Dimentica l'ansia da "sarà cotta?". Con la Guida Rapida a Tempi e Temperature, avrai sempre a portata di mano i numeri esatti per trasformare ogni taglio di carne in un capolavoro. Scaricala ora e inizia a grigliare con la sicurezza di un vero Pitmaster.
Amanti del barbecue e dei sapori intensi, preparatevi a scoprire i cevapcici! Questi gustosi spiedini di carne speziata, simbolo della tradizione culinaria balcanica, sono perfetti per chi cerca un’alternativa originale ai soliti piatti. Con la loro consistenza succosa e il profumo irresistibile, i cevapcici sono ideali per una grigliata che lascerà tutti a bocca aperta.
I cevapcici, conosciuti anche come ćevapi o cevapi, sono gustosi spiedini di carne tritata di origine balcanica, sono molto apprezzati per il loro sapore intenso e la consistenza succosa. Si presentano come piccoli cilindri di carne, lunghi circa 7-8 cm, e sono un classico della cucina di strada dei Balcani, serviti con pane fresco e salsa ajvar. Tradizionalmente preparati con carne di manzo, maiale e agnello, i cevapcici sono perfetti per chi cerca un piatto semplice ma ricco di sapore e sono ideali sia per una cena conviviale che per una grigliata all’aperto.
Se ami questo tipo di preparazione, non perderti il nostro articolo su come fare le Moink ball, un’altra ricetta deliziosa e ricca di sapore, perfetta per il barbecue!
I cevapcici hanno radici antiche che affondano nella tradizione culinaria ottomana, arrivati nei Balcani durante l’occupazione turca del XIV secolo. Originari della Turchia, questi spiedini di carne venivano chiamati kebab, termine che ha ispirato il nome ćevapčići, combinazione della parola persiana “kebab” con il diminutivo slavo “-čići”, che indica piccoli pezzi di carne arrostita. Dalla Bosnia, dove sono diventati particolarmente popolari, i cevapcici si sono diffusi in tutti i paesi dei Balcani, divenendo un piatto tipico di Serbia, Croazia, Macedonia e Montenegro. La prima testimonianza documentata risale al 1860, quando furono serviti per la prima volta in una trattoria di Belgrado.
Per preparare dei cevapcici autentici, avrai bisogno di 2 paeri di manzo, 2 parti di maiale, 1 parte di agnello, cipolla, sale, pepe e paprika dolce. È possibile aggiungere anche un po’ di lardo, che aiuta a mantenere la carne morbida e succosa durante la cottura.
Dopo aver mescolato bene tutti gli ingredienti, è fondamentale lasciar riposare il composto in frigorifero per 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino. In seguito, forma dei piccoli cilindri e cuocili su una griglia ben oliata a calore medio-alto, ottenendo una doratura perfetta.
In ogni paese dei Balcani esiste una variante dei cevapcici, ciascuna con caratteristiche uniche:
Ogni versione riflette la tradizione locale, adattando ingredienti e spezie in base ai gusti regionali.
I cevapcici si servono tipicamente con pane pita caldo o somun (pane lievitato morbido), accompagnati da salsa ajvar, una salsa a base di peperoni e melanzane. Sono ottimi anche con cipolla fresca tagliata a fettine, salsa allo yogurt o un cucchiaio di panna acida. Tra i contorni più apprezzati troviamo:
Cottura su griglia: l’ideale è cuocerli su una griglia ben oliata per evitare che si attacchino, mantenendo il calore medio-alto (circa 200°C).
Girarli spesso: per una doratura uniforme, gira i cevapcici ogni 2-3 minuti.
Usa un termometro: verifica che la temperatura interna raggiunga i 70-75°C per garantire una cottura ottimale.
Evita di comprimerli: durante la cottura, non schiacciare i cevapcici per mantenere la succosità della carne.
In Italia, i cevapcici sono molto diffusi soprattutto nel nord-est, vicino ai confini con la Croazia e la Slovenia. Sono diventati un piatto popolare nelle sagre locali, spesso proposti come alternativa a arrosticini o spiedini. Nei supermercati è sempre più comune trovarli preconfezionati, anche se prepararli in casa con carni fresche e spezie selezionate rende il risultato più autentico e gustoso.
Origine del nome: la parola “ćevapčići” deriva dal termine persiano “kebab” e dal diminutivo slavo “-čići”, traducibile come “piccoli spiedini di carne”.
Feste popolari: nei Balcani, i cevapcici sono immancabili nelle feste popolari e negli eventi di strada, dove vengono cotti in grandi quantità per soddisfare tutti i partecipanti.
Street food per eccellenza: i cevapcici sono considerati il “cibo di strada” per eccellenza dei Balcani, simbolo di convivialità e sapori tradizionali.
Scopri il sapore autentico dei cevapcici e prova a prepararli con la tua griglia per un barbecue in perfetto stile balcanico!
