Dimentica l'ansia da "sarà cotta?". Con la Guida Rapida a Tempi e Temperature, avrai sempre a portata di mano i numeri esatti per trasformare ogni taglio di carne in un capolavoro. Scaricala ora e inizia a grigliare con la sicurezza di un vero Pitmaster.
Benvenuto nel ricettario BBQ di PassioneBBQ: qui trovi ricette barbecue spiegate passo passo, dalla grigliata veloce ai classici dell’American BBQ (ribs, pulled pork, brisket).
Che tu cucini a carbone, gas o pellet, scegli la ricetta e accendi il barbecue: pinza e termometro, si parte (qui contano i gradi, non i minuti).
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Il barbecue è un mondo enorme: se sei stanco della solita bistecca, qui trovi un vero ricettario BBQ con idee per ogni occasione. Dalle ricette veloci in cottura diretta ai grandi classici in cottura indiretta e affumicatura, puoi scegliere in base al tempo che hai e al risultato che vuoi ottenere.
Il segreto per far venire bene qualsiasi ricetta è sempre lo stesso: controllo della temperatura e coperchio chiuso quando serve. Per questo nelle guide trovi sempre tempi indicativi, ma soprattutto temperature interne (target) e consigli pratici per non seccare la carne.
Se vuoi sentirti un vero Pitmaster, parti dai pilastri dell’American BBQ. Qui trovi guide passo passo per i tagli che hanno fatto la storia:
Non c’è grigliata senza hamburger e senza una salsa fatta bene. In questa sezione trovi:
I consigli di Roberto: non solo carne
Il barbecue non è solo per carnivori. Inizia con un contorno serio (verdure grigliate o patate), poi prova il pesce
(orata, salmone, calamari) e chiudi in bellezza con la frutta grigliata. Con questi “extra” la grigliata diventa un menù completo.
Una buona ricetta non basta se non sai gestire il fuoco. Prima di buttare la carne sulla griglia, assicurati di aver letto la nostra sezione Guida Barbecue, dove spieghiamo la differenza fondamentale tra cottura diretta e indiretta. Se invece cerchi approfondimenti, curiosità e news dal mondo della griglia, esplora il nostro Blog Barbecue sempre aggiornato.
Per replicare le nostre ricette, spesso serve l’attrezzatura giusta. Non parlo di gadget inutili, ma di strumenti essenziali come un buon termometro o la pinza giusta. Trovi le nostre selezioni nella sezione Accessori Barbecue e, se vuoi studiare dai maestri, dai un’occhiata alle recensioni dei migliori libri sul barbecue.
Oltre alla portata principale (carne o pesce), il segreto è nei contorni e nelle salse. Metti sempre una componente “fresca” e acida (tipo coleslaw o cetriolini) per sgrassare il palato, e abbina una salsa BBQ fatta in casa: alza il livello di tutto.
La classica grigliata parte da bistecche, costine, salsicce, pollo e hamburger. Ma un barbecue fatto bene include anche verdure grigliate, contorni, pane (o pizza al barbecue) e, quando vuoi fare sul serio, una preparazione low & slow.
Le ricette sono universali: cambia il combustibile, ma non cambia la regola. Segui la temperatura, non la fiamma. Se una ricetta richiede 120°C in indiretta, puoi ottenerla sia con i bruciatori del gas al minimo sia gestendo aria e carbone con le ventole.
Se vuoi stupire un appassionato ma non sai cosa cucinargli (o cosa regalargli), abbiamo creato una guida specifica con le migliori idee regalo per il barbecue, divise per budget e tipologia di griller.