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Il Chimichurri è una salsa utilizzata in America Latina, soprattutto per marinare e condire l’asado, ovvero la tradizionale carne alla griglia. In realtà, si tratta di un condimento ideale anche per il pesce, le verdure e per dare la giusta spinta a panini, specialmente ai classici choripan.
Pochi e semplici ingredienti, amalgamati in modo sapiente, caratterizzano una preparazione di per sé semplice, ma che non può essere improvvisata, visto il tempo di riposo necessario.
Ecco qualche curiosità sull’origine del Chimichurri e qualche consiglio per prepararlo e utilizzarlo, anche con un tocco di originalità.
Sul luogo di nascita del Chimichurri non ci sono dubbi: l’Argentina è il paese di origine di questo delizioso intingolo. Sulla spiegazione del nome, invece, ci sono molte versioni, tutte legate alla storpiatura del nome di chi l’ha inventata. La versione più accreditata parrebbe essere quella che ne attribuisce l’invenzione ad un soldato irlandese simpatizzante della causa indipendentista argentina: ‘Jimmy McCurry’. Il suo nome, fu dato alla salsa, ma era difficile da pronunciare per la gente del posto e, così, venne, via via, storpiato, fino a diventare Chimichurry!
Nonostante il nome difficile e misterioso, la salsa ebbe un tale successo che sconfinò l’Argentina, conquistando molti paesi del Sud America, soprattutto l’Uruguay.
Non di rado, qualche piemontese fa notare la somiglianza tra il tipico bagnetto verde sabaudo e il Chimichurry e non gli si può certo dare torto. Qualche contaminazione c’è sicuramente stata, visto il grande numero di Piemontesi espatriati in Argentina all’inizio del secolo scorso.
Risalire alla ricetta originale del Chimichurri non è facile. Possiamo immaginare che, in origine, essa fosse caratterizzata da pochi essenziali ingredienti. Di seguito, qualche consiglio per preparare un Chimichurri simile a quello che si potrebbe trovare in Argentina.
Anche se le varianti del Chimichurri sono infinite, come accade a tutte le preparazioni che conquistano il mondo, ci sono alcuni ingredienti che non possono mancare. Ecco quali:
Questi pochi ma essenziali ingredienti, sapientemente dosati, creano il caratteristico sapore del chimichurri. A questi, ogni hacienda della pampa argentina aggiunge il tocco personale, includendo anche peperoni, cipollotto. Gli ingredienti devono essere freschi e non secchi, ad eccezione dell’origano, se si sceglie di metterlo.
Ecco una versione del Chimichiurri molto simile a quella che si potrebbe trovare in Argentina per accompagnare carni grigliate, pesce, verdure o persino da utilizzare come marinata, con dosi per una salsa di assaggio e la spiegazione passo, passo di come prepararla.
Preparare il chimichurri in casa è incredibilmente semplice. Ecco una guida dettagliata per ottenere un risultato autentico e pieno di sapore.
Copri con la pellicola e se possibile lascia riposare e maturare per 24 ore in frigorifero.
Trita tutto al coltello, evitando frullatori che, surriscaldandosi, potrebbero ossidare la salsa più velocemente, conferendole un aspetto meno fresco e invitante.
Per chi non ama l’aglio, consigli di ridurre ad un solo spicchio privato dell’anima, ma non di eliminarlo completamente.
Prima di servire, lascia tornare a temperatura ambiente e mescola bene, non deve essere freddo al momento dell’uso.
Il Chimichurri verde è la versione della salsa più diffusa, tuttavia, non mancano diverse proposte che ne possono cambiare drasticamente l’aspetto e l’utilizzo. Ecco le più diffuse:
Come abbiamo visto il chimichurri può esaltare il sapore di diversi piatti, ma è certamente con la carne alla griglia l’abbinamento perfetto. Che si tratti di bistecche, costine o picanha, questa salsa aggiunge un tocco di freschezza erbacea e un’acidità vivace che bilancia il grasso e il sapore intenso della carne. Si sposa perfettamente con tagli di manzo, maiale e anche agnello.
La versione del chimichurri per pesce, più leggera e agrumata, è l’abbinamento perfetto per esaltare la delicatezza dei piatti di mare. Provalo sul pesce alla griglia come il branzino o il salmone, oppure su crostacei come i gamberi o le capesante. La combinazione di prezzemolo, coriandolo e succo di limone o lime aggiunge freschezza senza sovrastare i sapori del pesce.
Il chimichurri si presta bene anche ad esaltare le verdure grigliate. È perfetto su zucchine, melanzane e peperoni.
Infine non dimentichiamo che il Chimichurri è molto simile al bagnetto verde alla piemontese e che, quindi, può accompagnare a molti piatti di questa regione, come le uova ripiene, i peperoni, la lingua e le acciughe.
Difficilmente avanza, nel caso capitasse puoi conservarlo in frigorifero per 1 – 2 settimane al massimo, chiuso in un barattolo di vetro e ben coperto dall’olio.
Se temi già dal principio che la salsa preparata sia troppa, aggiungi un po’ di acqua gasata all’intingolo: l’anidride carbonica ritarderà gli effetti dell’ossidazione.
Puoi anche congelare il chimichurri, un metodo molto pratico è versarlo in una vaschetta per cubetti di ghiaccio. Una volta congelati, trasferisci i cubetti di chimichurri in un sacchetto per congelatore: in questo modo avrai porzioni singole pronte all’uso. Il chimichurri può essere conservato in freezer fino a 3 mesi
Dopo aver conservato il chimichurri e prima dell’utilizzo, rimescola sempre bene per essere sicuro che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.
Cos’è il chimichurri?
Il chimichurri è un condimento argentino a base di prezzemolo, aglio, aceto, peperoncino e olio d’oliva, noto per il suo sapore fresco e aromatico. Tradizionalmente usato come salsa per accompagnare la carne alla griglia, si è diffuso a livello globale grazie alla sua versatilità in cucina. Può essere verde o rosso, a seconda degli ingredienti utilizzati, e viene spesso abbinato anche a pesce, verdure e insalate.
Come si fa il chimichurri?
Per preparare il chimichurri, inizia tritando finemente prezzemolo fresco, aglio e peperoncino. Mescola il trito con aceto di vino rosso, olio d’oliva, sale e pepe. Lascia riposare la salsa per almeno 30 minuti, così che i sapori si amalgamino bene. Puoi regolare la quantità di aceto e peperoncino a tuo gusto. Questa salsa versatile può essere personalizzata con ingredienti come origano o succo di limone per un tocco più personale.
Dove si trova il chimichurri?
Il chimichurri è una salsa molto popolare in Argentina e in Uruguay, ma è ormai diffusa in tutto il mondo. Si può trovare in molti supermercati e negozi di alimentari, oppure si può preparare in casa.
Ora che conosci tutti i segreti del chimichurri metti alla prova le tue abilità culinarie preparandolo in casa e sperimenta nuovi abbinamenti gastronomici. Condividi le tue creazioni sui social media utilizzando l’hashtag #passionebbq
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Preparato 2 giorni prima e lasciata riposare spalmato sulla tagliata una favola dimenticata in frigorifero per una settimana riprovato libidine assoluta
Esatto, più matura e più buono diventa… qui a casa i miei figli lo mettono sul pane e fanno merenda… pane e chimichurri! 😀