Le migliori ricette affumicate al barbecue

Affumicare vuol dire cuocere a bassa temperatura in cottura indiretta, con poco legno che produce un fumo sottile e pulito. Il fumo lavora soprattutto in superficie e nelle prime ore: più fumo non vuol dire più sapore, spesso vuol dire amaro. Qui trovi tutte le mie ricette affumicate, sul kettle, sull’affumicatore e sul barbecue a gas.

Maiale e manzo

• Costine con il metodo 3-2-1, in stile Kansas City o Memphis sul gas.
• Salsicce affumicate, filetto e bistecche di coppa: per iniziare, con tempi brevi.
• Picanha intera affumicata e beef ribs: i pezzi grandi di manzo.
• Cotechino affumicato: il classico delle feste, passato dal fumo.

Pesce, pollame e il resto

• Salmone affumicato a freddo: fatto in casa, senza cuocerlo.
• Petto di tacchino affumicato.
• Scotch eggs e uova alla diavola affumicate.
• Baked beans e purè affumicato: i contorni che passano dal fumo.

Scorri qui sotto per tutte le ricette. Se vuoi altre tecniche di cottura, trovi l’archivio completo delle mie ricette barbecue.