Dimentica l'ansia da "sarà cotta?". Con la Guida Rapida a Tempi e Temperature, avrai sempre a portata di mano i numeri esatti per trasformare ogni taglio di carne in un capolavoro. Scaricala ora e inizia a grigliare con la sicurezza di un vero Pitmaster.
Il pollo alla griglia è un classico intramontabile della cucina estiva e del barbecue. Dopo aver sviscerato ed approfondito in un’altro articolo la cottura del Beer Can Chicken, il famoso e scenografico pollo con la lattina nel sedere, in questa guida ti svelo tutti i segreti per cucinare il pollo alla griglia alla perfezione con una pelle dorata e carne succosa, esaltandone il sapore con un’aromatica salsa dai sapori mediterranei.
Pollo intero: Scegli un pollo ruspante o biologico, la qualità della carne influisce notevolmente sul risultato finale. Un pollo ruspante ha una carne più saporita e una consistenza più soda. Se desideri una cottura più rapida, puoi optare per cosce o sovracosce, che mantengono un’ottima succulenza. Se usi solo petti di pollo, attenzione alla cottura per non rischiare di avere un risultato asciutto e stopposo.
Opzionali
Varianti per sperimentare
Per ottenere un pollo alla griglia davvero eccezionale sono principalmente due i fattori da tenere in considerazione:
Detta così sembra semplice, ma quante volte hai mangiato un pollo alla brace dove la pelle era molliccia, magari l’hai anche scartata perché l’aspetto era terribile e la carne era asciutta, stopposa?
Quante volte hai chiesto in soccorso la maionese o una salsa per buttare giù quel boccone di pollo secco?
Ecco, seguendo questa guida niente di tutto ciò potrà più accadere!
Consiglio extra: se hai tempo, lascia il pollo scoperto in frigorifero per un paio d’ore o anche tutta la notte. L’aria fredda e secca del frigorifero aiuta ulteriormente a disidratare la pelle, migliorandone la croccantezza in cottura.
Per ottenere una cottura uniforme ed un risultato più succulento l’ideale è aprire il pollo a libro, gli anglosassoni lo chiamano Spatchcoocked Chicken. Questo metodo prevede che venga rimossa la spina dorsale del pollo per poi appiattirlo il più possibile così da consentire una cottura più rapida e uniforme. Quindi:
Questa tecnica di cottura del pollo al barbecue può essere effettuata sia su dispositivi a gas o elettrici che a carbone, i criteri sono gli stessi così come le temperature, il setup del dispositivo e soprattutto il risultato.
Prepara il barbecue per una cottura indiretta: è la chiave per ottenere una pelle croccante e una carne succosa. Porta la temperatura del barbecue a circa 160-180°C. Se stai usando un barbecue a carbone, sposta le braci da un lato per creare una zona di calore indiretto. Se utilizzi un barbecue a gas, accendi solo metà dei bruciatori.
Metti il pollo sulla griglia con il lato della pelle rivolto verso l’alto, lontano dalla fonte di calore. Assicurati che le cosce, che richiedono una cottura più lunga, siano rivolte verso il lato più caldo della griglia, mentre il petto deve restare dalla parte più fresca.
Chiudi il coperchio del barbecue e lascia cuocere il pollo lentamente. Evita di aprire troppo spesso il coperchio per mantenere la temperatura stabile.
Non basarti solo sui tempi di cottura; la temperatura interna è l’indicatore più affidabile per determinare quando il pollo è pronto. Per evitare di cuocere troppo o troppo poco il pollo, un termometro a sonda è il tuo miglior alleato. Inserisci la sonda nella parte più spessa del petto e della coscia senza toccare l’osso. Il petto deve raggiungere i 75°C, mentre la coscia dovrebbe arrivare almeno a 80°C.
Mentre il pollo è sulla griglia, prepara l’emulsione mediterranea mescolando olio d’oliva, succo di limone, senape, aglio tritato e le erbe aromatiche come rosmarino, salvia e prezzemolo. Emulsiona bene con una frusta fino a ottenere una salsa omogenea. Volendo potresti anche marinare il pollo preventivamente con questa salsa.
Una volta tolto dalla griglia, lascia riposare il pollo per 5-10 minuti, quindi taglia il pollo in porzioni. spennella generosamente il pollo con l’emulsione alle erbe mediterranee per aggiungere un tocco aromatico e agrumato.
Per ottenere una pelle croccante nel pollo alla griglia, il segreto risiede nella giusta combinazione di tecnica di cottura e preparazione iniziale. Prima di tutto, è fondamentale asciugare minuziosamente la pelle del pollo con della carta assorbente. Questo aiuta a eliminare l’umidità in eccesso che potrebbe impedire alla pelle di diventare croccante durante la cottura.
