Il dutch oven sul barbecue è una pentola in ghisa che trattiene calore e umidità: è quello che serve per stufati, brasati e cotture lunghe in umido. Lo uso sia nel kettle sia nel barbecue a gas, e in questa sezione trovi tutte le ricette in cui entra in gioco.
Ghisa naturale o smaltata, con piedini o senza, che misura: è tutto nella guida al dutch oven, insieme a come si usa sul barbecue.
Nel kettle le bricchette vanno intorno al dutch oven o su due lati, non sotto. Le prime volte ne mettevo troppe sotto e il fondo bruciava. Se serve più calore dall’alto, qualche bricchetta sul coperchio.
Scorri qui sotto per tutte le ricette. Se vuoi altri metodi di cottura, trovi l’archivio completo delle mie ricette barbecue.
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