Il Master Touch non è un barbecue. Sono cinque, costano da 309 a 519 euro di listino, e la differenza tra il primo e l’ultimo non è quella che ti aspetti.
La domanda vera quindi non è se sia un buon kettle. Lo è, e su questo non c’è dibattito da oltre 70 anni! La domanda è quale dei cinque ti serve, e soprattutto dove smetti di pagare per cose che non userai mai.
Ho il Master Touch Premium E-5770 da quattro anni. Prima avevo il kettle Premium, quello senza griglia GBS, e ce l’ho ancora. Qui sotto trovi la differenza vista da chi li ha usati tutti e due, non da chi ha copiato le schede tecniche.
Se hai fretta, la tabella risponde. Il ragionamento sta subito sotto.
| Modello | Griglia di cottura | Coperchio | Anello carbone e diffusore | Listino |
|---|---|---|---|---|
| Master Touch GBS E-5750 | GBS in acciaio cromato | Tuck-Away | Da comprare a parte | 309 € |
| Master Touch GBS C-5750 | GBS in acciaio cromato | Tuck-Away | Da comprare a parte | 349 € |
| Master Touch GBS Premium E-5770 | GBS in acciaio inox | Incernierato | Sì, inclusi | 399 € |
| Master Touch GBS Premium SE E-5775 | GBS inox + griglia di rosolatura | Incernierato | Sì, inclusi | 419 € |
| Master Touch E-6755 WBR Crafted 67 cm | Weber Crafted | Tuck-Away | Da comprare a parte | 519 € |
Tre righe di verdetto, poi entriamo nel dettaglio.
Il 5750 basta per tutto, grigliata e affumicatura comprese. È la stessa macchina termica dei modelli sopra, e chi ti dice che senza accessori non puoi fare low and slow non ha mai provato.
Il 5770 non aggiunge capacità, aggiunge comodità: coperchio incernierato, griglia in inox, anello e diffusore già in scatola. Novanta euro che valgono se fai cotture lunghe di frequente e vuoi tutta la superficie libera per l’indiretta.
Il C-5750 colorato è l’unico modello che ti sconsiglio, e nel box qui sotto ti spiego perché.
Se devi risparmiare, risparmia sul colore, non sul modello. Il C-5750 in Slate Blue, Smoke Grey o Deep Ocean Blue costa 40 euro più del 5750 nero, ed è la stessa identica macchina: stessa griglia, stesso coperchio, stesso tutto. Con 50 euro in più di quei 349 prendi il 5770, che ti aggiunge coperchio incernierato, griglia in inox, anello carbone e piatto diffusore. Quaranta euro per la vernice o cinquanta per una macchina più completa: la scelta si fa da sola.
Tutti i modelli da 57 cm hanno lo stesso ingombro, 107 x 72 x 65 cm a coperchio chiuso, e le gambe cinque centimetri più alte rispetto ai kettle base. È un dettaglio che non sembra niente finché non passi tre ore piegato su un barbecue basso.
È il Master Touch nella sua forma essenziale: griglia GBS in acciaio cromato con l’inserto centrale removibile, cesti separa carbone, supporto coperchio Tuck-Away, staffa per il termometro iGrill, settaggio Low & Slow sulla valvola. Pesa 17 kg.
Ci sono poi i dettagli che condivide con tutta la linea e che si notano solo usandolo: ruote in gomma vere invece che in plastica, ganci portautensili integrati nella maniglia del braciere, impugnature che restano maneggiabili anche a barbecue caldo. Non decidono un acquisto, ma sono il motivo per cui dopo dieci anni un Weber si usa ancora come il primo giorno.
Cosa non ha: il coperchio incernierato, che qui va appoggiato sul gancio laterale, e non è del tutto un male, come spiego più avanti. E non ha l’anello contenitore per il carbone né il piatto diffusore, che però sono comodità e non requisiti: ci torno tra poco anche su quello.
A chi lo consiglio: a chiunque. Ci grigli, ci fai l’indiretta, ci affumichi. È un Master Touch completo, e tutto quello che viene sopra aggiunge comodità, non possibilità.
Questo è il modello più diffuso ed è quindi il più soggetto a promozioni. Controllali entrambi prima di ordinare.
