Avere dei rub commerciali in casa è un’ottima soluzione per quando si è di fretta o non si ha voglia di giocare al piccolo chimico, ma vuoi mettere la soddisfazione di prepararsi a casa il mix di spezie, dosando alla perfezione i vari ingredienti e donando sfumature di aromi e sapori in base al proprio gusto?
Il primo passo ovviamente è avere una dispensa ben fornita di tutte le spezie, dalle più comuni alle più esotiche e stravaganti. Il mondo dei rub è infinito, rimmarrai stupito di quante varianti potrai creare semplicemente modificando una componente o una quantità.
In questo articolo una rassegna dei dry rub più celebri made in USA ideati dai grandi Pitmaster.
Sommario
Amazingribs.com
Dal fondatore di Amazingribs.com una miscela di spezie appositamente formulata per garantire la formazione di un bark strepitoso in grado di donare un sapore ed una consistenza eccezionali. Inizialmente ideato per condire le ribs di maiale si è dimostrato perfetto anche per la preparazione di un sontuoso Pulled Pork.
Nella lista degli ingredienti di questo speciale rub non è previsto il sale, che puoi decidere di aggiungere in base al tipo di preparazione.
Ingredienti:
Puoi trovare la ricetta completa qui.
Heygrillhey.com
Il rub perfetto per valorizzare la carne di maiale e quella del pollo, una miscela di spezie equilibrata con una variabile in grado di regalare risultati diametralmente opposti. Infatti, semplicemente variando il tipo di paprika si potranno ottenere rub diversi, basterà utilizzare una paprika dolce per un sapore più rotondo oppure una paprika piccante per ottenere un mix di spezie pungente.
Questo rub è così duttile che ti consiglio di prepararne in abbondanza in modo da averne sempre pronto un po’ in dispensa.
Ingredienti
Clicca qui per la ricetta completa
barbecuebible.com
Un mix di spezie ideato dal guru delle cotture alla griglia Steven Raichlen per realizzare delle autentiche ribs nello stile di Memphis (senza salsa barbecue).
La ricetta completa e le istruzioni per realizzare anche la mop souce qui
dadwithapan.com
Raccomandato per il pollo affumicato si abbina perfettamente alle carni alla griglia in genere, questo rub in autentico stile Texano si caratterizza per un iniziale sapore dolce e neutro che si trasforma improvvisamente in speziato e piccante. Nel gergo barbecue questo viene definito “kick”, letteralmente un “calcio”, una “botta” di sapore che arriva improvvisa e sovverte l’equilibrio immediatamente precedente. Risultato che si ottiene equilibrando lo zucchero con il peperoncino.
Leggi la ricetta completa qui
amazingribs.com
Come sostiene l’autorevolissimo portale americano Amazingribs.com questa è la ricetta perfetta da “strofinare” sulla carne di manzo, in grado di generare una crosta ricca, saporita e croccante su brisket, beef ribs o bistecche!
Insomma non il semplice sale e pepe, ma un mix di spezie più elaborato e completo in grado di valorizzare davvero il sapore della carne di manzo.
Ricetta completa qui
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