Quante volte ti è capitato? Sei nel pieno di una cottura low & slow, magari con un brisket o delle costine che promettono meraviglie. Invece di goderti il momento, la tua attenzione è prigioniera del termometro, con la paura costante che…
Le marinate superficiali, per quanto buone, si fermano in superficie. Per un sapore che esplode dall’interno della carne e una succosità imbattibile, l’unica soluzione è andare più in profondità: iniettare. E per farlo serve lo strumento giusto, la siringa per carne (o iniettore…
Se ti sei mai chiesto quale sia il segreto dietro le baffe di costine perfette, quelle squadrate e uniformi che vedi nelle competizioni di barbecue americane, la risposta è una: il taglio St. Louis. Spesso in macelleria troviamo il costato di…
Qual è il segreto di una bistecca da steakhouse, incredibilmente succosa e saporita in ogni fibra? O di un pollo arrosto con la pelle perfettamente croccante e la carne tenerissima? Spesso la risposta non è nella cottura, ma in una…
Pane senza impasto cotto nel forno olandese Questa ricetta del pane senza impasto si contraddistingue per l’estrema semplicità e soprattutto per la particolare cottura che si effettua all’interno di uno strumento fantastico quale è il Dutch Oven o Forno Olandese utilizzando il bbq. Il risultato…
Hai un barbecue a gas e vuoi finalmente ottenere quel sapore affumicato profondo e autentico che solo il vero barbecue sa dare? I due strumenti definitivi per riuscirci, trasformando il tuo grill in una macchina da fumo, sono la smoker box e…
Ti è mai capitato? Hai organizzato una grigliata epica, hai messo il tuo brisket o il tuo pulled pork in cottura all’alba e tutto sembra procedere alla perfezione. La temperatura sale costante, il profumo è inebriante. Poi, improvvisamente, intorno ai 70°C – 74°C, succede…
La migliore wok in ghisa per il barbecue… e non solo! La wok in ghisa è una pentola dalla storia millenaria utilizzata dalle popolazioni asiatiche, il suo punto di forza è la forma semisferica che permette di cucinare e rosolare velocemente…
Le patate alla griglia sono il classico di ogni grigliata che si rispetti. Accontentano tutti, sono economiche e rappresentano l’accompagnamento perfetto per qualsiasi pietanza, dalla bistecca al pollo affumicato. Se cerchi la classica versione morbida avvolta nell’alluminio, puoi trovare la mia guida…
Il pollo Big Bob Gibson è senza dubbio il piatto più iconico del barbecue dell’Alabama. Se chiedi a un appassionato qual è il simbolo di questo stato, ti risponderà: il pollo affumicato con salsa bianca. Tutto questo ha un’origine precisa e un…
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