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Identico al precedente, disponibile in Slate Blue, Smoke Grey e Deep Ocean Blue. Quaranta euro in più. Non c’è altro da dire, e il fatto che non ci sia altro da dire è esattamente il motivo per cui non lo consiglio.
Qui cambia la macchina, non la finitura. Tre cose in più che si sentono davvero:
Il coperchio incernierato resta agganciato al braciere, quindi non devi più cercare dove appoggiarlo ogni volta che controlli il cibo. È l’upgrade più visibile dei tre, ma qui sotto ti spiego perché non è quello che apprezzo di più.
L’anello contenitore per il carbone e il piatto diffusore sono il vero contenuto di quei novanta euro, e sono la cosa che distingue davvero i modelli Premium dagli altri. A cosa servono in concreto lo spiego più avanti, in una sezione dedicata: è il punto su cui girano più malintesi di qualsiasi altro.
La griglia GBS in acciaio inox invece che cromato. Su un attrezzo che stai comprando per tenerlo dieci anni, la differenza tra inox e cromato la vedi al quinto inverno.
Pesa 22 kg, cinque in più del 5750, e quasi tutti sono anello e diffusore.
Quattro anni dopo, la prima cosa che dico è che la macchina non ha perso niente per strada. Dentro c’è tutto quello che settant’anni di kettle Weber hanno sedimentato, e si sente in ogni cottura.
Sul coperchio incernierato invece ho un giudizio doppio. Per chi comincia è una comodità enorme: apri con una mano e non ci pensi più, niente coperchio rovente da sistemare, niente gesti da imparare. È probabilmente la cosa che un neofita apprezza di più il primo giorno.
Da griller smaliziato, il coperchio libero mi manca. Su un kettle la valvola superiore governa il tiraggio, e con il coperchio staccato la posizioni dove vuoi tu: sopra la carne, lontano dalla carne, ruotandolo di quel tanto che basta a spostare il flusso d’aria dove serve. Con la cerniera quella libertà non ce l’hai. La valvola sta dov’è, e sei tu che ti adatti.
Poi c’è un caso in cui la cerniera è proprio scomoda, ed è il girarrosto. Sul coperchio incernierato manca la maniglia superiore, quindi per sollevarlo ti servono tutte e due le mani. Con lo spiedo montato è una manovra che faresti volentieri a meno.
Su questo modello la forbice tra i due store è tra le più larghe della gamma. Controllali entrambi prima di ordinare.
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È il 5770 con in più la griglia di rosolatura in ghisa, l’inserto GBS che accumula calore e ti dà la crosta da steakhouse. Venti euro di differenza di listino.
Comprata separatamente quella griglia costa molto di più di venti euro. Se sei indeciso tra i due e mangi bistecca regolarmente, prendi il 5775 e non pensarci.
Una precisazione, perché il catalogo Weber su questo scrive una cosa che non è vera: la griglia di rosolatura non sigilla i succhi. Nessuna rosolatura lo fa, la carne rosolata perde tanto liquido quanto quella non rosolata. Serve alla reazione di Maillard, cioè a crosta, colore e aroma. Che è già un ottimo motivo per comprarla, senza bisogno di raccontarsi favole.
Il fratello grande: 67 cm di griglia contro i 57, ingombro 109 x 69 x 84 cm, 519 euro.
Attenzione a un dettaglio che quasi nessuno segnala. Il 6755 non monta la griglia GBS, monta la Weber Crafted. Vuol dire che tutti gli accessori GBS con base tonda, la piastra in ghisa, il wok, il supporto pollo, la pietra per la pizza, non ci vanno. Se stai comprando il 67 cm perché ti immagini l’ecosistema di accessori, stai comprando la cosa sbagliata.
Prendilo se cucini abitualmente per dieci o dodici persone e la superficie del 57 ti sta stretta. In tutti gli altri casi il 5770 è la scelta migliore e ti avanzano 120 euro per il carbone.
Un’ultima cosa sul 6755, ed è l’unico modello dove conta davvero: qui la differenza di prezzo tra i due store è la più larga di tutta la linea, molto più che sui 57 cm. Non parlo di dieci o venti euro. Se il 67 ti interessa sul serio, non fermarti al primo prezzo che trovi, perché la forbice può spostare la scelta tra questo e il 5775.
