Il manzo è la carne che chiede più tecnica sulla griglia: pochi minuti di fuoco vivo per una bistecca, dodici ore di fumo per un brisket. Qui trovi tutte le mie ricette di manzo al barbecue, dai tagli da griglia ai grandi pezzi del low & slow. Se vuoi capire cosa succede quando la carne fa la crosta, parti dalla reazione di Maillard.
Bavetta, spinacino, cappello del prete, reale: come si chiamano nelle diverse regioni e a cosa servono è nella guida ai tagli di manzo per barbecue.
Scorri qui sotto per tutte le ricette. Se vuoi cambiare tipo di carne, trovi l’archivio completo delle mie ricette barbecue.
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