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L’hamburger alla griglia non è solo un panino, è un’istituzione, un rito che celebra il sapore della carne cotta sul fuoco. Dopo aver esplorato il mondo dello smash burger e aver definito le regole dell’hamburger perfetto, oggi torniamo alle origini per creare il re di tutti i panini: il bacon cheeseburger alla griglia. Un patty succoso, bacon croccante, formaggio filante, verdure fresche e una salsa segreta che unisce tutto.
Questa non è solo una ricetta, ma una guida passo-passo per ottenere un hamburger alla griglia che ti farà dimenticare qualsiasi fast food. Useremo una tecnica precisa per ogni ingrediente, dalla cottura del bacon all’assemblaggio finale, per un equilibrio di sapori e consistenze che ti conquisterà al primo morso, regalandoti il bacon cheeseburger perfetto.
Ingredienti per un hamburger alla griglia perfetto
La differenza tra un buon hamburger alla griglia e un hamburger memorabile sta tutta nella scelta degli ingredienti. Non fare compromessi.
La carne: scegli un macinato di manzo di alta qualità con una percentuale di grasso intorno al 20-25%. Il grasso è fondamentale per garantire un hamburger succoso e saporito in cottura. Chiedi al tuo macellaio un mix di punta di petto e reale. Per formare i patty, il mio consiglio è di usare una grammatura di circa 180-200g. Per dargli una forma perfetta e garantire che cuociano tutti in modo uniforme, io utilizzo una pressa per hamburger. Questa mi permette di ottenere medaglioni compatti al punto giusto, senza schiacciare troppo la carne. Nello specifico, per questa ricetta ho usato questa pressa che trovi su Amazon.
Il formaggio: il cheddar è il re indiscusso del cheeseburger, ma anche provolone o fontina possono funzionare benissimo. L’importante è che sia un formaggio che fonde bene.
Il bacon: pancetta tesa o guanciale affumicato a fette non troppo sottili, per un risultato croccante ma non secco. Indispensabile per il nostro bacon cheeseburger!
Le verdure: insalata iceberg per la croccantezza, pomodoro cuore di bue a fette e anelli sottili di cipolla rossa cruda per una nota di freschezza e acidità.
Il pane: il bun è il co-protagonista. Per questa ricetta ho scelto i Potato Rolls di Mr. Dobelina, il primo marchio italiano specializzato in questo pane di tradizione americana. Sono incredibilmente soffici, non si sfaldano e assorbono le salse alla perfezione grazie alla loro ricetta a base di fiocchi di patate e lievito madre.
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La salsa: il tocco segreto che fa la differenza
Ogni griller che si rispetti ha la sua salsa segreta. La mia è un equilibrio perfetto tra dolcezza e leggero gusto affumicato, facilissima da preparare e incredibilmente gustosa.
Ingredienti per la salsa:
2 cucchiai di maionese di buona qualità
4 cucchiaini di salsa barbecue (la vostra preferita) possibilmente dal gusto affumicato
2 cucchiaini di ketchup
1 cucchiaino di miele
Mescolate energicamente tutti gli ingredienti in una ciotola fino a ottenere una salsa omogenea e cremosa. Assaggiate e, se necessario, aggiustate di sapore. Coprite e lasciate riposare in frigo mentre preparate il resto.
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Preparazione passo passo dell’hamburger alla griglia: la sequenza perfetta sul bbq a gas
Per questa ricetta ho utilizzato il mio Weber Genesis, un ottimo barbecue a gas che mi permette un controllo preciso della temperatura. La chiave è la gestione separata degli ingredienti.
Step 1: il bacon croccante Il segreto per un bacon perfetto non è la cottura diretta violenta, ma una cottura più dolce e indiretta. Preriscalda il barbecue a 180°C, impostando una zona di cottura indiretta (accendi i bruciatori laterali e lascia spento quello centrale). Disponi le fette di bacon sulla griglia in zona indiretta e chiudi il coperchio. Lascia cuocere per circa 15-20 minuti, o finché il bacon non sarà disidratato e super croccante. Toglilo dalla griglia e mettilo da parte su carta assorbente.
Step 2: tostatura del pane e preparazione linea Approfitta del calore della griglia. Taglia a metà i buns di Mr. Dobelina e tostali leggermente dalla parte interna per pochi istanti. Questo creerà una barriera che impedirà al pane di inzupparsi con le salse. Nel frattempo, prepara tutti gli altri ingredienti: lava e taglia insalata e pomodoro, affetta la cipolla e tieni a portata di mano la tua “salsa segreta”.
MR.DOBELINA: Siamo il primo produttore europeo di Potato Rolls,…
Step 3: la cottura dell’hamburger alla griglia È il momento del protagonista. Prendi i patty dal frigorifero. Con il pollice, crea una leggera fossetta al centro di ogni hamburger: questo piccolo trucco eviterà che si gonfino durante la cottura, garantendo una superficie uniforme. Imposta il barbecue per una cottura diretta a calore medio-alto (circa 220-230°C).
Posiziona i patty sulla griglia calda e cuoci per circa 3-4 minuti per lato per una cottura media. Rigirali spesso per sviluppare una bella crosticina (la famosa reazione di Maillard) senza bruciare l’esterno.
