Coscia di tacchino alla griglia American Style
Ecco come cucinare una coscia di tacchino arrosto morbida e succosa, con una crosticina croccante ed estremamente aromatica, impreziosita dalla salsa barbecue alla Guinness che puoi tranquillamente preparare in casa
Accessori
- 1 pinza
Ingredienti
- 2 cosce di tacchino
- 1 tazza salsa barbecue alla Guinness (qui la ricetta) o la tua preferita
- qb olio evo
Per la salamoia (opzionale)
- 4 l acqua
- 200 g sale
- ½ tazza zucchero di canna
- 2 cucchiai aglio in polvere
- 2 cucchiai cipolla in polvere
- 2 cucchiai pepe in grani
- 1 cucchiaio paprika affumicata
Per il rub
- 3 cucchiaini cipolla in polvere
- 3 cucchiaini aglio in polvere
- 3 cucchiaini paprika affumicata
- 2 cucchiaini pepe
- 2 cucchiaini cumino in polvere
- 2 cucchiaini peperoncino in fiocchi
Istruzioni
- In una pentola capiente, unisci tutti gli ingredienti della salamoia e porta ad ebollizione. Mescola bene, spegni il fuoco e lascia raffreddare a temperatura ambiente. (Per velocizzare puoi aggiungere del ghiaccio per raffreddare più velocemente)
- Sciacqua le cosce di tacchino e immergile nella salamoia ormai fredda.
- Lascia le cosce in salamoia per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.
- Prepara il mix di spezie unendo la cipolla in polvere, l'aglio, la paprika, il pepe, il cumino ed il peperoncino.
- Sciacqua con acqua fredda e asciuga le cosce di tacchino, spennella un velo d'olio e spolvera abbondantemente su tutti i lati con il rub appena creato.
- Prepara il barbecue per una cottura indiretta a 2 zone di calore, stabilizza la temperatura a 160 °C
- Quando la griglia è ben calda, con l’apposita spazzola gratta e pulisci con cura la griglia.
- Ungi leggermente la griglia con un foglio di carta da cucina bagnato con olio di semi, ti aiuterà a non far attaccare il cibo sulla griglia.
- Disponi le cosce di tacchino lontano dalla fonte di calore, chiudi il coperchio e lascia cuocere per circa un paio d'ore o comunque finché la temperatura interna misurata con un termometro a sonda non indichi i 74 °C. *OPZIONALE in questa fase, volendo puoi affumicare leggermente la carne posizionando delle chips di legno aromatico direttamente sui carboni o nella smoker box se utilizzi un dispositivo a gas.
- Raggiunta la temperatura desiderata, spennella con la tua salsa barbecue preferita i cosciotti di tacchino, lascia in cottura ancora 10 minuti, giusto il tempo che la salsa si carammellizzi leggermente.
- Rimuovi il tacchino dalla griglia e lascia riposare 10 minuti prima di servire le cosce di tacchino alla griglia più dolci, gustose e succose che tu abbia mai provato!
Hai realizzato questa ricetta?Menziona @passionebbq_it o utilizza il tag #passionebbq!
Invia per Email
Condividi su Facebook
Iscriviti al canale YouTubeGuarda le ricette su @passionebbq!
VOTA QUESTA RICETTA