Le migliori ricette di manzo al barbecue

Se il maiale è il re della grigliata, il manzo ne è l’imperatore indiscusso. È la carne che richiede più tecnica, più rispetto e che regala le emozioni più intense, dalla crosticina saporita di una bistecca al sangue alla scioglievolezza di un pezzo affumicato per 12 ore.

In questa sezione ho raccolto tutte le mie guide per domare questa carne nobile, divise per tecnica e “coraggio”.

La Bistecca Perfetta (Cottura Diretta e Reverse Searing)

Dimentica la carne bruciata fuori e fredda dentro. Qui impariamo la scienza della Reazione di Maillard. Se cerchi la perfezione, devi assolutamente leggere la mia guida alla Fiorentina con Reverse Searing, la tecnica che ha cambiato il modo di grigliare di migliaia di appassionati.

I giganti del Low & Slow (Cottura Indiretta)

Sei pronto per la “Serie A” del barbecue? Qui trovi le guide per i tagli che richiedono pazienza e fumo:

• Brisket (Punta di Petto): il monte Everest del barbecue. Difficile, lungo, ma impagabile.
• Beef Ribs (Costine di Manzo): le “Dino Ribs”, enormi, succose e dal sapore di manzo esplosivo.
• Picanha: la regina del churrasco brasiliano, spiegata passo passo.

Scorri qui sotto per esplorare l’archivio. Inoltre, se vuoi spaziare oltre il manzo, dai un’occhiata a tutte le nostre ricette barbecue: troverai sicuramente l’ispirazione giusta per accendere la griglia!