Se hai a disposizione un barbecue ed una pentola in ghisa come il wok o ancor meglio un forno olandese non puoi davvero fare a meno di realizzare almeno una volta il chili con carne, uno stufato piccante composto da fagioli, carne e spezie. Ovviamente puoi preparare questa ricetta anche sul normale fornello di casa (anche con una normale casseruola), ma questa versione di chili (o chilli) è davvero semplice da preparare al bbq, anche se sei alle prime armi il risultato è garantito!
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Sebbene il chili con carne non sia un piatto della tradizione culinaria italiana, sta lentamente entrando sulla nostra tavola, soprattutto come piatto conviviale, semplice ed economico da preparare quando si hanno tanti amici da sfamare. Se poi si ama il piccante, questa è davvero una preparazione che non può mancare nel proprio bagaglio di ricette!
Il chili con carne è un piatto tradizionale del sud degli Stati Uniti che ha conquistato i cuori di molti amanti della cucina in tutto il mondo. Preparare il chili con carne in un forno olandese, una pesante pentola in ghisa, consente una cottura lenta e uniforme che esalta i sapori degli ingredienti.
Il piatto più celebre della cucina Tex-mex vanta un’infinità di varianti, influenzato da culture diverse, nasce da un mix di carne stufata cotta lentamente nei pentoloni da campo dei mandriani a cui poi sono stati aggiunti i fagioli, altre verdure e le spezie piccanti tipiche della cultura messicana. Definire uno standard per questa ricetta è impossibile, praticamente ogni famiglia tra il Texas ed il Messico si vanta di preparare e si attribuisce la ricetta autentica del chili con carne.
La preparazione del chili con carne nella pentola di ghisa inizia con la rosolatura della carne. Questo processo è fondamentale per innescare la reazione di Maillard e per aggiungere intensità e profondità al sapore del piatto. Dopo aver rosolato la carne, si aggiungono le cipolle e altre verdure come peperoni o aglio da soffriggere leggermente. È importante lasciare che queste verdure si ammorbidiscano senza bruciarsi, per evitare sapori amari nel piatto finale.
Successivamente, vengono incorporate le spezie, tra cui cumino, paprika affumicata e peperoncino in polvere, creando così la base aromatica del chili. L’aggiunta di fagioli arricchisce il piatto non solo dal punto di vista nutrizionale ma anche per quanto riguarda la consistenza. Una volta aggiunti tutti gli ingredienti nel forno olandese il composto viene lasciato cuocere a fuoco lento per almeno un’ora (puoi cuocere anche più a lungo, diventerà sempre più corposo e dal sapore intenso).
In questa versione vediamo nel dettaglio come realizzare un ottimo chili con carne sul barbecue sfruttando le caratteristiche di una pentola in ghisa e “addomesticando” i sapori così da rendere questo piatto più vicino alle nostre abitudini culinarie. Sebbene la procedura rimane pressoché invariata rispetto al classico chili d’oltreoceano le spezie ed il piccante vengono rimodulati per adattarsi ai palati europei, ma ovviamente nulla ti vieta di aumentare le quantità di spezie e soprattutto il piccante in base ai tuoi gusti.
Il chilli con carne al barbecue è una ricetta davvero semplice da realizzare, con ingredienti economici che ti regaleranno un piatto davvero unico per intensità e complessità di sapori. Il successo è garantito e d’ora in avanti preparerai chili ogni volta che ne avrai occasione! Tutto quello che ti server è una buona pentola di ghisa!
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