Questa è la domanda che mi fanno più spesso, e la risposta sta in dieci secondi di ispezione.
Guarda la griglia di cottura. Se ha un inserto tondo removibile al centro, è un Master Touch. Se non ce l’ha, è un Original Kettle, e prima si chiamava One Touch Premium.
Non è un dettaglio estetico. Quell’inserto è il Gourmet BBQ System, e da lì passa tutto: piastra in ghisa, wok, pietra per la pizza, supporto pollo, cocotte. Senza inserto hai un ottimo kettle e basta.
Attenzione a non confondere due nomi che si somigliano: One-Touch è il sistema di pulizia, le tre eliche in acciaio che con una leva spingono la cenere nel raccoglitore. Ce l’hanno anche i Master Touch. One Touch Premium era invece il nome commerciale di un modello, poi diventato Original Kettle Premium. Sono due cose diverse chiamate quasi uguale, e da lì nasce metà della confusione.
Ho il kettle Premium senza GBS da molti anni prima del 5770 e li uso ancora entrambi. La differenza nella brace, nella tenuta della temperatura e nella qualità della cottura è sostanzialmente nulla: sono la stessa macchina termica. La differenza sta in cosa ci puoi appoggiare sopra e in quanto è comodo lavorarci.
L’inserto GBS poi non serve solo agli accessori del catalogo. L’uso che ne faccio più spesso è il più banale di tutti: lo sollevo a cottura avviata e arrivo dritto alla brace. Aggiungo carbone, metto un chunk di legno, sistemo il Vortex per le party ribs o le alette croccanti , senza dover spostare una griglia carica di cibo. In una cottura lunga è la differenza tra una manovra da dieci secondi e una da riorganizzare mezzo piano di lavoro.
Questa pagina parte dal presupposto che tu abbia già deciso per un Master Touch. Se sei ancora indeciso tra Compact Kettle, Bar-B-Kettle, Classic, Original Kettle e Master Touch, il confronto completo con la scala dei prezzi sta nella guida ai kettle Weber. E se non hai ancora scelto nemmeno tra kettle, Performer e Smokey Mountain, si parte da quale barbecue a carbone Weber comprare.
Il fondo del braciere ha tre eliche in acciaio che, mosse da una leva esterna, spingono la cenere verso il basso facendola cadere in un raccoglitore chiuso. Non devi capovolgere niente e non devi usare la paletta. Le stesse eliche regolano anche il flusso d’aria dal basso, quindi la leva che usi per pulire è la stessa con cui governi la temperatura.
Un consiglio pratico: svuota il raccoglitore da freddo e sempre, non quando è pieno. La cenere umida che resta sul fondo è la principale causa di ruggine sul braciere, e su questo la garanzia non ti copre. Ne parlo tra due paragrafi.
La sezione centrale removibile si sostituisce con gli accessori dedicati, e il kettle smette di essere solo un kettle. Con la cocotte ci ho fatto un ragù pugliese che non avrei mai pensato di poter fare sulla griglia.
Ricorda però il limite di prima: gli accessori GBS valgono per tutti i 57 cm della linea, non per il 6755 da 67.
Sono i due pezzi inclusi solo sui Premium, il 5770 e il 5775 SE, e sono anche i due su cui si legge più imprecisione in giro. Chiariamo cosa fanno.
L’anello contenitore tiene la brace compatta in un settore invece di lasciarla sparsa sul fondo del braciere. Il piatto diffusore si appoggia sopra e fa da schermo tra la fiamma e il cibo, così il calore arriva di rimbalzo invece che diretto.
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Il vantaggio vero non è la temperatura, è lo spazio. Senza, la brace occupa una parte del braciere e l’indiretta la fai sulla superficie che avanza. Con anello e diffusore la brace sta compatta sotto e hai tutti i 57 centimetri di griglia liberi per il cibo. Su un pulled pork cambia poco, su una teglia di costine o su un pollo intero con contorno cambia tutto.
Se hai un 5750 si comprano separatamente e restano un ottimo acquisto, ma dopo la ciminiera e dopo il termometro. Non prima.
