Salsicce affumicate alla birra
Salsicce affumicate al ciliegio in cottura indiretta sul barbecue, a 150-160 °C fino a 80 °C al cuore, poi tenute in caldo in un bagno di birra. Interno morbido e succoso, pelle croccante e un deciso profumo di fumo.
Accessori
- 1 pinza
Ingredienti
- 4 salsicce (meglio tipo salamella, mantovana o napoletana al coltello)
- 2 66 cl bottiglie di birra chiara
Per la maionese al Wasabi
- 100 g maionese
- 5 g wasabi in pasta (o rafano grattugiato)
- ½ limone il succo
Istruzioni
- Accendi la carbonella (metà cesto accenditore dovrebbe essere sufficiente) e prepara il barbecue per una cottura indiretta a temperatura medio-bassa, all'incirca 150 - 160 °C:
- Sposta tutte le braci da un lato e, dal lato opposto, metti una vaschetta di alluminio sotto la griglia: terrà pulito il fondo del barbecue e raccoglierà il grasso che cola dalle salsicce.
- Togli l'eventuale spago che lega le salamelle e separale senza rovinare il budello. Non bucarle e non tagliarle: devono restare intere, così i succhi rimangono dentro.
- Disponi le salsicce lontano dalle braci e aggiungi un pugno di chips o un chunks di ciliegio (il ciliegio oltre a sposarsi perfettamente con il maiale dona un colore rossastro alla carne)
- Chiudi il coperchio ed affumica per almeno 25 - 30 minuti, se la produzione di fumo si interrompe prima, aggiungi un'altra manciata di chips di legno.
- Nel frattempo prepara la salsa: mescola la maionese con il wasabi e il succo di limone, poi tienila in frigo.
- Metti la seconda vaschetta di alluminio sulla griglia, sopra le braci, riempila per metà di birra e lasciala scaldare.
- Dopo circa 40 - 45 minuti, se hai affumicato a dovere la carne avrà un bel colore rosso. Verifica che le salsicce siano diventate sode, compatte e soprattutto con un termometro per carne accertati che la temperatura al cuore sia di 80 °C
- A questo punto potresti semplicemente mangiarle oppure puoi fare un ulteriore passaggio...
- Tuffa le salsicce nella vaschetta con la birra calda, mi raccomando non bollente, (indicativamente 60 - 70 °C) e mantieni al caldo magari in attesa che sia pronto qualcos'altro.
- Servi le salsicce affumicate nella maniera che preferisci, sono ottime nature con un goccio di maionese al Wasabi, ma dentro un panino con qualche verdura grigliata, oppure su un crostino di pane sono un aperitivo che spacca!
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Note
Le salsicce affumicate al barbecue ti sorprenderanno: saranno le più morbide, saporite e succose che tu abbia mai mangiato. Accompagnale con della semplice verdura grigliata (le cipolle sono perfette, e anche i peperoni) e con una salsa: se vuoi andare sul classico, una salsa barbecue come le Jack Daniel's. Un abbinamento che non sbaglia mai è quello con la coleslaw.
Se ti avanzano, o se le vuoi fare apposta, diventano il ripieno ideale del panino con salamelle affumicate, peperoni e cipolle grigliate.
La ricetta funziona anche sul barbecue a gas: sempre in cottura indiretta, affumicando come spiegato nella guida su come affumicare con il barbecue a gas.