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Project Smoke: Seven Steps to Smoked Food Nirvana, Plus 100 Irresistible Recipes from Classic (Slam-Dunk Brisket) to Adventurous (Smoked Bacon-Bourbon Apple Crisp).
(Brossura, 2016, 304 pagine) di Steven Raichlen. Dal “mago del barbecue” , il serial griller più celebre al mondo, una guida passo-passo per l’ affumicatura. L’autore, con questo libro, affronta nel dettaglio le tecniche per affumicare a freddo e per affumicare a caldo. Una raccolta di 100 ricette innovative per affumicare qualsiasi tipo di alimento, dall’antipasto ai dolci.
Il fumo è l’anima del barbecue, l’alchimia che si verifica quando la legna infonde i suoi sapori e i suoi aromi magici al cibo.
Il libro Project Smoke spiega esattamente cosa accade quando si affumica, come avviene la magia. Nel libro, Raichlen dedica ampio spazio ad una descrizione approfondita dei vari affumicatori (offset, bullet, etc.); descrive e spiega le salamoie ed il loro utilizzo, la composizione dei rub, le marinate e le salse barbecue fatte in casa (ovviamente). Senza dimenticare una corposa appendice, una vera e propria guida, ai vari tipi ed essenze di legno per affumicare.
Infine le ricette, ben 100 ricette!
Succulenti e originali piatti affumicati, tra cui le polpette di granchio e pancetta, le Baby Back Ribs glassate al ciliegio, il brisket, il pollo Jamaican Jerk… fino al budino di pane al cioccolato. Project Smoke è ricco di esaustive illustrazioni e splendide fotografie a colori che immortalano perfettamente i passaggi e i piatti finiti.
Autore, giornalista, docente e conduttore televisivo, Steven Raichlen è l’uomo che ha reinventato il barbecue moderno. I suoi 30 libri includono successi internazionali come The Barbecue! Bible e How to Grill , o il pluripremiato bestseller Planet Barbecue.
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