Le valvole di aerazione permettono una regolazione fine del flusso d’aria, e sui Master Touch esiste una posizione predefinita per l’affumicatura [2] che tiene l’apertura giusta per le cotture lente. Non è marketing: significa che non devi tarare a occhio ogni volta, parti da lì e correggi.
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Il resto lo trovi nella guida alla cottura diretta e indiretta.
Braciere e coperchio sono in acciaio smaltato, che resiste bene al calore e ai graffi. Weber dà dieci anni di garanzia su questi due componenti, ed è il motivo per cui un kettle si compra una volta sola.
La garanzia decennale di Weber su coperchio e braciere copre la perforazione, non la ruggine. È scritto in fondo a ogni scheda del catalogo ufficiale e quasi nessuno lo riporta. In pratica: se il braciere si buca sei coperto, se arrugginisce perché lo lasci fuori pieno di cenere bagnata tutto l’inverno, no. La copertura di stoccaggio e il raccoglitore svuotato valgono più di qualsiasi clausola.
La forma sferica crea una camera di convezione che cuoce in modo uniforme, e il Master Touch fa bene tre mestieri diversi.
Per il grilling diretto è una garanzia. È lo strumento con cui faccio la fiorentina in reverse searing con la crosta che voglio io.
Come affumicatore è dove dà il meglio. Con il metodo Minion o con lo Snake Method tiene una temperatura stabile per ore, e ci escono ribs 3-2-1 e pulled pork senza dover comprare uno smoker dedicato.
| Setup | Come si prepara | Ideale per | Note pratiche |
|---|---|---|---|
| Cottura diretta | Carbone su metà griglia focolare, sempre una zona di sicurezza senza braci | Hamburger, spiedini, bistecche sottili, verdure | Non distribuire il carbone su tutta la griglia. La zona libera ti serve per gestire le fiammate. |
| Cottura indiretta | Carbone da una parte e cibo dall’altra oppure braci ai lati e cibo al centro. | Arrosti, pollo intero, cosciotti, cotture oltre l’ora | Coperchio chiuso: crei una camera di calore uniforme come un forno. |
| Affumicatura low and slow | Snake method o minion, carbone ad anello o parziale, con chunk di legno | Brisket, pulled pork, ribs | Tieni la temperatura tra 110 e 130 °C con le valvole. Usa una sonda, il termometro del coperchio legge l’aria. |
Affumico sul Master Touch da quindici anni, e su questo canale ci sono decine di cotture lunghe fatte senza anello per il carbone e senza piatto diffusore. Snake Method o Minion, chunk asciutti, valvole gestite con la testa: l’attrezzatura ti è già arrivata dentro la scatola. L’errore vero è comprare accessori sperando che facciano il lavoro al posto tuo, invece di imparare cosa succede quando muovi la valvola inferiore di mezzo centimetro. Quella è l’unica cosa che separa una cottura riuscita da un brisket asciutto, e non si compra. Se vuoi la prova, il pulled pork che trovi sul canale è cotto esattamente così, senza nessuno dei due.
Non è un barbecue per tutti, e dirlo non mi costa niente.
Se torni a casa dal lavoro e vuoi grigliare in dieci minuti girando una manopola, prendi un barbecue a gas. Il carbone chiede venti o trenta minuti di accensione e non c’è modo di aggirarli.
Se cucini abitualmente per quindici o venti persone, il 57 cm ti sta stretto anche organizzandoti bene, e il 67 sposta il problema di poco.
E se l’idea di accendere, disporre le braci e smaltire la cenere ti sembra una scocciatura invece che parte del gioco, non lo userai. Meglio saperlo prima di spendere quattrocento euro.
Hai scelto il modello giusto. Ora devi imparare a guidarlo, perché senza gestione dell’aria e della temperatura anche il Master Touch produce carne secca e fiammate. In Master Touch da Zero a Pitmaster ti porto dalla prima accensione al controllo millimetrico delle valvole, con i setup che uso davvero.
Impara a dominare il tuo kettleTre sono non negoziabili, e nessuno dei tre è un gadget.
