Dimentica l'ansia da "sarà cotta?". Con la Guida Rapida a Tempi e Temperature, avrai sempre a portata di mano i numeri esatti per trasformare ogni taglio di carne in un capolavoro. Scaricala ora e inizia a grigliare con la sicurezza di un vero Pitmaster.
Immagina di servire un trancio di salmone morbido, profumato di bosco, con note di affumicato dolce e agrumi. Niente pelle attaccata alla griglia, niente pesce secco: solo un risultato da ristorante stellato fatto nel giardino di casa tua.
Il segreto? Una semplice tavoletta di legno.
Oggi vediamo come preparare il salmone su placca di cedro (tecnica del planking), un metodo infallibile che protegge la carne delicata e le regala un aroma unico.
In questa guida trovi il setup corretto, il trucco del “Toast & Flip” per massimizzare il fumo e due varianti da provare subito: una fresca al lime e pepe, e una golosa finita con burro all’aneto.
Accendi il kettle o il barbecue a gas, si parte:
Cucinare il pesce direttamente sulla griglia può intimidire: è delicato e tende ad attaccarsi. La tavoletta di cedro risolve tutto.
Funziona come uno scudo termico: protegge il filetto dal calore violento della brace, permettendo una cottura dolce e uniforme.
Nel frattempo, il calore scalda il legno che rilascia oli essenziali e vapore aromatico, infondendo nel pesce quel profumo inconfondibile di cedro e fumo leggero che non potresti ottenere in nessun altro modo.
Se invece preferisci la cottura classica sulla griglia, leggi i miei consigli per il pesce alla griglia perfetto.
Info tecnica: non solo Kettle
Questa guida è ottimizzata per il barbecue a carbone, dove l’aroma di legna è massimo, ma la tecnica del planking funziona benissimo anche sul barbecue a gas. Il principio è lo stesso: calore sotto il legno, fumo sopra il cibo.
Non puoi prendere un pezzo di legno a caso dal falegname (potrebbe essere trattato chimicamente o resinoso!). Ti servono placche di cedro rosso non trattato specifiche per uso alimentare.
Il legno secco sul fuoco brucia. Il legno bagnato fuma.
Devi immergere la tavoletta in acqua fredda per 45-60 minuti. Se sei di corsa, 30 minuti sono il minimo sindacale, ma più beve, meglio è.
I consigli di Roberto: il trucco del peso
Il legno galleggia, è fisica. Per tenerlo sommerso e farlo idratare bene, metti la placca in una teglia con l’acqua e piazzaci sopra un peso (una pentola piena o una bottiglia). In questo modo il cedro assorbirà umidità uniformemente.
Molti aggiungono vino, birra o succhi all’acqua di ammollo. Onestamente? È uno spreco.
La scienza del barbecue ci dice che l’aroma penetrante arriva dagli oli del legno che brucia, non dall’acqua che evapora. Se vuoi giocare, fallo per divertimento: ma non aspettarti differenze, il vero sapore lo daranno il cedro e i condimenti.
Il segreto per una cottura uniforme non è solo il peso, ma lo spessore. Evita la parte finale della coda (troppo sottile, si secca in un attimo) e punta sul filetto centrale, alto idealmente 3-4 cm. Se hai tranci di altezze diverse, i tempi di cottura sballeranno completamente.
Prima di andare in griglia, fai questi due passaggi fondamentali:
Il Toolkit per non sbagliare
Oltre al barbecue, ecco cosa ti serve per questa ricetta:
Avere la ricetta è solo l’inizio. Per ottenere quel risultato da copertina, devi capire la tecnica.
Pensa alla tavoletta non come a un combustibile, ma come a una padella aromatica. L’ammollo serve a saturarla d’acqua affinché rilasci vapore profumato invece di bruciare subito.
Molti mettono il pesce sulla tavoletta fredda e poi tutto sul fuoco. Errore.
Per sterilizzare il legno e attivare subito gli oli essenziali, usa la tecnica del Toast & Flip:
Una volta chiuso il coperchio, avviene una doppia cottura. Da sotto, il calore residuo cuoce la pelle; da sopra, l’aria calda avvolge la polpa. Non devi mai girare il pesce.
☝️ Clicca sul coupon per attivare lo sconto automatico
Attenzione: quando mettere il burro?
Se hai scelto la variante golosa, non mettere il burro all’inizio. I solidi del latte brucerebbero creando un sapore amaro. Spennella il burro aromatizzato solo negli ultimi 2 minuti di cottura o, ancora meglio, durante il riposo finale.
Il salmone stracotto è stopposo. Ecco le temperature target al cuore per non sbagliare (usa un termometro a sonda). Per essere sicuro della lettura, inserisci la punta del termometro nella parte più spessa del filetto (senza toccare la tavoletta). Se hai dubbi sulla tecnica corretta, leggi la mia guida su dove inserire la sonda del termometro.
| Temperatura al cuore | Risultato |
|---|---|
| 55°C | Succoso, leggermente rosato/traslucido al centro (Morbido) |
| 60°C | Cotto, sodo ma ancora umido (Consigliato) |
| 63°C + | Ben cotto (Sicurezza FDA, ma inizia ad asciugare) |
Il mio consiglio: Toglilo dal fuoco a 58°C. Durante il riposo la temperatura salirà ancora di un grado arrivando alla perfezione.
Una volta imparata la tecnica base, puoi sbizzarrirti con i topping. Ecco 3 idee che ho provato:
Accompagna il tutto con una salsa fresca allo yogurt greco ed erba cipollina. Se cerchi altri accompagnamenti, dai un’occhiata alla mia guida ai contorni per barbecue.
Dipende. Se è molto carbonizzata, no (usala come legnetti per accendere la prossima volta). Se è solo leggermente scurita, lavala con sola acqua calda (niente sapone!), grattala bene e lasciala asciugare.
No. La pelle aiuta a tenere insieme il filetto e, a fine cottura, rimarrà attaccata al legno permettendoti di staccare la carne pulita con facilità.
Oltre al cedro, prova l’ontano (alder) per un gusto delicato, l’acero (maple) per una nota dolce o il faggio per un affumicato classico.
Il salmone su placca di cedro è una di quelle tecniche che ti fa sembrare un grande chef con il minimo sforzo. Il cedro fa tutto il lavoro sporco, regalando al pesce un’eleganza che la griglia nuda non può dare.
Grigliare il pesce è la bestia nera di molti. Nel mio manuale “Master Touch” ti spiego come gestire le temperature per non seccare mai un filetto, dall’orata al tonno, e come usare il coperchio a tuo vantaggio.
Seguimi sui social e iscriviti al canale YouTube per non perdere altri contenuti esclusivi.
Instagram: @passionebbq_it
Facebook: Passionebbq
YouTube: Passionebbq
PS: Sei già iscritto al mio canale Telegram? Scopri offerte esclusive su accessori e prodotti BBQ Iscriviti qui.
