Dimentica l'ansia da "sarà cotta?". Con la Guida Rapida a Tempi e Temperature, avrai sempre a portata di mano i numeri esatti per trasformare ogni taglio di carne in un capolavoro. Scaricala ora e inizia a grigliare con la sicurezza di un vero Pitmaster.
Gli ospiti stanno per arrivare, hai preparato una carne fantastica, e sei lì, davanti al tuo barbecue, con un unico, grande dubbio: come accendere la carbonella nel modo giusto, rapido e sicuro senza fare un disastro?
Se anche tu, come me un tempo, ti affidi ancora a metodi improvvisati, piramidi di legnetti che non prendono mai fuoco o, peggio, all’uso di acceleranti chimici, allora questa guida su come accendere la carbonella ti cambierà la vita.
È il momento di abbandonare definitivamente, e senza rimpianti, tutti quei sistemi che non solo sono inefficienti, ma che rischiano di rovinare il sapore del tuo cibo. In questa guida ti insegnerò l’unico metodo che devi conoscere: quello usato dai professionisti. Un sistema facile, veloce e che ti garantirà una brace perfetta, sempre.
*Articolo aggiornato a Ottobre 2025
Accendere la carbonella è facile, ma sbagliare i primi passi può compromettere l’intera grigliata. Ecco i tre errori più comuni che vedo fare e che devi assolutamente evitare.
È l’errore peggiore. Usare liquidi infiammabili non specifici (alcol, benzina) è pericolosissimo. Usare la classica diavolina liquida o in gel a base di cherosene, anche se comune, è un errore che rovina il sapore del cibo. I residui chimici non bruciano completamente, ma evaporano e si depositano sulla carne, lasciando un retrogusto disgustoso che nessuna salsa potrà coprire.
La tentazione di buttare la carne sulla griglia appena vedi le prime fiamme è forte, ma è un errore che porta a un disastro: cibo bruciato fuori e crudo dentro. Come vedremo tra poco, una brace è pronta per cucinare solo quando è completamente accesa e coperta da un velo di cenere bianca.
Versare semplicemente le braci al centro e sperare per il meglio non è una strategia. A seconda della ricetta, dovrai disporre la carbonella per una cottura diretta (per cotture veloci) o indiretta (per cotture lente). Questo è un concetto fondamentale che spiego nel dettaglio nella mia guida al barbecue per principianti.
Se la diavolina è il nemico, qual è l’eroe? La risposta è una e una sola: la ciminiera d’accensione (o bricco accenditore).
Non è un accessorio per fanatici, è lo strumento più intelligente, efficiente e rivoluzionario che un griller a carbone possa possedere. È un semplice cilindro metallico forato, ma la sua genialità risiede in un principio fisico chiamato “effetto camino”. La sua forma costringe l’aria calda a salire dal basso verso l’alto, creando un tiraggio potentissimo che alimenta la combustione in modo incredibilmente rapido e uniforme.
Ma al di là della fisica, quali sono i vantaggi pratici che ti cambieranno la vita?
In sintesi: la ciminiera è efficienza, purezza, controllo e sicurezza in un solo strumento.
I consigli di Roberto
Se c’è un solo acquisto che devi fare dopo il tuo primo barbecue, è questo. La ciminiera non è una spesa, è l’investimento più intelligente che puoi fare per migliorare la qualità e la semplicità delle tue grigliate. Chi la prova, non torna più indietro. Garantito.
Usare la ciminiera è incredibilmente semplice. Segui questi quattro passaggi e in meno di 20 minuti avrai una brace perfetta, senza stress.
Prendi due o tre cubetti accendifuoco ecologici (li trovi in qualsiasi supermercato) e posizionali sulla griglia focolare del tuo barbecue (la griglia più in basso, quella dove andrà la brace). Se non hai i cubetti, puoi appallottolare un paio di fogli di giornale imbevuti con un goccio di olio di semi.
Riempi la ciminiera con la quantità di carbonella o bricchetti che ti serve per la tua cottura. Non pressarla, lasciala cadere in modo naturale.
Accendi i cubetti accendifuoco con un accendino. Immediatamente dopo, appoggia la ciminiera direttamente sopra i cubetti accesi. Ora, non devi fare più nulla. L'”effetto camino” farà tutto il lavoro per te. Vedrai prima un po’ di fumo, poi delle fiamme vive che usciranno dalla parte superiore della ciminiera.
Dopo circa 15-20 minuti, noterai che i bricchetti nella parte superiore della ciminiera inizieranno a coprirsi di una leggera patina di cenere bianca. Quello è il segnale: la brace è pronta.
Indossando dei guanti ignifughi, afferra saldamente le due maniglie della ciminiera e versa le braci incandescenti nel barbecue.
La sicurezza prima di tutto: le regole d’oro
Maneggiare fuoco e braci incandescenti richiede sempre la massima attenzione. Non dare mai nulla per scontato.
Sebbene la ciminiera sia, a mio avviso, il metodo superiore sotto ogni aspetto, è giusto conoscere anche le alternative. Vediamole in modo onesto, con i loro vantaggi e i loro limiti.
Questo strumento utilizza una resistenza elettrica rovente per innescare la combustione della carbonella a contatto.