Successivamente dovrai preoccuparti di cuocere il pollo lentamente, a temperatura moderata (160 massimo 180 °C), per permettere alla pelle di disidratarsi gradualmente senza bruciarsi.
La cottura indiretta è perfetta per questo scopo e ti garantirà anche la succulenza delle carni. Utilizza un termometro da carne per monitorare la temperatura interna del pollo: il petto deve raggiungere i 75 °C, la zona della coscia almeno 80 °C.
Un trucco finale è spennellare il pollo con un filo d’olio d’oliva prima di passarlo qualche istante in cottura diretta per dorare ulteriormente la pelle. Questo breve passaggio alla fiamma diretta renderà la pelle ancora più croccante e saporita, ma fai attenzione a non bruciarla. Il resto del lavoro lo farà la salsina di finitura!
Trovo che questa salsina sia perfetta per esaltare il sapore del pollo grigliato. Le erbe aromatiche, come salvia, rosmarino e prezzemolo, offrono un profumo fresco e un gusto bilanciato, Ecco di cosa avrai bisogno:
L’emulsione mediterranea è una salsa semplice e veloce che può essere preparata mentre il pollo è sulla griglia. Questa emulsione è il tocco finale che donerà al tuo pollo alla griglia un’esplosione di aromi e freschezza. Ecco come prepararla:
L’emulsione mediterranea va versata o spennellata generosamente sul pollo appena tolto dalla griglia, per esaltarne i sapori con le note fresche e agrumate del limone, unite all’aroma delle erbe mediterranee. Questa salsa si sposa perfettamente anche con altre carni grigliate o verdure, rendendola un condimento versatile per ogni occasione.
Verdure Grigliate Miste
Un classico intramontabile da abbinare al pollo alla griglia è un mix di verdure fresche grigliate. Zucchine, peperoni, melanzane e cipolle si prestano perfettamente alla cottura alla brace, arricchendo il piatto con un tocco di sapore affumicato. Prova la mia grigliata di verdure condite anzichè le solite fette.
Un contorno fresco e leggero, perfetto per bilanciare la ricchezza del pollo grigliato, è una semplice insalata di pomodori e cetrioli condita con olio extravergine di oliva e un pizzico di origano. Se vuoi arricchirla, aggiungi qualche fetta di cipolla rossa e qualche oliva o cubetti di feta per una versione in stile greco.
Un’ottima alternativa leggera, ricca di croccantezza e freschezza, è l’insalata di cavolo. La versione classica include cavolo bianco, carote e una leggera vinaigrette, ma puoi personalizzarla con varianti più leggere rispetto alla classica coleslaw a base di maionese. Qui trovi la mia ricetta preferita e diverse varianti.
Se preferisci qualcosa di fresco e veloce, un’insalata di rucola con scaglie di Parmigiano e un condimento leggero al limone è un contorno perfetto. La rucola aggiunge una nota pepata che bilancia il sapore del pollo. Puoi sostituire il Parmigiano con mandorle tostate o semi di girasole.
Un contorno semplice e leggero che si abbina perfettamente al pollo alla griglia sono i fagiolini saltati in padella con un po’ d’olio d’oliva e aglio. Aggiungono una nota verde e fresca al piatto.
Per conservare il pollo alla griglia in modo sicuro e garantire che mantenga il suo sapore e la sua consistenza, segui questi consigli:
Dopo la cottura, lascia che il pollo alla griglia si raffreddi a temperatura ambiente per un massimo di 2 ore. Dopodiché, trasferiscilo in un contenitore ermetico o avvolgilo in pellicola trasparente e mettilo in frigorifero. In questo modo puoi conservare il pollo alla griglia in frigorifero per 3-4 giorni.
Se vuoi conservare il pollo alla griglia per un periodo più lungo, la congelazione è la soluzione ideale. Assicurati di seguire questi passaggi per preservare al meglio la qualità:
In questo modo il pollo alla griglia può essere conservato in freezer per 2-3 mesi senza perdere eccessivamente la sua qualità.
Riscaldare il pollo in modo corretto è fondamentale per preservarne la succosità e mantenere la pelle croccante. Ecco i metodi consigliati:
Il forno è il metodo migliore per riscaldare il pollo senza seccarlo eccessivamente, specialmente se vuoi ridare croccantezza alla pelle.
Procedura in 3 semplici passaggi:
Consiglio: Se hai congelato il pollo, lascialo scongelare in frigorifero per circa 24 ore prima di riscaldarlo.
Se hai solo porzioni piccole da riscaldare, una padella è un metodo rapido ed efficace per ottenere un buon risultato.
Procedura:
Il microonde è il metodo più veloce, ma ha lo svantaggio di rendere la pelle molle e la carne un po’ asciutta.
Procedura:
Consiglio: Se usi il microonde, aggiungi un po’ di salsa o brodo per mantenere la carne umida.
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Bella ricetta, semplice ed esaustiva!