Dimentica l'ansia da "sarà cotta?". Con la Guida Rapida a Tempi e Temperature, avrai sempre a portata di mano i numeri esatti per trasformare ogni taglio di carne in un capolavoro. Scaricala ora e inizia a grigliare con la sicurezza di un vero Pitmaster.
Come accendere la carbonella in modo rapido, sicuro e senza fare disastri?
Se gli ospiti stanno per arrivare e tu sei lì davanti al barbecue, questa guida ti porta alla brace pronta in 15–20 minuti, senza diavolina e senza metodi improvvisati.
Ti spiego il metodo migliore (ciminiera d’accensione), come riconoscere il segnale “pronto”, come disporre le braci a due zone, e anche come accendere un barbecue Weber (kettle) regolando le ventole nel modo corretto.
*Articolo aggiornato a Dicembre 2025
Scheda rapida: accensione perfetta in 4 punti
| Metodo migliore | Ciminiera d’accensione + 2 cubetti ecologici |
| Tempo richiesto | Circa 15-20 minuti (senza sventolare) |
| Segnale “Pronto” | Bricchetti: coperti da cenere bianca. Carbonella: bordi grigi, cuore rosso vivo. |
| Setup successivo | Disporre subito per cottura diretta o indiretta (due zone) |
Accendere il carbone sembra banale, ma basta un dettaglio sbagliato per rovinare la grigliata. Ecco i tre errori che vedo fare più spesso (e che devi evitare come la peste).
Esistono vari modi per accendere la brace, ma non sono tutti uguali. Ecco un confronto onesto per aiutarti a scegliere in un colpo d’occhio.
| Metodo | Pro | Contro |
|---|---|---|
| Ciminiera (Consigliato) | Veloce, uniforme, sicuro, 100% naturale. | Richiede l’acquisto dell’accessorio (economico, circa 15-25€). |
| Looftlighter (Aria calda) | Velocissimo (60 secondi), pulito, scenografico. | Costoso, richiede una presa di corrente vicina. |
| Cubetti nel mucchio | Economico, non serve attrezzatura. | Lento, accensione non uniforme, rischio di spegnimento. |
| Diavolina liquida | Nessuno. | Da evitare: odore persistente, gusto alterato, fiammate pericolose. |
Se la diavolina è il nemico, l’eroe è uno solo: la ciminiera d’accensione. Non è un accessorio per fanatici, ma pura fisica: la sua forma cilindrica crea un “effetto camino” che tira l’aria dal basso verso l’alto, alimentando le braci in modo uniforme senza che tu debba fare nulla.
Ecco come usarla in 4 semplici passi per avere braci perfette in 20 minuti:
In pratica: se ti stai chiedendo come accendere la carbonella senza odori strani e senza sventolare cartoni, la ciminiera è la risposta più pulita.
Hai versato le braci, ma non correre. Una brace appena versata è ancora irregolare.
Il segnale universale che ti dice “puoi cucinare” è il colore:
Se vedi ancora pezzi neri che fumano scuro, aspetta. Se vedi solo cenere grigia spenta, hai aspettato troppo.
I consigli di Roberto
Se c’è un solo acquisto che devi fare dopo il tuo primo barbecue, è questo. La ciminiera non è una spesa, è l’investimento più intelligente che puoi fare per migliorare la qualità e la semplicità delle tue grigliate. Chi la prova, non torna più indietro. Garantito.
Se stai seguendo i passaggi ma non parte, non è magia nera: è quasi sempre una di queste cinque cose.
Non spargere il carbone a caso. La regola numero uno del barbecue è creare le zone di calore.
Capire la differenza tra cottura diretta e indiretta è l’ABC del griller. Se hai dubbi su quale tecnica usare per la tua bistecca o il tuo pollo, ho scritto tutto nella mia guida barbecue per principianti
Sicurezza: le 3 regole d’oro
Se hai un Weber Kettle (o un kettle simile), hai un vantaggio enorme: qui comanda l’aria.
Molti principianti non hanno problemi di carbonella… hanno problemi di ventole.
Un Weber Kettle funziona come un forno a carbone: il calore lo controlli con le ventole (aria) e con le zone di braci. Se capisci aria + due zone, hai capito il 90%.
Ecco la procedura corretta.
Prima di accendere, controlla che le prese d’aria sotto al braciere (sistema One-Touch) siano:
Se sotto è intasato o chiuso, la carbonella parte male o si spegne: manca ossigeno.
Metti i cubetti sulla griglia focolare (quella del carbone), non direttamente sul fondo del braciere.
Così l’aria passa meglio e l’accensione è più uniforme.
Se hai i cesti portacarbone, versa la brace lì dentro: ti creano subito una zona diretta e una zona indiretta pulite e controllabili.
Dopo aver versato le braci e chiuso il coperchio, tieni la ventola superiore tutta aperta per 5–10 minuti: serve a stabilizzare la combustione e avere un fuoco pulito.
Poi regoli la temperatura agendo soprattutto sulla ventola inferiore.
I consigli di Roberto
L’errore numero uno sui kettle? La cenere vecchia. Prima di ogni accensione, muovi la leva del sistema One-Touch avanti e indietro per liberare le prese d’aria. Se sotto è ostruito, anche la migliore ciminiera fatica: manca tiraggio.
La ciminiera d’accensione resta il metodo migliore per rapidità, pulizia e uniformità. Ma se oggi non ce l’hai (o sei in trasferta), ci sono alternative valide. Ecco le più pratiche, con pro e contro reali.