Per gli amanti dei gadget tecnologici, esiste un’alternativa elettrica ancora più rapida e spettacolare: l’accenditore ad aria calda, il cui pioniere è il famoso Looftlighter. Questo strumento, simile a un asciugacapelli super potente, utilizza un getto d’aria rovente per innescare la combustione della carbonella in meno di 60 secondi, per poi alimentare le fiamme e creare una brace pronta in pochi minuti.
I consigli di Roberto
Quando ha davvero senso? Sebbene sia un gadget divertente per chiunque, il Looftlighter diventa uno strumento quasi indispensabile per i possessori di un barbecue Kamado. La forma e la profondità dei bracieri in ceramica rendono l’uso della ciminiera più scomodo. Un accenditore ad aria calda, invece, permette di accendere la carbonella direttamente all’interno del Kamado in modo preciso e controllato, senza dover maneggiare braci roventi. Se vuoi saperne di più su questo strumento, leggi la mia recensione completa del Looftlighter
Se non hai una ciminiera, puoi usare i cubetti accendifuoco direttamente nel barbecue.
Per aiutarti a scegliere in un colpo d’occhio, ecco un riassunto dei principali metodi a confronto.
| Metodo | Vantaggi | Svantaggi | Ideale per… |
|---|---|---|---|
| Ciminiera d’Accensione | Rapida, uniforme, sicura, sapore pulito | Richiede l’acquisto, attenzione al calore | Chiunque cerchi efficienza e risultati professionali |
| Accenditore Elettrico | Molto pulito, sicuro, poco fumo | Necessita di corrente, tempi medi | Chi ha una presa vicina e dà priorità alla sicurezza |
| Cubetti Accendifuoco Diretti | Semplice, non richiede attrezzatura extra | Molto lento, accensione non uniforme | Chi è senza ciminiera e non ha fretta |
| Diavolina Liquida / Gel | Rapida, economica | Rovina il sapore del cibo, pericolosa | Da evitare sempre |
Ora che sai come accendere il fuoco, la domanda successiva è: cosa ci metto dentro? La scelta del combustibile è cruciale e dipende da cosa devi cucinare. Le due grandi famiglie sono:
Vuoi diventare un vero maestro del combustibile?
Per un’analisi molto più approfondita che include anche i carboni premium e tutti i miei consigli per non sbagliare mai l’acquisto, leggi la mia guida completa al confronto tra carbone e bricchetti.
Hai versato le braci, ma non avere fretta di mettere la carne sulla griglia, soprattutto quando si parla di cotture dirette! Una brace appena versata è troppo aggressiva e brucerebbe l’esterno del cibo lasciando crudo l’interno.
Il segnale visivo inequivocabile che ti dice “siamo pronti” è uno solo: tutte le braci devono essere ricoperte da un sottile e uniforme strato di cenere bianca. Questo indica che la brace ha raggiunto una temperatura stabile e meno violenta, perfetta per iniziare a grigliare.
Una volta che la brace è pronta, l’ultimo passo è disporla correttamente in base al tipo di cottura che vuoi fare. Questa è la base della gestione del calore.
Vuoi approfondire le tecniche di cottura?
Capire la differenza tra cottura diretta e indiretta è la lezione più importante per ogni griller. Se vuoi fare il salto di qualità, leggi la mia guida completa al barbecue per principianti, dove spiego queste tecniche nel dettaglio.
Quanta carbonella devo usare?
Dipende da cosa devi cucinare. Per una grigliata veloce a cottura diretta (es. salsicce e hamburger), una ciminiera piena a metà o a tre quarti è più che sufficiente. Per una cottura più lunga e indiretta (es. un pollo intero), puoi riempire la ciminiera completamente. La regola d’oro è: è sempre meglio iniziare con meno brace e aggiungerne in seguito, piuttosto che partire con un calore eccessivo e incontrollabile.
Meglio la carbonella o i bricchetti?
Sono due ottimi combustibili con caratteristiche diverse. La carbonella è 100% legno carbonizzato, si accende più in fretta, brucia a una temperatura più alta ma dura di meno. È perfetta per il grilling ad alta temperatura, come per una bistecca. I bricchetti sono composti da polvere di carbone pressata con amidi naturali, bruciano a una temperatura più bassa e controllata, ma hanno una durata molto più lunga. Sono la scelta ideale per le cotture indirette e per il low & slow.
Posso accendere il barbecue senza ciminiera?
Sì, è possibile, ma nessun metodo è altrettanto efficiente e pulito. Puoi creare una “piramide” di carbonella e inserire dei cubetti accendifuoco alla base, ma l’accensione sarà più lenta e meno uniforme. La ciminiera, grazie al suo “effetto camino”, rimane la soluzione superiore sotto ogni punto di vista.
Come hai visto, accendere il barbecue a carbone non è un rito magico o una sfida impossibile. È una tecnica semplice, che richiede solo lo strumento giusto e la conoscenza di pochi, fondamentali passaggi.
Abbandona la diavolina, abbraccia la ciminiera.
Questo non è solo un consiglio per ottenere una brace migliore. È un cambiamento di mentalità. È il primo, vero passo che ti porterà a capire e a rispettare il fuoco, trasformandoti da un semplice griller della domenica a un vero e proprio pitmaster, consapevole e padrone del proprio strumento.
Ora non hai più scuse. Accendi quel fuoco.
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