Dimentica l'ansia da "sarà cotta?". Con la Guida Rapida a Tempi e Temperature, avrai sempre a portata di mano i numeri esatti per trasformare ogni taglio di carne in un capolavoro. Scaricala ora e inizia a grigliare con la sicurezza di un vero Pitmaster.
L’agnello è immancabile nella grigliata di Pasquetta, queste costolette di agnello all’aceto balsamico sono ideali anche per un pranzo all’aperto quando l’attrezzatura a disposizione è limitata o si ha solo un piccolo grill portatile.
Ricavate dal carré degli ovini che non hanno ancora raggiunto l’anno di età, le costolette di agnello rappresentano uno dei pilastri della cucina italiana al barbecue.
Questa ricetta è perfetta per chi ama i contrasti dolce-acido. Se però cerchi le tecniche di base su come scegliere il taglio giusto o gestire le temperature per una cottura al sangue perfetta, leggi prima la mia guida completa alle costolette di agnello (tempi e temperature)
Piatto molto popolare in Italia, apprezzato per il suo sapore deciso e la consistenza morbida ha come carattere distintivo la crosta esterna croccante che si forma durante la cottura grazie al discioglimento dei grassi che mantengono umida la carne ed allo stesso tempo favoriscono la reazione di maillard sulla superficie.
La marinatura delle costolette di agnello alla griglia è un passaggio fondamentale per ottenere un piatto pieno di sapore. Tradizionalmente, la marinatura include aglio, rosmarino, sale e pepe a volte con aggiunta di limone o di vino bianco, ma questa volta voglio proporti qualcosa di diverso.
Questa marinata a base di aceto balsamico non serve solo a creare una deliziosa glassatura scura sulla griglia. Le note aromatiche e acidule dell’aceto attenuano il sapore distintivo dell’agnello, riuscendo a convincere anche coloro che solitamente non apprezzano questo tipo di carne.
Se vuoi capire meglio come funzionano gli equilibri tra acidità, grassi e aromi, ti consiglio di leggere il nostro approfondimento su marinata e salamoia.
L’agnello è forse una delle carni più sottovalutate, ma se cucinata a dovere regala grandi soddisfazioni anche in tagli più grandi: dai uno sguardo ad esempio a come cucinare il cosciotto di agnello alla griglia per scoprire un altro grande classico.
Attenzione: il miele brucia in fretta!
A differenza di altre preparazioni, questa marinata è ricca di zuccheri (miele e balsamico). Sulla fiamma viva tendono a caramellare molto velocemente. Non allontanarti mai dalla griglia e gira le costolette spesso per evitare che la glassa diventi nera e amara prima che la carne sia cotta al cuore.
Ogni volta che mi dedico alla preparazione di queste costolette di agnello condite con aceto balsamico, mi viene sempre in mente lo stesso motto:
“minimo sforzo, massimo risultato”
Il segreto per ottenere delle costolette alla griglia succulente e saporite sta nel non cuocerle eccessivamente.
Il target di cottura (temperatura al cuore)
Sicurezza alimentare: per una cottura considerata sicura (standard USDA), porta l’agnello a 63°C al cuore e lascialo riposare 3 minuti prima di servire.
Come già anticipato, la preparazione è semplice è veloce, bastano pochi accorgimenti ed il risultato è garantito:
Vediamo nel dettaglio tutti i passaggi:
☝️ Clicca sul coupon per attivare lo sconto automatico
Se questa versione agrodolce ti è piaciuta, l’agnello ha ancora molto da offrire. Ecco altre due strade che puoi esplorare sul nostro blog:
Qualunque sia la tua scelta, ricorda che la tecnica vince sempre sulla ricetta.
Per la marinatura va benissimo un aceto balsamico di Modena IGP (quello comune da supermercato). Non sprecare l’Aceto Balsamico Tradizionale DOP (quello costoso e invecchiato): essendo molto denso e pregiato, va usato solo a crudo, poche gocce alla fine direttamente nel piatto per esaltare il sapore.
Miele e aceto caramellano velocemente. Per evitare che diventino amari: asciuga bene la carne con carta assorbente prima di metterla sulla griglia (togliendo l’eccesso di liquido) e non allontanarti mai dal fuoco. Se vedi che scuriscono troppo in fretta ma sono ancora crude dentro, spostale subito in zona di cottura indiretta.
Il tempo ideale è tra 1 e 2 ore. L’aceto è acido: se lasci la carne immersa troppo a lungo (oltre le 4 ore), l’acidità inizierà a “cuocere” le fibre rendendo la carne pastosa e coprendo eccessivamente il sapore delicato dell’agnello.
Sì. Disponi le costolette su una teglia rivestita di carta forno (con la marinata sgocciolata). Cuoci a 200°C ventilato per circa 15-20 minuti. Negli ultimi 2 minuti aziona la funzione grill per caramellare la superficie e ottenere l’effetto glassato tipico del barbecue.
P.S.: Seguimi sui social e iscriviti al canale YouTube per non perdere altri contenuti esclusivi.
Instagram: @passionebbq_it
Facebook: Passionebbq
YouTube: Passionebbq
PS: Sei già iscritto al mio canale Telegram? Scopri offerte esclusive su accessori e prodotti BBQ Iscriviti qui.
