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Oggi ti svelo i segreti di un taglio poco conosciuto ma incredibilmente saporito: la Spider Steak, conosciuta anche come “ragnetto” o “anchetta”. Scopriamo insieme cosa rende speciale questo taglio, come cucinarlo al meglio e, ovviamente, ti propongo una ricetta imperdibile con salsa chimichurri.
La Spider Steak, è un taglio raro e affascinante che non si trova facilmente nei comuni supermercati, ma è spesso riservato ai macellai esperti o ai veri intenditori di carne. E’ un piccolo taglio ricavato dalla cavità dell’articolazione dell’anca del bovino, ed essendo un muscolo poco sollecitato, è incredibilmente tenero e saporito, perfetto per cotture rapide e ad alta temperatura.
Il suo nome deriva dalla caratteristica marezzatura di grasso che ricorda vagamente una ragnatela. Queste venature non solo conferiscono un aspetto unico, ma svolgono anche un ruolo fondamentale durante la cottura, sciogliendosi lentamente e rendendo la carne incredibilmente succosa e gustosa.
In passato era conosciuta come la bistecca del macellaio, perché veniva spesso riservata proprio a chi lavorava la carne, data la sua limitata disponibilità e il gusto unico.
Nonostante sia meno famosa di altri tagli pregiati come il filetto o il ribeye, la Spider Steak è considerata una vera gemma nascosta dagli appassionati di carne e barbecue. Essendo un taglio unico (ogni animale ne produce solo due), è anche relativamente raro e per questo motivo ha un certo fascino esclusivo.
In alcune culture, il ragnetto ha un ruolo particolare nella cucina locale. Ad esempio, in Italia e in Francia, questo taglio viene talvolta marinato e utilizzato per preparazioni rustiche o grigliate semplici, che esaltano il suo sapore naturale. In Giappone, una variante simile viene valorizzata come taglio pregiato per il yakiniku, la tradizionale grigliata giapponese.
Un altro motivo per apprezzare la Spider Steak è il suo legame con la macellazione sostenibile. Essendo un taglio meno conosciuto, rientra nella filosofia del “nose-to-tail” (letteralmente “dal naso alla coda”), che promuove l’utilizzo di ogni parte dell’animale per ridurre gli sprechi. Inoltre, nonostante la sua qualità, la Spider Steak è spesso più economica rispetto ai tagli più celebri, rendendola una scelta ideale per chi cerca il massimo del gusto a un prezzo contenuto.
Per esaltare al massimo le sue caratteristiche, segui questi semplici passaggi:
Preparazione: tira fuori la carne dal frigorifero almeno un’ora prima della cottura e asciugala bene con della carta da cucina per eliminare l’umidità superficiale.
Condimento: massaggia la carne con un filo d’olio. Questo aiuta a far aderire il condimento e a favorire la formazione della crosticina durante la cottura. Spolvera con un rub specifico per bistecche o semplicemente con sale e pepe.
Cottura: prepara il barbecue per una cottura diretta ad alta temperatura (230-250 °C). Posiziona la carne sulla griglia rovente e cuoci per circa 2 minuti per lato, ruotandola di 90° a metà per ottenere il classico effetto griglia. Se necessario, spostala su una zona meno calda per terminare la cottura in modo uniforme. Per un risultato perfetto, ti consiglio di portare la carne a una temperatura interna di circa 55-56 °C.
Riposo: una volta cotta, lascia riposare la carne per 5 minuti. Questo passaggio è fondamentale per permettere alle fibre della carne di rilassarsi, mantenendo la carne succosa e tenera.
Se non l’hai ancora provata, la Spider Steak potrebbe diventare il tuo nuovo taglio preferito per le grigliate! Fammi sapere nei commenti cosa ne pensi e, se ti è piaciuto questo articolo, condividilo con gli amici griller.
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