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Le costolette di agnello alla griglia sono immancabili nella grigliata di Pasquetta, facili e rapide da realizzare, sono ideali anche per un pranzo all’aperto quando l’attrezzatura a disposizione è limitata o si ha solo un piccolo grill portatile.
Ricavate dal carré degli ovini che non hanno ancora raggiunto l’anno di età, le costolette di agnello rappresentano uno dei pilastri della cucina italiana al barbecue.
Piatto molto popolare in Italia, apprezzato per il suo sapore deciso e la consistenza morbida ha come carattere distintivo la crosta esterna croccante che si forma durante la cottura grazie al discioglimento dei grassi che mantengono umida la carne ed allo stesso tempo favoriscono la reazione di maillard sulla superficie.
La marinatura delle costolette di agnello alla griglia è un passaggio fondamentale per ottenere un piatto pieno di sapore. Tradizionalmente, la marinatura include aglio, rosmarino, sale e pepe a volte con aggiunta di limone o di vino bianco, ma questa volta voglio proporti qualcosa di diverso.
Questa marinata a base di aceto balsamico attenuerà il sapore distintivo dell’agnello, infatti le note aromatiche e acidule dell’aceto convincere anche coloro che non apprezzano particolarmente questo tipo di carne.
L’agnello è forse una delle carni tra le più sottovalutate e bistrattate ma che se cucinata a dovere, regala grandi soddisfazioni. Dai uno sguardo a come cucinare il cosciotto di agnello alla griglia.
Ogni volta che mi dedico alla preparazione di queste costolette di agnello condite con aceto balsamico, mi viene sempre in mente lo stesso motto:
“minimo sforzo, massimo risultato”
Il segreto per ottenere delle costolette alla griglia succulente e saporite sta nel non cuocerle eccessivamente.
La cottura ideale è una diretta a fuoco medio alto, di breve durata e fino a quando la carne raggiunge una temperatura interna di 65 °C.
Superare il limite dei 68 – 70 °C , oltre a costituire un reato punibile con l’esclusione da qualsiasi grigliata per almeno un decennio, significa rovinare in modo irreparabile la carne rendendola dura e asciutta come una suola di scarpa.
Come già anticipato, la preparazione è semplice è veloce, bastano pochi accorgimenti ed il risultato è garantito:
Vediamo nel dettaglio tutti i passaggi:
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