Hai appena comprato il tuo barbecue nuovo fiammante. È lì, pronto a ruggire. Ma c’è un problema: guardi la griglia e ti rendi conto che ti mancano gli accessori barbecue giusti per domarla. O peggio, ti ritrovi davanti a scaffali pieni di…
Immagina di servire un trancio di salmone morbido, profumato di bosco, con note di affumicato dolce e agrumi. Niente pelle attaccata alla griglia, niente pesce secco: solo un risultato da ristorante stellato fatto nel giardino di casa tua. Il segreto?…
Se sei qui, probabilmente hai appena bruciato una costosa costata di manzo o, peggio, hai servito un pollo ancora rosa al centro agli ospiti. Ti sei convinto a comprare un termometro barbecue wireless o classico, hai aperto Amazon e… il panico. Sonde…
Hai comprato il termometro migliore del mercato (magari seguendo la mia classifica aggiornata), hai acceso il barbecue e la carne sfrigola. Prendi la sonda, la infili a caso e aspetti. Il display segna 55°C. Perfetto, la togli. La tagli e… è…
Se ti stai chiedendo cos’è la butcher paper e perché tutti ne parlano, sei nel posto giusto.Hai speso un capitale per un bel pezzo di Brisket. Hai passato 8 ore a curare il fumo per ottenere quella crosta scura e croccante (il Bark)…
Se stai cercando i migliori libri barbecue per passare da semplice fuochista a vero Pitmaster, sei nel posto giusto. Grigliare è un’arte, ma è soprattutto scienza. Puoi avere il barbecue più costoso del mondo, ma se non capisci cosa succede quando la…
Ti è mai capitato di premere la carne con un dito, guardare il colore esterno o, peggio, tagliare la bistecca per vedere se è pronta?La domanda “come capire se la carne è cotta” è il tormento di ogni griller. C’è chi si…
Le costolette di agnello alla griglia rappresentano una delle sfide più gratificanti per ogni appassionato di barbecue, ma anche una delle più rischiose. Essendo un taglio nobile e spesso costoso, l’errore non è ammesso: basta un minuto di cottura di…
Siamo onesti: passiamo ore a discutere di rub, di temperature al cuore e di affumicatori da migliaia di euro, ma quanto tempo dedichiamo a capire cosa stiamo mettendo sulla griglia?Spesso il pitmaster medio cade nell’errore di pensare che la tecnica possa salvare…
Con questo terzo capitolo, la trilogia di Aaron Franklin è finalmente completa.Dopo averci insegnato a costruire l’affumicatore perfetto con Franklin Barbecue e averci portato nelle celle di frollatura con Franklin Steak, il pitmaster di Austin fa qualcosa di inaspettato: toglie il coperchio. “Franklin Smoke” (scritto sempre con…