La ciminiera d’accensione è il modo più rapido e pulito per accendere la carbonella senza diavoline, che il sapore te lo rovinano davvero.
Il termometro a sonda. Quello sul coperchio misura la temperatura dell’aria, non quella della carne, e tra le due può esserci uno scarto di venti o trenta gradi. Nessuna sonda rovina la carne: il foro è irrilevante rispetto a quello che perdi cuocendo a occhio e sovracuocendo. Se non sai quale prendere, ne ho parlato nella guida alla scelta del termometro.
I guanti ignifughi, non le presine. Ti servono per maneggiare la ciminiera rovente e le griglie calde senza esitare, e l’esitazione con la brace in mano è il modo migliore per farsi male.
Se hai il 5750 e fai spesso cotture lunghe, anello carbone e piatto diffusore sono l’aggiunta che ti cambia di più la giornata. Ma vengono dopo i tre qui sopra, non prima: si affumica benissimo senza diffusore, non si cuoce bene senza sapere che temperatura ha la carne.
Riassumo, perché a questo punto la scelta è una riga.
Se grigli e basta, anche spesso: E-5750.
Se fai cotture lunghe di frequente e vuoi tutta la griglia libera: E-5770.
Se mangi bistecca regolarmente: E-5775 SE, che aggiunge la griglia di rosolatura per venti euro.
Se cucini abitualmente per dieci o dodici persone: E-6755 da 67 cm.
Se ti interessa il colore: C-5750, ma stai pagando quaranta euro di vernice.
I prezzi di listino li trovi nella tabella in cima. Quelli veri no: sul Master Touch la forbice
tra Amazon e AgriEuro è larga e si muove di settimana in settimana, soprattutto sulle
colorazioni diverse dal nero. Prima di ordinare guarda tutti e due, ci metti trenta secondi.
Se dovessi indicarne uno solo, è il 5770. È quello che ho io, ed è il punto in cui smetti
di pagare per cose che userai.
È il modello che consiglio più spesso e quello che uso da quattro anni. Su questo la differenza di prezzo tra i due store è tra le più larghe della gamma.
La griglia. Il Master Touch monta la griglia GBS con l’inserto tondo removibile, che accetta piastra, wok, pietra per la pizza e cocotte. L’Original Kettle no. Aggiungi i cesti separa carbone, il supporto coperchio Tuck-Away e la staffa iGrill. Il confronto completo tra tutte le famiglie di kettle sta qui
C’è una curva di apprendimento, ma non è ripida. La sfida non è usare il barbecue, è imparare a gestire la temperatura con la quantità di brace e la regolazione delle valvole. Dopo due o tre grigliate prendi una confidenza che ti sorprenderà. Gli errori tipici dei primi mesi li ho raccolti qui.
Sì, ed è la sua vera vocazione, su tutti i modelli. Ci affumico da quindici anni con Snake Method e Minion, e per buona parte di quegli anni l’ho fatto senza anello e senza piatto diffusore. Sui Premium quei due pezzi sono inclusi e ti fanno lavorare più comodo, ma non sono la condizione per affumicare.
Non ti serve, ti conviene. Senza, la brace occupa una parte del braciere e l’indiretta la fai sullo spazio che resta, che è quello che ho fatto per anni. Con anello e diffusore la brace sta compatta sotto e hai tutti i 57 cm liberi per il cibo. È una questione di spazio e di comodità, non di possibilità.
No. Il 6755 monta la griglia Weber Crafted, non la GBS, quindi gli inserti tondi non sono compatibili. È il motivo principale per cui, a meno che tu non abbia davvero bisogno di quei dieci centimetri in più, consiglio il 57.
Weber pubblica i manuali di ogni modello sul proprio sito nella sezione assistenza, cercando il codice articolo che trovi sull’etichetta sotto il braciere.
Il Master Touch non è un pezzo di metallo che compri e basta. È uno strumento che cresce con te: il primo anno ci grigli, il secondo ci affumichi, il terzo ti ritrovi a fare il ragù nella cocotte.
Se ne hai uno, dimmi nei commenti quale modello hai preso e perché. Se sei ancora indeciso tra 5750 e 5770, scrivimi cosa ci vuoi cucinare e ti dico io quale prendere.
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