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Immagina un filetto di maiale così tenero che si scioglie in bocca, avvolto in una croccante crosticina di pancetta affumicata. Questa non è solo una ricetta, è un’esperienza culinaria! In questo articolo, ti guiderò passo dopo passo attraverso la preparazione, dall’intreccio della pancetta alla cottura perfetta. Prepara il tuo barbecue e sorprenditi con questa esplosione di sapori!
Il bacon wrapped pork tenderloin (il nome americano del filetto di maiale in crosta di pancetta) altro non è che quello che io chiamo il maiale avvolto nel maiale!
Questa è una ricetta davvero semplice da preparare che regala un’esplosione di sapori, insomma se ti piace vincere facile il successo è assicurato! Pochi ingredienti, poche attenzioni, un rub per maiale magari fatto in casa, una leggera affumicatura che rende unica questa preparazione rispetto al filetto di maiale con pancetta fatto nel forno di casa, una spennellata finale di salsa barbecue ed il gioco è fatto.
Essendo il filetto di maiale una carne povera di grassi ed a basso contenuto calorico, cerchiamo di porre subito rimedio con l’aggiunta abbondante di pancetta di maiale che di grasso ne ha da vendere :-).
Nulla di più semplice, per preparare questo delizioso filetto di maiale con pancetta, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Non ci sono molte cose da fare, semplicemente togli la carne dal frigo e con un coltello affilato rimuovi eventuali membrane argentate o eccessi di grasso dalla superficie del filetto. Una volta ripulito, un velo d’olio come aggrappante e una generosa spolverata di rub.
Disponi le fette di pancetta su un foglio di carta forno, ti consiglio di realizzare la scacchiera come nel video qui sotto, molto scenografico oltre che divertente da realizzare. Lascerai di stucco i tuoi ospiti che ti chiederanno come hai fatto!
L’unica criticità di questa preparazione consiste nella giusta cottura, bisogna quindi prestare molta attenzione al grado di cottura della carne, cuocere troppo il filetto ci garantirebbe un boccone asciutto e poco piacevole mentre un filetto di maiale ancora crudo sarebbe poco piacevole oltre che rischioso a livello di sicurezza alimentare.
Prepara il tuo dispositivo per una cottura indiretta. Se usi un barbecue a carbone, posiziona il carbone su un lato. Se usi un barbecue a gas, accendi solo metà dei bruciatori.
Non è obbligatorio ma vivamente consigliato affumicare perché è una parte importante del piatto, aggiungi alcuni pezzi di legno (come melo o hickory) direttamente sul carbone o in una smoker box per barbecue a gas
Posiziona il filetto avvolto nella pancetta lontano dal calore diretto. Chiudi il coperchio e cuoci a fuoco medio, 160 – 170 °C fino al raggiunimento dei 60 °C, quindi spennella con la salsa bbq e attendi che la temperatura arrivi ai 65 °C al cuore misurando con un termometro da carne.
Una volta raggiunta la temperatura desiderata, rimuovi il filetto dal barbecue e lascialo riposare per 5-10 minuti. In questo lasso di tempo la temperatura salirà ancora d un paio di gradi.
Servi immediatamente tagliato a fette magari con una spennellata di salsa bbq.
Oltre ad esser un piatto che stupisce sempre, adatto a qualsiasi occasione, reputo questa preparazione una “palestra” perfetta prima di cimentarsi con cotture più complesse come le ribs, il pulled pork o il brisket.
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