A un minuto dalla fine della cottura, adagia una fetta di cheddar su ogni hamburger e chiudi il coperchio. Il calore farà sciogliere il formaggio alla perfezione.
Assemblaggio finale: creare il morso perfetto
L’ordine di assemblaggio è cruciale per un’esperienza gustativa ottimale.
Spalma abbondante salsa sulla base del bun tostato.
Adagia una fetta di pomodoro e l’ insalata (proteggerà ulteriormente il pane dai succhi della carne).
Posiziona l’hamburger con il cheddar fuso.
Aggiungi due fette di bacon croccante.
Completate con qualche anello di cipolla cruda.
Spalmate un altro velo di salsa sulla parte superiore del bun e chiudete il panino.
Non schiacciatelo! Servite immediatamente e godetevi uno dei migliori hamburger alla griglia che abbiate mai preparato.
Bacon Cheeseburger alla Griglia Perfetto
La ricetta definitiva per il re di tutti i panini: il bacon cheeseburger alla griglia. Un patty succoso, bacon reso croccante sul barbecue, formaggio filante, verdure fresche e una salsa segreta fatta in casa che unisce tutti i sapori. Una guida passo-passo per un risultato che ti farà dimenticare qualsiasi fast food.
Utilizza macinato di manzo di alta qualità con il 20-25% di grasso. Pesa porzioni da 180-200g.Lavora delicatamente e brevemente ogni porzione fino a formare una palla, senza compattarla o scaldarla troppo con le mani.Utilizza una pressa per hamburger per creare medaglioni compatti e dallo spessore uniforme.Disponi i patty su un piatto, coprili con pellicola e lasciali riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è cruciale per non farli sfaldare in cottura.
Prepara la Salsa
Mentre i patty riposano, prepara la salsa. In una ciotola, unisci tutti gli ingredienti per la salsa: maionese, salsa barbecue, ketchup e miele. Mescola energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Copri e riponi in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Prepara la Linea
Lava e taglia l'insalata, affetta il pomodoro e la cipolla. Tieni tutto a portata di mano per l'assemblaggio finale.
Imposta il Barbecue
Preriscalda il barbecue per una cottura indiretta a 180°C (su un barbecue a gas, accendi i bruciatori laterali e lascia spento quello centrale).
Disponi le fette di bacon sulla griglia in zona di cottura indiretta. Chiudi il coperchio e cuoci per 15-20 minuti, finché il bacon non sarà disidratato e perfettamente croccante. Rimuovilo e mettilo da parte su carta assorbente.
Approfitta del calore per tostare leggermente i buns tagliati a metà, solo dalla parte interna, fino a doratura.
Cuoci l'Hamburger
Alza la temperatura del barbecue per una cottura diretta a calore medio-alto (circa 220-230°C).
Prendi il patty dal frigo e crea una leggera fossetta al centro con il pollice per evitare che si gonfi.
Posiziona il patty sulla griglia calda e cuoci per 3-4 minuti per lato per una cottura media, girandolo spesso per creare una bella crosticina (reazione di Maillard).
Un minuto prima della fine della cottura, adagia la fetta di cheddar sull’hamburger, chiudi il coperchio e lascia che fonda completamente.
Assembla il Panino
L'ordine è cruciale. Spalma abbondante salsa sulla base del bun tostato, aggiungi una fetta di pomodoro e l'insalata. Posiziona l'hamburger con il cheddar fuso, completa con il bacon croccante e gli anelli di cipolla. Aggiungi un altro po di salsa sul top del bun e chiudi. Servi immediatamente.
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Note
Il Patty Perfetto: per un risultato ottimale, forma i patty senza compattare troppo la carne. L’uso di una pressa per hamburger (come quella consigliata nell’articolo) aiuta a ottenere una forma e uno spessore uniformi.
Trucco da Griller: non schiacciare mai l’hamburger con la paletta durante la cottura! In questo modo disperderesti tutti i succhi, rendendo la carne secca.
Barbecue a Carbone: se usi un barbecue a carbone, la procedura è la stessa: crea una zona per la cottura indiretta (per il bacon) e una per la cottura diretta ben calda (per l’hamburger).
Temperatura al Cuore: detto che la temperatura di sicurezza per la carne macinata è di 71 °C, la temperatura interna dell’hamburger per una cottura media dovrebbe essere tra i 65°C e i 68°C.
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Assolutamente sì. La procedura è la stessa: create una zona di cottura indiretta per il bacon e una diretta ben calda per l’hamburger. Il sapore di brace darà una marcia in più.
Qual è la temperatura interna per un hamburger perfetto?
Per una cottura media, la temperatura al cuore dovrebbe essere intorno ai 65-68°C. Usate un termometro a sonda per una precisione assoluta.
Come posso evitare che l’hamburger si secchi?
Non cuocerlo troppo a lungo e, soprattutto, non schiacciarlo con la paletta mentre è sulla griglia! In questo modo disperdereste tutti i succhi che lo rendono saporito.
Ora che sai come preparare un bacon cheeseburger succoso alla griglia, non ti resta che accendere il BBQ e provarlo! Scrivimi nei commenti come ti è venuto e condividi la tua variante.
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