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Con questo terzo capitolo, la trilogia di Aaron Franklin è finalmente completa.
Dopo averci insegnato a costruire l’affumicatore perfetto con Franklin Barbecue e averci portato nelle celle di frollatura con Franklin Steak, il pitmaster di Austin fa qualcosa di inaspettato: toglie il coperchio.
“Franklin Smoke” (scritto sempre con Jordan Mackay) è un libro che si allontana dai tecnicismi ossessivi del Low & Slow puro per abbracciare un concetto più ampio, primordiale e divertente: la cucina a fuoco vivo.
È il libro che risponde alla domanda: “Ok, so fare il brisket, ma cosa posso cucinare se ho solo un’ora di tempo o se voglio mangiare qualcosa di fresco?”.
![Franklin Smoke: Wood. Fire. Food. [A Cookbook]](https://m.media-amazon.com/images/I/61EP088bPXL.jpg)
La sorpresa più grande sfogliando questo libro è la varietà. Chi si aspettava un altro tomo di 300 pagine su maiale e manzo rimarrà spiazzato (positivamente).
Franklin applica la sua conoscenza maniacale del fumo a ingredienti che solitamente i “carnivori” snobbano:
Lo sapevi? L’omaggio al PK Grill
In questo libro, Franklin dichiara il suo amore per il PK Grill, un classico barbecue in alluminio colato degli anni ’50 (molto simile a una valigetta). È la dimostrazione che per cucinare bene col fuoco non serve tecnologia spaziale, ma conduzione termica e gestione dell’aria.
Se dovessi riassumere l’insegnamento chiave di Franklin Smoke, sarebbe: impara a leggere la fiamma.
Mentre i primi libri si concentravano sul mantenimento della temperatura, qui si parla di qualità del combustibile.
Aaron spiega la differenza tra cuocere sulle braci ardenti, sulla fiamma viva o sul fumo invisibile. C’è una sezione magistrale su come scegliere la legna, come stagionarla e come capire quando è il momento perfetto per mettere il cibo sulla griglia. È un manuale per passare da “accenditore di carbonella” a “gestore del fuoco”.
🔥 IL SEGRETO È UN FUOCO PULITO
Aaron insegna che il sapore deriva dalla qualità del fumo. Per ottenerlo, ti serve una base di calore affidabile e priva di odori chimici: bricchetti, carbone o pellet di prima scelta.
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Ora che la trilogia è completa, ecco come si posizionano i tre volumi nella libreria del pitmaster:
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Se hai amato il rigore dei primi due, questo ti piacerà perché ti insegnerà a rilassarti e a cucinare “a sentimento”, ma con una base tecnica solidissima.
I consigli di Roberto: lingua e formato
Anche Franklin Smoke è disponibile solo in inglese. Tuttavia, rispetto ai precedenti, è molto più fotografico e intuitivo. Le ricette sono spiegate in modo semplice e visivo. È forse il più accessibile dei tre anche per chi non mastica perfettamente la lingua, perché parla il linguaggio universale delle immagini di cibo.
“Franklin Smoke” è la degna conclusione di un percorso editoriale straordinario. Non è solo un libro di barbecue, è un libro di cucina all’aperto che ti spinge a sperimentare. Dopo averlo letto, guarderai un semplice cesto di ostriche o un mazzo di asparagi e penserai immediatamente: “Chissà come vengono passati sul fuoco vivo”.
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