Lonza di maiale affumicata: succosa, saporita e semplicissima da preparare!

Febbraio 27 15:04 2025 by Staff PassioneBBQ Print This Article

Lonza di maiale affumicata al barbecue: succosa, saporita e semplicissima da preparare!

Se sei alla ricerca di un taglio di carne economico, versatile e perfetto per l’affumicatura, la lonza di maiale affumicata al barbecue è la scelta giusta. Spesso sottovalutata rispetto ad altri tagli più iconici del BBQ, questa carne magra, se cotta correttamente, regala un risultato incredibilmente succoso e gustoso.

In questa guida, vedremo passo dopo passo come affumicare la lonza di maiale, con un mix di spezie bilanciato e la giusta cottura per evitare che si asciughi.

Cos’è la lonza di maiale?

La lonza di maiale proviene dalla parte dorsale dell’animale ed è un taglio molto magro. Spesso viene confusa con il filetto di maiale, ma rispetto a quest’ultimo è più grande e leggermente più fibroso. La sua magrezza la rende particolarmente adatta all’affumicatura a bassa temperatura, per evitare che si secchi troppo.

Il segreto per una lonza di maiale affumicata succosa

Il principale errore che si commette con questo taglio è la sovracottura. Per mantenere la carne tenera e umida, la temperatura interna ideale è tra i 63°C e i 65°C. Un buon termometro a lettura istantanea è essenziale per monitorare la cottura.

Ingredienti

• 1 lonza di maiale (circa 1,5 kg)
• 1 cucchiaio di senape di Digione (o senape gialla classica)
• 3 cucchiai di rub BBQ (puoi usare il tuo mix preferito o provarne uno homemade)
• Legno per affumicare (melo, noce pecan o ciliegio per un aroma equilibrato)

Attrezzatura necessaria

• Affumicatore o BBQ per cottura indiretta (Weber Master Touch 57)
• Termometro (questa volta ho utilizzato il Meater Pro per una precisione impeccabile)
• Pinze BBQ

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Come affumicare la lonza di maiale al barbecue

Preparazione della carne

Per iniziare, non è necessario rifilare troppo la lonza: basterà eliminare eventuali lembi di grasso in eccesso, lasciando intatta la maggior parte della superficie. Una volta pulita, distribuisci uniformemente un sottile strato di senape sulla carne. Questo passaggio non solo aiuta il rub ad aderire meglio, ma aiuterà anche la formazione di una leggera crosticina saporita fondendosi con le spezie durante la cottura. Dopo aver applicato la senape, cospargi generosamente il rub BBQ su tutti i lati, assicurandoti che la carne sia ben ricoperta. A questo punto, lascia riposare la lonza a temperatura ambiente per circa 20-25 minuti, giusto il tempo di accendere il barbecue.

Preparazione dell’affumicatore

Per ottenere una cottura perfetta, imposta il tuo BBQ o affumicatore (io ho utilizzato il mio fedele kettle Weber) per una cottura indiretta ad una temperatura costante di 140°C – 150°C, questo range garantirà una cottura uniforme e delicata. Aggiungi i legnetti per affumicare, scegliendo un’essenza dal profilo aromatico delicato come melo, ciliegio o noce pecan. Questi tipi di legno conferiranno alla lonza un gusto affumicato equilibrato senza sovrastare il sapore naturale della carne.

Cottura lenta e affumicatura

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Posiziona la lonza sulla griglia in cottura indiretta. Lasciala cuocere lentamente, mantenendo una temperatura costante intorno ai 140°C, per circa 1,5-2 ore, fino a quando la temperatura interna raggiunge 63-65°C. Durante la cottura, è fondamentale monitorare la temperatura con un termometro, così da evitare una cottura eccessiva che potrebbe rendere la carne asciutta. La pazienza è la chiave per ottenere una lonza affumicata succosa e perfettamente bilanciata nei sapori.

Riposo e servizio

Quando la lonza ha raggiunto la temperatura interna ideale, toglila dal BBQ e lasciala riposare per almeno 10-15 minuti. Durante questo lasso di tempo la temperatura salirà ancora di un paio di gradi prima di scendere lentamente. Questo passaggio è fondamentale per permettere alle fibre della carne di rilassarsi, mantenendola morbida e succosa al taglio. Una volta trascorso il tempo di riposo, affetta la lonza contro la fibra della carne per ottenere bocconi tenerissimi. Se ti piace , servila accompagnata da una buona salsa BBQ a parte, così da esaltare ulteriormente il suo sapore affumicato altrimenti è ottima anche al naturale con la sua crosticina sapida e speziata.

Consigli extra per una lonza di maiale affumicata da veri PRO

• Vuoi un sapore più intenso? Prova le injection! Inietta una marinata a base di succo di mela, brodo e burro fuso. Utilizza una siringa per alimenti, distribuendo la marinata in diversi punti della lonza per garantire un’idratazione uniforme, questa operazione insaporirà la carne dall’interno e manterrà la carne ancora più umida.
• Se preferisci una crosta più marcata e caramellata, spennella la lonza con un velo di salsa BBQ negli ultimi 15 minuti di cottura. Il calore farà sì che gli zuccheri presenti nella salsa si caramellino leggermente, creando una deliziosa glassatura che aggiunge profondità al sapore e una consistenza irresistibile. Per un risultato ancora più avvolgente, puoi ripetere l’operazione due volte a distanza di pochi minuti.
• Per un risultato ancora più succoso, avvolgi la lonza in alluminio dopo un’ora di affumicatura. Puoi adottare la tecnica del Texas Crutch, ovvero avvolgere la lonza in carta stagnola dopo circa un’ora di affumicatura. Questo metodo aiuta a trattenere l’umidità della carne, accelerando leggermente la cottura e rendendo le fibre più tenere. Se vuoi aggiungere ancora più sapore, prima di sigillare la stagnola puoi versare un po’ di succo di mela o dei tocchetti di burro all’interno del cartoccio. L’effetto sarà una lonza incredibilmente morbida e gustosa, con il giusto equilibrio tra affumicatura e succosità.

