piatto tipico del Maryland, negli Stati Uniti, che consiste in fette sottili di manzo affumicato e cotto lentamente su fuoco di legna o carbone. La carne viene solitamente tagliata da un girello o da un arrosto di manzo. Il Pit Beef viene tradizionalmente servito su un panino kaiser con salsa Tiger, una salsa piccante a base di maionese, rafano e cipolla.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora 30 minuti
Tempo di marinatura 30 minuti
Tempo totale 2 ore 20 minuti
Portata Portata principale
Cucina Americana
Porzioni 8 Persone
Calorie 180 kcal

Accessori

Ingredienti
  

  • 1,5 kg Girello di manzo
  • olio evo
  • 8 panini tipo rosetta o quello che preferisci ... è buono anche con il pane in cassetta! ;-)
  • cipolla dolce bianca o tropea

Per il rub

Per la Salsa Tiger

Istruzioni
 

  • Per prima cosa prepara il rub per il Baltimora Pit Beef mescolando le spezie in un contenitore
  • Con un coltello affilato rifila e ripulisci il pezzo di carne da eventuale grasso in eccesso o guaine superficiali (la tipica pellicola argentata)
  • Asciuga con cura e ripetutamente il pezzo di carne con un panno carta
  • Con un pennello in silicone o con le mani, stendi un leggero velo d’olio su tutta la superficie della carne, farà da aggrappante per le spezie ed aiuterà a formare la crosticina esterna,
  • Cospargi la carne con il rub preparato in precedenza in modo uniforme, cerca di passare in tutti i punti.
  • Avvolgi il girello di manzo nella pellicola trasparente e lascia riposare almeno 30 minuti (se ne hai la possibilità lascia insaporire anche qualche ora, in questo caso metti la carne in frigorifero per il tempo di riposo)
  • Accendi mezzo cesto di bricchetti o poco più di buon carbone, imposta il barbecue con un setup a 2 zone di calore stabilizzando intorno ai 120 - 130 °C.
  • Disponi il girello nella zona della cottura indiretta ed inserisci nel punto più spesso del pezzo di carne la sonda di un termometro.
  • **opzionale ma vivamente consigliato
    Aggiungi direttamente sulle braci un pezzo di legno aromatico per una lieve affumicatura (prova questo mix per un aroma intenso oppure il melo per un aroma più delicato ed un colore intenso)
  • Chiudi il coperchio e cuoci finché la sonda non rileva una temperatura interna di 48°C / 50°C.
  • Nel frattempo prepara la Salsa Tiger: mescola maionese, panna acida, limone e rafano (abbonda se ti piace piccante!). Regola di sale e pepe e metti in frigo.
  • Affetta sottilmente la cipolla, ed eventualmente mettila a bagno in acqua fredda frizzante per renderla meno forte.
  • Fase Searing: quando la carne è a 48-50°C, toglila momentaneamente. Apri tutte le prese d'aria per alzare il calore al massimo. Rimetti la carne in cottura diretta (sopra le fiamme) e griglia 1 minuto per lato per creare la crosta.
  • Togli la carne dal fuoco e posala su un tagliere. La temperatura salirà ancora di qualche grado (Carryover).
    Target finale ideale (Medium-Rare): 54°C - 55°C.
  • Fondamentale: lascia riposare la carne coperta (ma senza avvolgere) con alluminio per almeno 15 minuti.
    P.s. lo sò… è dura resistere senza assaggiarlo immediatamente :-)
  • **opzionale
    Mentre la carne riposa, tosta leggermente i panini tagliati a metà.
  • Il Taglio: affetta la carne sottilissima, più che puoi. Se usi il coltello, taglia rigorosamente contro fibra (perpendicolare alle linee dei muscoli).
  • Componi il panino: abbondante Salsa Tiger sulla base, una montagna di carne (senza pressarla), anelli di cipolla e altra salsa. Addenta subito!
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Nutrition

Serving: 100gCalorie: 180kcal
Keyword affumicatura, bbq, manzo, sandwich
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