È il piano B più comune.
Come si fa (in breve):
Pro: economico, non serve attrezzatura
Contro: più lento e meno uniforme (spesso 25–40 minuti)
È una resistenza rovente che innesca il combustibile a contatto.
Come si fa:
Pro: pulito, niente fiamme libere, molto controllabile
Contro: serve una presa vicina, non è il massimo se sei in giardino lontano da casa
È un “phon infernale” che soffia aria rovente e accende in pochissimo.
Come si fa:
Pro: rapidissimo (1–3 minuti per avviare), molto scenografico
Contro: costa di più e richiede corrente
Nota da pitmaster: è comodissimo su dispositivi profondi tipo kamado, dove la ciminiera è più scomoda.
Leggi la mia recensione completa del Looftlighter
Metodo furbo quando hai solo cubetti e carbone.
Come si fa:
Pro: parte meglio della piramide e tende a essere più stabile
Contro: comunque più lento della ciminiera
Da evitare: diavolina liquida (e simili)
Evita acceleranti liquidi o in gel a base di derivati del petrolio: oltre alle fiammate e alla gestione più rischiosa, possono lasciare odori e sapori sgradevoli sul cibo. Se vuoi un’accensione pulita, meglio cubetti ecologici, ciminiera o accenditore elettrico.
Se il tuo obiettivo non è una grigliata veloce, ma affumicare un pezzo di carne per 8-10 ore (come il Pulled Pork o il Brisket), non puoi usare la tecnica standard. Hai bisogno di accensioni progressive.
Vuoi imparare queste tecniche? Non improvvisare. Leggi la mia guida verticale al Minion Method ed allo Snake
Quando usare queste tecniche?
Questi metodi sono obbligatori per le grandi ricette del barbecue americano. Prima di provarci, assicurati di avere un buon termometro alla griglia e le ventole pulite.
Ora che sai tutto su come accendere la carbonella, la domanda è: cosa ci metto dentro? Non tutto il combustibile è uguale.
Per non sbagliare, usa questa regola generale:
Info tecnica: perché usare i bricchetti?
Per lo Snake Method, i bricchetti sono ideali (o comunque semplificano di molto le cose). Avendo tutti la stessa forma e densità, bruciano in modo prevedibile e costante. La carbonella, essendo irregolare, rischierebbe di interrompere la catena (“spegnere il serpente”) o di creare picchi di calore improvvisi se non si ha un minimo di esperienza.
Vuoi diventare un esperto di combustibile? Non fermarti qui. Ho scritto un’analisi approfondita su come scegliere il sacco giusto nella mia guida: Carbone di legna o bricchetti: quale scegliere?
Se a fine grigliata ti avanza brace, non buttarla: puoi spegnere e riutilizzare parte del carbone.
Il giorno dopo separa: i pezzi ancora “interi” li riusi come base, e sopra metti carbone nuovo per l’accensione.
Sicurezza: non versare mai acqua su un letto di braci in un barbecue caldo (vapore + cenere volante + shock termico sulle parti).
Ecco le risposte rapide ai problemi che capitano a tutti (anche ai migliori).
La brace è pronta quando il combustibile è coperto da un velo di cenere grigia/bianca in superficie, ma sotto vedi ancora il rosso vivo. Se metti la carne troppo presto (quando il carbone è ancora nero), avrai fumo sporco, sapore cattivo e temperature instabili.
Quasi sempre è un problema di ossigeno. Controlla che le ventole sotto il braciere siano aperte e non intasate dalla cenere vecchia. Se l’aria non passa, il fuoco muore. Altra causa frequente è il combustibile umido (conservalo sempre in un luogo asciutto).
Il fumo bianco e denso in accensione è spesso causato da carbonella di bassa qualità o umida. Usa una ciminiera con cubetti ecologici naturali. Evita carta e cartone se vuoi un’accensione pulita: creano molta cenere volante che finisce sul cibo e producono un fumo più pesante.
Non andare a caso, usa la ciminiera come misurino:
Il modo più semplice è questo: ventole inferiori tutte aperte, accendi la carbonella nella ciminiera con 2 cubetti ecologici, aspetta 15–20 minuti e versa le braci nel braciere (meglio nei Char-Baskets se li hai). A questo punto chiudi il coperchio con la ventola superiore tutta aperta per 5–10 minuti per far partire bene il tiraggio, poi imposti le zone (diretta/indiretta) e inizi a cucinare.
Regola pratica: la ventola superiore (sul coperchio) resta quasi sempre aperta perché serve a far “tirare” e mantenere il fumo pulito. La temperatura si controlla con la ventola inferiore (sotto il braciere): fai micro-aggiustamenti e aspetta 10–15 minuti per vedere l’effetto. Se chiudi troppo sopra rischi fumo sporco e combustione instabile.
Come hai visto, l’accensione della carbonella non è un rito magico o una sfida alla fortuna. È una tecnica semplice che richiede solo lo strumento giusto (la ciminiera) e il metodo corretto.
Abbandona la diavolina, abbraccia la tecnica.
Questo non è solo un consiglio per ottenere una brace migliore. È un cambiamento di mentalità. Capire e controllare il fuoco è ciò che trasforma un semplice grigliatore della domenica in un vero Pitmaster consapevole.
Ora non hai più scuse. Accendi quel fuoco.
Saper accendere la brace è solo l’inizio. Se vuoi imparare a gestire le ventole, padroneggiare le due zone di cottura e fare le tue prime affumicature sul kettle senza impazzire, ho creato il percorso definitivo per te.
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