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Lonza di Maiale Affumicata al Barbecue

Prepara una lonza di maiale affumicata, succosa e saporita grazie a un rub fatto in casa e una cottura lenta perfetta per il barbecue.

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Preparazione 10 minuti min

Cottura 1 ora h 30 minuti min

tempo di riposo 15 minuti min

Portata Portata principale

Cucina Americana, barbecue

Porzioni 6 Persone

Calorie 170 kcal

Accessori

• 1 pinza
• 2 guanti bbq
• 1 Meater oppure
• 1 termometro a sonda
• qb Chunks affumicatura

Ingredienti

  

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• 1 lonza di maiale circa 1,5-2 kg
• qb senape di digione
• qb del tuo rub preferito

LEGGI ANCHE  Panino con Salamelle Affumicate, Peperoni e Cipolle Grigliate: Il Segreto per un BBQ da Maestro!

Oppure per il rub fatto in casa:

• 2 cucchiai sale
• 2 cucchiai zucchero di canna
• 1 cucchiaio paprika affumicata
• 1 cucchiaio pepe nero
• 1 cucchiaio aglio in polvere
• 1 cucchiaio cipolla in polvere
• 1 cucchiaino peperoncino in polvere o più, a seconda del grado di piccantezza desiderato
• 1 cucchiaino timo in polvere
• 1 cucchiaino rosmarino in polvere

Istruzioni

 

• Tampona la lonza di maiale con carta assorbente per eliminare l’umidità in eccesso.
• Spennella la superficie con un un cucchiaio di senape di Digione o senape gialla per far aderire meglio il rub.
• In una ciotola, mescola tutti gli ingredienti del rub fino a ottenere un mix uniforme.
• Cospargi generosamente la lonza con il rub, assicurandoti di coprire ogni lato in modo omogeneo.
• Prepara il barbecue per la cottura indiretta e porta la temperatura a circa 140-150°C.
• Posiziona la lonza sulla griglia, lontano dalla fonte diretta di calore
• Aggiungi le chips di legno sulle braci (se usi un barbecue a gas, inseriscile in una smoker box o in un cartoccio di alluminio forato) e chiudi il coperchio.
• Affumica la lonza per circa 1 ora aggiungendo nuove chips di affumicatura quando il fumo si esaurisce. Continua la cottura a coperchio chiuso, Indicativamente potrebbero volerci da 1,5 a 2,5 ore a seconda delle dimensioni del pezzo di carne.
• Controlla la temperatura interna della carne con un termometro a sonda: la lonza è pronta quando raggiunge 63-65°C al cuore.
• Rimuovi la lonza dal barbecue e lasciala riposare 15-20 minuti coperta da un foglio di alluminio.
• Taglia a fette sottili, seguendo la fibra della carne.
• Servi con una salsa BBQ a parte per un tocco extra di sapore.

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Note

• Vuoi un sapore più intenso? Inietta una marinata a base di brodo di mela e burro fuso prima della cottura.
• Preferisci una crosta più caramellata? Spennella un velo di salsa BBQ negli ultimi 15 minuti di cottura.

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Nutrition

Serving: 100gCalorie: 170kcal

Keyword affumicatura, arrosto, maiale

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Faq sulla lonza di maiale affumicata al barbecue

Come faccio a sapere quando la lonza di maiale è cotta?

Il modo migliore per sapere se la lonza di maiale è cotta è usare un termometro. La temperatura interna ideale è tra i 63°C e i 65°C: a questo punto la carne sarà sicura da mangiare e ancora succosa. Se la cuoci oltre questa temperatura, rischi che diventi asciutta. Dopo averla tolta dal barbecue, lasciala riposare per almeno 10-15 minuti: durante il riposo, i succhi si ridistribuiranno rendendo ogni fetta più tenera e saporita.

Che tipo di legno devo usare per affumicare la lonza di maiale?

Per affumicare la lonza di maiale, scegli legni dal sapore medio-leggero, che esaltino il gusto della carne senza sovrastarlo. Tra le opzioni migliori ci sono il melo, che dona una nota dolce e delicata, il noce pecan, che aggiunge un leggero aroma di nocciola, e la quercia, che regala un fumo più deciso ma equilibrato. Evita legni molto intensi come il mesquite, che potrebbe rendere il sapore troppo aggressivo.

Posso affumicare la lonza di maiale anche se non ho un affumicatore?

Sì! Puoi ottenere un ottimo risultato anche con un barbecue a carbone o a gas, usando la tecnica della cottura indiretta e aggiungendo chips di legno per affumicare. Se usi un barbecue a carbone, metti i bricchetti da un lato e la carne dall’altro, aggiungendo le chips di legno sui carboni accesi. Se hai un barbecue a gas, usa una smoker box o avvolgi le chips in un foglio di alluminio forato, posizionandole sopra i bruciatori accesi. In entrambi i casi, mantieni la temperatura intorno ai 140°C e lascia che il fumo faccia il suo lavoro!

Conclusione

La lonza di maiale affumicata è un piatto semplice da preparare, ma che richiede precisione nella cottura per evitare di ottenere una carne asciutta. Seguendo questa guida, otterrai un risultato morbido, succoso e pieno di sapore, perfetto da servire con un contorno di patate arrosto o insalata di cavolo.

Provala nel tuo prossimo BBQ e fammi sapere nei commenti come ti è venuta!

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