Dimentica l'ansia da "sarà cotta?". Con la Guida Rapida a Tempi e Temperature, avrai sempre a portata di mano i numeri esatti per trasformare ogni taglio di carne in un capolavoro. Scaricala ora e inizia a grigliare con la sicurezza di un vero Pitmaster.
Se per te il barbecue è sinonimo di rituale, fumo e gestione delle braci, allora stai cercando un Weber a carbone. Dal 1952, anno in cui George Stephen inventò il primo kettle (la sfera nera), questo marchio è diventato lo standard mondiale per la cottura su brace.
Questa guida è dedicata specificamente ai modelli a carbone. Se invece sei ancora indeciso sulla tipologia di alimentazione e vuoi capire le differenze tra le varie famiglie (Gas, Carbone, Elettrico, Pellet), ti consiglio di leggere prima la mia panoramica generale: Barbecue Weber: guida completa a tutti i modelli.
Tuttavia, guardando il catalogo oggi, il rischio di confusione è alto. I modelli sembrano tutti uguali: sfere nere su tre gambe. Perché un Master Touch costa il doppio di un Compact? Vale la pena investire su un Performer o su un Summit Kamado?
In questa guida non ti dirò qual è il “migliore” in assoluto, ma qual è quello giusto per te in base al tuo spazio, alla tua esperienza e al tipo di cotture che vuoi affrontare.
🚀 In breve: quale Weber a carbone scegliere?
Prima di analizzare i modelli, rispondiamo alla domanda classica:
Perché spendere di più per un Weber quando al brico trovo un barbecue rotondo a 50 euro?
La differenza non è nel logo, ma nei materiali e nell’ingegneria.
🔥 IL MOTORE DEL TUO WEBER
Un Weber è una macchina perfetta, ma per funzionare bene serve carburante di qualità. Evita la carbonella da supermercato che dura 20 minuti.
Su BBQ King trovi bricchetti a lunga durata e carbone professionale (e con il nostro link hai il 10% di sconto).
La forma sferica del kettle non è estetica, è funzione. Il coperchio e il braciere creano un ricircolo d’aria che permette di usare il barbecue non solo come una griglia per bistecche (cottura diretta), ma come un vero forno a carbone per arrosti e affumicature (cottura indiretta).
Prima di vedere i modelli, chiariamo un punto fondamentale: le dimensioni.
Ora vediamo le differenze tra le versioni.
È il modello più economico e diffuso nei supermercati.
Qui si inizia a fare sul serio.
È il barbecue a carbone più venduto al mondo e c’è un motivo. Prende la base dell’Original e aggiunge tre elementi che cambiano la qualità della vita del griller:
Nota: Esiste anche il Master Touch da 67 cm, una “bestia” da griglia per chi non vuole limiti di spazio.
Approfondimento: Se vuoi vedere ogni dettaglio di questo modello, leggi la mia recensione completa del Weber Master Touch.
I consigli di Roberto: quale comprare?
Non ho dubbi: il Master Touch da 57 cm è l’unico acquisto sensato. La differenza di prezzo con l’Original è minima, ma la comodità del ceneraio chiuso e del porta-coperchio vale ogni centesimo. Se compri il Compact, dopo tre mesi vorrai cambiarlo. Se compri il Master Touch, lo lascerai in eredità ai tuoi nipoti.
Il Kettle non ha manopole: sei tu il termostato. Gestire le ventole per stabilizzare la temperatura a 110 °C o a 250 °C è un’arte che va imparata.
Nel mio ebook “Master Touch: da zero a Pitmaster” ti insegno il metodo passo-passo per domare il carbone senza ansia.
Se il Master Touch è il punto di riferimento, esistono modelli che spingono l’esperienza del carbone verso la comodità totale o le prestazioni estreme.
Immagina un Master Touch incastonato in un carrello robusto con un piano di lavoro laterale, un cesto porta-carbone e ganci per gli attrezzi. Questo è il Performer.
Esiste in tre versioni, ma quella che cambia le regole del gioco è la Deluxe.
Lo sapevi? Non è “barare”
Molti puristi storcono il naso davanti all’accensione a gas del Performer. In realtà, il gas serve solo per innescare i bricchetti. Una volta accesi, il gas si spegne e la cottura avviene 100% a carbone. È solo un modo più intelligente e pulito di usare la ciminiera.
Questa è la risposta di Weber ai famosi barbecue in ceramica (come il Big Green Egg o il Kamado Joe).
Invece di usare la ceramica (che è fragile e pesante), Weber ha creato un corpo in doppia parete di acciaio smaltato con intercapedine d’aria.
Vale la pena citarlo per completezza: è un kettle enorme (94 cm di diametro). È pensato per catering, eventi o famiglie numerosissime. Non è un barbecue per tutti, ma è un’icona di potenza.
Non sempre si ha a disposizione un giardino. Se la tua idea di barbecue è legata al campeggio, alla spiaggia o a un piccolo terrazzo cittadino, Weber offre due soluzioni compatte che non rinunciano alla qualità dei materiali.
È la versione in miniatura del classico kettle. Ha un diametro di 37 cm ed è perfetto per cuocere hamburger o bistecche per 2-3 persone.
Non farti ingannare dall’aspetto a “cassetta degli attrezzi”. Il Go-Anywhere è considerato da molti pitmaster il miglior barbecue portatile mai costruito.
La sua forma rettangolare è geniale: permette di dividere il carbone a destra e il cibo a sinistra, creando una zona di cottura indiretta molto più efficace rispetto allo Smokey Joe.
