BBQ Ribs in puro stile Texano! Questo è ciò che promette questa semplice quanto sorprendente ricetta tratta dal sito www.virtualweberbullet.com

Le BBQ ribs, vera icona del mondo barbecue (insieme a pulled pork e brisket), sono un piatto amato da milioni di persone in tutto il mondo. La loro popolarità risiede non solo nel loro sapore irresistibile e inconfondibile ma anche per tutto quello che c’è dietro la loro preparazione, un vero e proprio rito.

Risulta quindi essenziale padroneggiare i segreti di questa preparazione per un risultato impeccabile all’altezza dei migliori barbecue joint americani.

In questo articolo, ti guiderò alla scoperta delle BBQ ribs, svelando i segreti dei diversi tagli e fornendo consigli pratici per una cottura perfetta.

*Articolo aggiornato 2024

Tipi di BBQ Ribs

Esistono diversi tagli di ribs, o costine, ciascuno con le proprie caratteristiche distintive:

• St. Louis: taglio pregiato e saporito, ottenuto dalla parte centrale del costato di maiale. Con il giusto rapporto tra carne magra e parte grassa e la forma squadrata ricavata appositamente eliminando le cartilagini e la parte alta del costato  sono il taglio preferito per la cottura barbecue.
• Baby back ribs: taglio più piccolo e tenero, proveniente dalla parte superiore del costato di maiale, quello più vicino alla colonna vertebrale. Le baby back ribs sono più carnose, caratterizzate da una forma curva e da un minor contenuto di grasso rispetto alle St. Louis.
• Spare ribs: taglio più grasso e saporito, provenienti dalla parte ventrale della gabbia toracica appena sopra lo sterno. Le ossa sono piatte e prevalgono sulla quantità di carne. Le spare ribs sono perfette per chi ama un gusto intenso e una consistenza ricca.

Ingredienti e attrezzature

Per la ricetta bbq ribs ho utilizzato delle costine di maiale tagliate in stile St. Louis ed il mix di spezie “Sugarless Texas Barbecue Rub” tratto dal libro Paul Kirk Championship Barbecue Sauces. Un bellissimo libro del ” Barone del BBQ” pieno di informazioni e ricette per salse barbecue, rub e marinate.

Puoi chiedere al macellaio di prepararti il taglio St. Louis oppure puoi ricavarle da da un costato di maiale leggendo la nostra guida.

Per la salsa barbecue scegli pure quella che più ti piace, io amo le salse bbq della Jack Daniel’s oppure la Blue’s Hog Original. Anche per il rub puoi utilizzarne uno già pronto ma ti consiglio di provare la ricetta presente in questo articolo.
Come puoi notare, le ricette anglosassoni utilizzano delle unità di misura un po’ particolari, ovvero la tazza (cup), il cucchiaio (tablespoon – tbsp), il cucchiaino (teaspoon – tsp), etc.

Negli Stati Uniti e in Canada, ogni famiglia possiede un kit, composto da una serie di contenitori cilindrici con il manico (simili a cucchiai, ma più adatti a contenere gli alimenti), corrispondenti appunto alle varie unità di misura imperiali britanniche.

Il consiglio quindi è quello di dotarsi per pochissimi euro di questo pratico strumento che ti semplificherà notevolmente la vita

Per quanto riguarda l’attrezzatura, puoi realizzare le bbq ribs su qualsiasi dispositivo (barbecue a gas. a carbone, a pellet o elettrico) l’importante è che tu possa affumicare a bassa temperatura nella più classica delle cotture low&slow, ovvero a 107 °C (ovviamente un range di 105 – 115 °C è assolutamente accettabile). Legno di Melo o di Ciliegio sono super indicati. Come accessori hai bisogno solo di un rib rack ( oltre a pinza e guanti d’ordinanza) se devi cuocere più costati contemporaneamente.

Preparazione delle barbecue ribs

La fase di preparazione consta di pochi passaggi, se disponi già del taglio giusto dovrai soltanto rimuovere la membrana (più in basso trovi il video dedicato) e condire le costine con il mix di spezie. Puoi farlo poco prima di andare in cottura o per un sapore più intenso anche la sera prima, avvolgi poi nella pellicola e riponi in frigorifero fino al mattino dopo.

 

Cottura delle ribs

Se vuoi realizzare delle autentiche ribs barbecue l’unico modo per prepararle è tramite l’utilizzo di un affumicatore o di barbecue con coperchio, non ci sono alternative:

• cottura indiretta a bassa temperatura (107 °C) per molte ore
• affumicatura
• glassatura finale con salsa bbq

Certo è possibile prepararle anche in forno, e probabilmente sono anche buone, ma non chiamiamole bbq ribs!

 

Se non lo hai ancora fatto ti invito a provare a cucinare le bbq ribs, se è la prima volta ed hai bisogno di aiuto non esitare a contattarmi tramite email info@passionebbq.it oppure direttamente sui social, tramite Instagram o Facebook

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Qual è il modo migliore per cucinare le costolette di maiale al barbecue?

Il modo migliore per cucinare le costolette di maiale al barbecue è cuocerle a bassa temperatura con affumicatura, poi dipende dalle preferenze personali e dal tempo a disposizione.

Quali sono le migliori ricette per le costolette di maiale al barbecue?

Esistono numerose ricette per le costolette di maiale al barbecue, con diverse varianti di marinatura, speziatura, salsa e metodi di cottura. Alcune delle ricette più popolari includono: 

• Costine al barbecue in stile americano: con una salsa agro-dolce e affumicata, spesso a base di ketchup, zucchero di canna e aceto.
•  Costine al barbecue in stile coreano: con una salsa piccante e saporita, spesso a base salsa di soia e miele.
•  Costine al barbecue in stile Memphis: dette anche dry ribs per l’assenza di salsa (al massimo viene servita a parte) ma solo cosparsa con un mix di spezie e zucchero (Memphis rub)

Dove posso trovare le migliori costolette di maiale al barbecue vicino a me?

Per trovare le migliori costolette di maiale al barbecue vicino a te, puoi utilizzare Google Maps o altri servizi di ricerca locali. Cerca ristoranti specializzati in barbecue. In alternativa puoi prepararle a casa con la nostra guida passo passo.

 

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