Dimentica l'ansia da "sarà cotta?". Con la Guida Rapida a Tempi e Temperature, avrai sempre a portata di mano i numeri esatti per trasformare ogni taglio di carne in un capolavoro. Scaricala ora e inizia a grigliare con la sicurezza di un vero Pitmaster.
“Basso e Lento”. Questa è la traduzione letterale, ma Low & Slow è molto di più: è la filosofia alla base del vero Barbecue Americano. Si tratta di cuocere la carne a temperature molto basse (tra i 95°C e i 120°C) per molte ore, spesso con l’aggiunta di fumo di legna.
Perché cuocere per 10 o 12 ore? Perché è l’unico modo per trasformare tagli di carne poveri e tenaci (ricchi di tessuto connettivo) in burro. Il calore dolce scioglie il collagene trasformandolo in gelatina, regalando quella morbidezza impossibile da ottenere con una cottura veloce.
Se sei in questa sezione, probabilmente sei pronto per affrontare i “Big Three” del BBQ:
Come mantenere la temperatura?
Il segreto del Low & Slow è la stabilità della temperatura per ore. Scopri come ottenerla senza impazzire usando il Minion Method e lo Snake Method.
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