Il modo migliore di cucinare il salmone alla griglia?
Per me, senza ombra di dubbio sulle tavolette di cedro!
Una cottura semplice, elegante e delicata che esalta le caratteristiche delle carni di questo pesce, il salmone su tavoletta di cedro con crema al basilico ti regalerà uno dei migliori piatti a base di salmone che tu abbia mai mangiato, garantito!
Il planking, questo il nome di questa tecnica di cottura, cuoce e conferisce il particolare aroma del legno di cedro principalmente in 2 modi:
Una cottura delicata, lenta che regala una salmone morbido, saporito, umido e succulento.
Pochi ingredienti e pochi semplici passaggi per realizzare la cottura perfetta di questo salmone su tavoletta di cedro con salsa al basilico!
Prima di poter utilizzare la placca di cedro per il nostro scopo è necessario metterla a bagno per almeno un’ora. Riempi una bacinella d’acqua e immergi la placca, posiziona un peso (anche una bottiglia piena) per mantenere sempre completamente immersa la tavoletta. Varianti? Prova con del vino bianco o del sidro di mele e qualche spezia.
Asciuga la superficie della tavoletta, quindi spennella un velo d’olio sul lato dove adagerai i tranci o il filetto di salmone. Sciacqua sotto l’acqua fredda il pesce ed asciugalo con un panno carta. Prepara il barbecue per una cottura a 2 zone di calore a temperatura medio-alta, diciamo intorno ai 180 -200 °C. Accendi mezzo cesto di bricchette se disponi di un barbecue a carbone, regola i bruciatori se il dispositivo è a gas.
Sistema il salmone sulla tavoletta di cedro con la pelle rivolta verso il basso se utilizzi una filetto (io questa volta ho preferito utilizzare dei tranci monoporzione), avendo cura di rimanere all’interno del perimetro della tavoletta, rifila eventuali brandelli, il rischio è che brucino in cottura. Spolvera tutta la superficie del salmone con sale e pepe a piacere.
Disponi la tavoletta di cedro con sopra il salmone direttamente sul lato del calore diretto del grill, chiudi il coperchio ed attendi almeno 12-15 minuti prima di controllare (lo so’ è dura non aprire per guardare 🙂 ). Dopo qualche minuto dovresti cominciare a vedere il fumo che esce copioso dalle ventole di aerazione del coperchio, che devono restare aperte, inoltre dovresti sentire chiaro l’inconfondibile aroma del legno di cedro. Passato questo tempo è arrivato il momento di aprire per controllare la cottura del salmone.
Con l’indispensabile ausilio di un termometro istantaneo misura la temperatura al cuore del salmone nel punto più spesso del trancio.
Nel frattempo che il salmone cuoce prepara la salsa al basilico.
Metti in un mixer le foglie di basilico, l’olio, la panna acida, il vino, il sale ed il pepe, frulla il tutto fino ad ottenere una crema vellutata ed omogenea. Quando il salmone ha raggiunto i 58°C al cuore è il momento di irrorare abbondantemente la superficie con la salsa al basilico appena preparata, quindi sposta il salmone nel lato a colore indiretto, chiudi il coperchio e lascia cuocere ancora qualche minuto per far rapprendere la salsa e insaporire il pesce.
Il salmone è pronto al raggiungimento dei 63° C, alcuni preferiscono qualche grado in meno, questione di gusti. Se non disponi di un termometro puoi reputare cotto il salmone quando si formano sulla superficie dei rigoli bianchi, una specie di “cremina”, bene quello è il segnale che le proteine si sono trasformate e la cottura è giunta al punto.
Servi e porta in tavola direttamente la placca di cedro per un effetto scenico senza pari e per raccogliere le ovazioni dei commensali! Disponi la placca (fai attenzione perchè il lato inferiore della placca è ancora incandescente) su un vassoio metallico o su un tagliere.
Se ti piace grigliare il pesce dai un’occhiata a queste ricette:
Seguimi sui social e iscriviti al canale YouTube per non perdere altri contenuti esclusivi.
Instagram: @passionebbq_it
Facebook: Passionebbq
YouTube: Passionebbq
PS: Sei già iscritto al mio canale Telegram? Scopri offerte esclusive su accessori e prodotti BBQ Iscriviti qui.
Inserisci il tuo indirizzo email qui sotto e iscriviti alla nostra newsletter
