Stanco della solita salsiccia alla griglia bruciata fuori e secca dentro? Allora è arrivato il momento di provare le salsicce affumicate al ciliegio e poi tenute in caldo nella birra! 

Le celebri Hot Link Texane, al pari di altre ricette come il Pulled Pork, le Ribs ed il Brisket rappresentano le fondamenta del barbecue americano.

Salamella affumicata: il test d’ingresso del barbecue

Questa ricetta, se così la volgiamo chiamare, è in realtà l’esercizio perfetto per chi si cimenta con le prime cotture indirette e sperimenta l’affumicatura. Infatti le salsicce difficilmente risentiranno di eventuali temperature di cottura non troppo stabili o di “eccessi di fumo”, garantendo quindi sempre e comunque un risultato eccezionale che sono certo ti sorprenderà. Queste salamelle infatti, nulla hanno a che fare con le solite salsicce alla griglia che hai sempre mangiato e a cui sei probabilmente abituato!

Interno morbido e succoso, ricco degli umori della carne e del grasso disciolto, un deciso sentore di affumicato, una pelle croccante. Questi sono i tratti distintivi tipici delle salsicce affumicate al bbq!

Tutto quello che devi sapere sulle salsicce affumicate perfette!

• Barbecue con coperchio? Non c’è alternativa, per questa preparazione è necessario un dispositivo con coperchio.
• Salsiccia o salamelle? Qui si potrebbe aprire un capitolo dedicato esclusivamente al tipo di salsiccia: grana fine, grana media, percentuale di grasso, aromi, dimensioni, etc. Quello che posso dire è che i risultati migliori si ottengono con le salamelle, io prediligo la mantovana, ma è perfetta anche la più grossolana napoletana al coltello.
• Bucare la salsiccia? Eresia! Non si buca la salsiccia né si taglia la salamella, bisogna lasciarla intera in modo che tutti i succhi rimangano all’interno.
• Affumicatura? Chip o chunks di ciliegio per l’affumicatura sono l’ideale, ma vanno bene anche melo, pruno, gelso, insomma alberi da frutto dall’aroma non troppo intenso.
• Birra a volontà… per tenere in caldo le salsicce affumicate, tanto anche se avanza non va sprecata..
• Salse a piacere: è cosa buona e giusta accompagnare le salamelle alla griglia con una salsa, in questa ricetta ti propongo una pungente e stilosa maionese al Wasabi, ma si abbinano perfettamente anche le salse barbecue commerciali o la senape al miele.

 

 

Questa ricetta può tranquillamente essere eseguita anche sul barbecue a gas, sempre sfruttando un setup per la cottura indiretta ed affumicando come abbiamo spiegato nella guida come affumicare con il barbecue a gas.

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