Costolette di agnello alla griglia all’orientale
Scopri come fare le costolette di agnello alla griglia perfette! Ricetta semplice e veloce dal sapore irresistibile.
Ingredienti
- 16 costolette di agnello non troppo sottili, l'ideale è uno spessore di 2 cm
- 2 lime tagliati a spicchi
- qb sale Maldon
Per la marinata
- 4 cucchiaio olio evo
- 2 cucchiai succo di lime
- 1 cucchiaio aglio tritato grossolanamente
- 1 cucchiaio sale grosso
- 1 cucchiaino coriandolo in polvere
- 1 cucchiaino cumino in polvere
- ½ cucchiaino zenzero fresco grattugiato
- ½ cucchiaino pepe macinato grossolanamente
- 1 cucchiaino senape come stabilizzante della marinata
Istruzioni
- Prepara la marinata mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola
- Sistema le costolette in un sacchetto richiudibile per alimenti e versa la marinata, chiudi il sacchetto avendo cura di far uscire tutta l'aria, quindi riponi in frigo per almeno un paio d'ore.N.B. è importante effettuare SEMPRE il periodo di riposo delle marinate in frigo per evitare il più possibile la proliferazione batterica. Inoltre non riutilizzare mai la marinata che è stata a contatto con la carne per spennellare il cibo in cottura o peggio per condirlo da cotto, piuttosto prepara una quantità maggiore da tenere a parte.
- Togli dal frigo le costolette di agnello almeno 30 minuti prima di andare in cottura.
- Prepara e preriscalda il barbecue per una cottura diretta a fuoco vivace, circa 200 - 250 °C.
- Rimuovi la carne dalla marinata ed asciugala con cura con un panno carta.
- Spennella un velo d'olio con un pennello in in silicone sulle costolette di agnello (questa operazione favorirà la reazione di maillard è farà in modo che la carne non si attacchi alla griglia).
- Quando la griglia è ben calda, con l’apposita spazzola gratta e pulisci con cura la griglia
- Disponi le costolette sulla griglia in cottura diretta, ovvero in corrispondenza delle braci se utilizzi un dispositivo a carbone o dei bruciatori accesi se utilizzi un barbecue a gas.
- Cuoci con il coperchio chiuso e cerca di girare le costolette una sola volta, ovvero solo quando saranno ben segnate dalla griglia.
- Le costolette saranno pronte in 5/6 minuti. Con l'indispensabile termometro per carne controlla il grado di cottura desiderato:- 65 °C cottura al punto- 70 °C ben cotta
- Raggiunta la temperatura desiderata, rimuovi le costolette dalla griglia e lascia riposare qualche minuto.
- Servile ancora calde accompagnate da spicchi di lime e una spolverata di fiocchi di sale maldon.
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