Pancetta di maiale al barbecue
Ecco una ricetta originale per preparare la pancetta di maiale alla griglia. Si tratta di una ricetta semplice dove la pancia di maiale viene prima marinata e poi affumicata prima di finire laccata con della salsa barbecue leggermente piccante.
Ingredienti
- 4 fette di pancia di maiale 3-4 cm di spessore è l'ideale
- 1 tazza salsa barbecue prova la mia salsa bbq alla Guinnes
- ½ cucchiaino sale
- 1 mazzetto prezzemolo fresco
Istruzioni
- Condisci la pancetta di maiale con un pizzico di sale, spolvera entrambi i lati delle fette.
- Metti le fette di pancetta in un sacchetto richiudibile, aggiungi la tazza della tua salsa barbecue preferita, chiudi il sacchetto facendo uscire più aria possibile e riponi in frigorifero. Lascia marinare per almeno 4 ore (meglio tutta la notte)
- Prepara il barbecue con un setup a 2 zone per una cottura indiretta a bassa temperatura:- se utilizzi un dispositivo a carbone accendi una ciminiera riempita per ⅓ con del buon carbone oppure con una dozzina di bricchetti;- se utilizzi un dispositivo a gas, molto probabilmente ti basterà accendere un solo bruciatore.
- Quando la griglia è ben calda, con l’apposita spazzola gratta e pulisci con cura la griglia.
- Stabilizza la temperatura a circa 110 °C quindi disponi la pancetta di maiale sulla griglia, inserisci la sonda di un termometro al cuore del pezzo dicarne ed affumica con qualche pezzo di legno aromatico di Hickory.
- Chiudi il coperchio e affumica dolcemente per un paio d'ore. Assicurati di mantenere la temperatura stabile durante tutta la cottura. Eventualmente aggiungi ancora legno di hickory quando non vedi più emissioni di fumo.
- Quando la carne raggiunge una temperatura interna di 72 ° C puoi togliere dalla griglia, oppure per un iniezione extra di sapore, puoi mettere le fette di pancetta sul calore diretto per pochi secondi, giusto il tempo di far caramellare la salsa.
- Lascia riposare la carne qualche minuto quindi spolvera con del prezzemolo fresco tritato prima di servire.
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Note
Ricetta davvero semplice ma dal risultato assicurato. Per gli amanti della pancetta di maiale questa può diventare una vera e propria droga, maneggiare con cura! :-)