☝️ Clicca sul coupon per attivare lo sconto automatico
Approfondimento: Vuoi vedere di cosa è capace questa piccola valigetta nera? Leggi la mia recensione completa del Weber Go-Anywhere.
I consigli di Roberto: Tondo o Rettangolare?
Se devi scegliere tra i due, il mio consiglio pende decisamente verso il Go-Anywhere. La forma rettangolare è infinitamente più pratica per gestire gli spazi e le zone di calore rispetto alla griglia tonda piccola dello Smokey Joe. Inoltre, una volta chiuso, si incastra nel bagagliaio dell’auto molto meglio di una sfera.
Se la tua passione si sposta dalla griglia rovente alle cotture lente e a bassa temperatura (low & slow), il kettle può farlo, ma ha i suoi limiti.
Per questo esiste il Weber Smokey Mountain (WSM).
Non è un barbecue per grigliare bistecche in 5 minuti. È un affumicatore ad acqua (“bullet smoker”) progettato per mantenere una temperatura stabile di 110 °C per 12, 14 o 18 ore consecutive senza dover impazzire con le regolazioni.
È la macchina definitiva per il pulled pork, le ribs e il brisket.
Vuoi scoprire il mondo del WSM?
Questo affumicatore è una leggenda, ma va capito. Ho scritto una recensione completa dedicata solo a lui, analizzando pregi, difetti e quale misura scegliere (37, 47 o 57 cm).
👉 Leggi la guida definitiva al Weber Smokey Mountain.
Se sei ancora indeciso, ecco uno schema rapido per orientarti in base alle tue esigenze reali.
| La tua esigenza | Modello consigliato | Livello | Perché sceglierlo |
|---|---|---|---|
| Voglio imparare e spendere il giusto | Master Touch 57 | Intermedio | Versatile, eterno, miglior rapporto qualità/prezzo. |
| Ho un budget molto limitato | Original Kettle | Neofita | Qualità di cottura identica al top, ma meno comfort. |
| Voglio comodità e piano d’appoggio | Weber Performer | Intermedio | La stabilità di un carrello con l’anima a carbone. |
| Voglio il massimo delle prestazioni | Summit Kamado | Avanzato | Isolamento termico estremo a doppia parete. |
| Viaggio spesso o faccio campeggio | Go-Anywhere | Tutti | Forma rettangolare perfetta per il trasporto. |
| Voglio solo affumicare (Low & Slow) | Smokey Mountain | Avanzato | Macchina dedicata alle lunghe cotture stabili. |
Senza dubbio il Master Touch da 57 cm. È la palestra perfetta: ti permette di imparare sia la cottura diretta che quella indiretta senza i limiti di spazio dei modelli da 47 cm.
La differenza sta nel comfort d’uso: il Master Touch ha il ceneraio chiuso (fondamentale contro il vento), il supporto per il coperchio integrato e la griglia GBS. La qualità dell’acciaio è la stessa, ma l’esperienza d’uso è superiore.
Assolutamente sì. Utilizzando tecniche come lo snake method o il minion method, un kettle da 57 cm può mantenere temperature basse (110°C) per molte ore, permettendoti di realizzare ottimi pulled pork o ribs.
La differenza principale è l’isolamento termico. Il Kettle è in acciaio a parete singola: disperde parte del calore e risente delle temperature esterne (freddo/vento). Il Kamado in ceramica ha pareti spesse che trattengono il calore per ore con pochissimo carbone. Il Kettle vince per leggerezza, prezzo e indistruttibilità; il Kamado vince per stabilità nelle lunghe cotture invernali.
La differenza sostanziale è il materiale. I kamado classici sono in ceramica (fragile e pesante), mentre il Weber Summit è realizzato in doppia parete di acciaio smaltato con isolamento ad aria. Il risultato termico è identico (stabilità eccezionale e bassi consumi), ma il Weber è indistruttibile (non si crepa se prende colpi) ed è molto più leggero e reattivo nei cambi di temperatura.
Non esiste il barbecue “migliore” in assoluto. Esiste quello giusto per il tuo spazio, il tuo tempo e i tuoi obiettivi culinari.
Scegliere un barbecue a carbone Weber significa investire in uno strumento che, se trattato bene, ti accompagnerà per decenni.
Il mio consiglio finale? Non risparmiare sul modello base se pensi di appassionarti. Parti col piede giusto e prendi un dispositivo che possa crescere con te.
Se arrivato alla fine di questa guida temi che la gestione del carbone sia troppo impegnativa per i tuoi ritmi, non preoccuparti. Weber offre soluzioni a Gas ed Elettriche altrettanto valide. Trovi il confronto completo tra tutte le tecnologie nella guida alla scelta del Barbecue Weber.
🛒 IL KIT DEL PITMASTER
Hai scelto il barbecue? Ora non rovinarlo con carbonella scadente. Per ottenere risultati costanti ti servono bricchetti di qualità e rub bilanciati.
Su BBQ King trovi tutto il necessario per la tua prima accensione.
Seguimi sui social e iscriviti al canale YouTube per non perdere altri contenuti esclusivi.
Instagram: @passionebbq_it
Facebook: Passionebbq
YouTube: Passionebbq
PS: Sei già iscritto al mio canale Telegram? Scopri offerte esclusive su accessori e prodotti BBQ Iscriviti qui.
Inserisci il tuo indirizzo email qui sotto e iscriviti alla nostra newsletter
