Se ti sei mai chiesto quale sia il segreto dietro le baffe di costine perfette, quelle squadrate e uniformi che vedi nelle competizioni di barbecue americane, la risposta è una: il taglio St. Louis. Spesso in macelleria troviamo il costato di…
Qual è il segreto di una bistecca da steakhouse, incredibilmente succosa e saporita in ogni fibra? O di un pollo arrosto con la pelle perfettamente croccante e la carne tenerissima? Spesso la risposta non è nella cottura, ma in una…
Pane senza impasto cotto nel forno olandese Questa ricetta del pane senza impasto si contraddistingue per l’estrema semplicità e soprattutto per la particolare cottura che si effettua all’interno di uno strumento fantastico quale è il Dutch Oven o Forno Olandese utilizzando il bbq. Il risultato…
Hai un barbecue a gas e vuoi finalmente ottenere quel sapore affumicato profondo e autentico che solo il vero barbecue sa dare? I due strumenti definitivi per riuscirci, trasformando il tuo grill in una macchina da fumo, sono la smoker box e…
Affumicare con il barbecue a gas Ami la comodità del tuo barbecue a gas: giri una manopola ed è pronto. È veloce, pulito, efficiente. Ma sogni quel sapore profondo e autentico del vero barbecue. La buona notizia? Non devi comprare…
La Bibbia Weber del Barbecue: molto più di un ricettario La Bibbia Weber del Barbecue di Jamie Purviance (Larousse, 2011, 317 pagine) è un librone dalla copertina rigida in formato A4. Oltre a dare delle buone informazioni di base sull’ utilizzo del bbq (accensione, sicurezza e pulizia…
Ti è mai capitato? Hai organizzato una grigliata epica, hai messo il tuo brisket o il tuo pulled pork in cottura all’alba e tutto sembra procedere alla perfezione. La temperatura sale costante, il profumo è inebriante. Poi, improvvisamente, intorno ai 70°C – 74°C, succede…
La migliore wok in ghisa per il barbecue… e non solo! La wok in ghisa è una pentola dalla storia millenaria utilizzata dalle popolazioni asiatiche, il suo punto di forza è la forma semisferica che permette di cucinare e rosolare velocemente…
Cottura Barbecue: Hot & Fast, Low & slow e Reverse Searing (articolo liberamente tradotto da www.amazingribs.com) Ok, lo ammetto, qualche volta nella cottura al barbecue la tecnica hot & fast (cottura diretta) è davvero il modo migliore per cucinare, ma…
Franklin Barbecue: A Meat-Smoking Manifesto Franklin Barbecue: A Meat-Smoking Manifesto (Ten Speed Pr , 2015, 213 pagine) di Aaron Franklin, proprietario del celebre e pluripremiato barbecue joint di Austin, Texas, è un manuale dettagliato sulle procedure per replicare il brisket del più celebre…