Smash Burger: Il Re degli Hamburger

Giugno 07 21:44 2024 by Staff PassioneBBQ Print This Article

Se sei un vero amante degli hamburger, devi assolutamente provare lo smash burger!
Questo modo di cucinare gli hamburger sta conquistando le griglie di tutto il mondo grazie alla sua crosticina croccante.

Qual è la differenza tra smash burger e hamburger?

Per la cottura dello smash burger la carne viene schiacciata direttamente sulla piastra rovente, creando una superficie croccante e saporita frutto della reazione di Maillard. Questa tecnica rende la carne davvero saporita con una cottura davvero veloce.

Storia e origini

Nato nelle cucine dei diner americani, dove la piastra è sempre calda per accogliere a qualsiasi ora uova, pancake, bacon, salsicce ed appunto  hamburger, lo smash burger si è rapidamente guadagnato un posto d’onore tra gli appassionati di barbecue e griglia per la sua tecnica di cottura unica e l’inconfondibile sapore intenso che deriva dalla crosticina uniforme su tutta la superficie della carne.

Lo smash burger rappresenta l’essenza della semplicità culinaria americana. La sua popolarità è esplosa sicuramente per la rapidità di preparazione e per il gusto esplosivo, ma negli ultimi anni il suo successo è dovuto all’esposizione social, dove i video dedicati allo smash burger sono tantissimi e super attraenti, facendone un cult tra gli amanti del barbecue e degli hamburger gourmet.

Gli ingredienti chiave per lo smash burger perfetto

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Per preparare uno smash burger perfetto, è fondamentale selezionare ingredienti di alta qualità che esaltino il sapore e la consistenza del burger, vediamo nel dettaglio di cosa hai bisogno:

• Carne di manzo di qualità e con una buona percentuale di grasso: la carnè è l’ingrediente più importante in questa ricetta. Per ottenere un buon risultato procurati della carne macinata di manzo con il 20% di grasso. Il rapporto 80/20 è perfetto per ottenere un hamburger succulento e saporito, il grasso sciogliendosi durante la cottura conferisce sapore e mantiene morbida e umida la carne.
• Panini per hamburger: immancabili i buns, soffici panini leggermente dolci, con o senza semi di sesamo. Questo tipo di pane non sovrasta il sapore della carne e trattiene i succhi ed i condimenti. Scegli possibilmente dei burger buns fatti in casa o artigianali. Io, quando non ho il tempo di prepararli a casa, mi trovo benissimo con questi gourmet potato roll.
• Formaggio: il Cheddar è perfetto, ma puoi utilizzare qualsiasi formaggio fonda senza sciogliersi completamente, spazio quindi a Gouda, Fontina, Scamorza, Emmentaler.
• Cipolla: per lo smash burger trovo più indicata la cipolla bianca, più dolce e fresca. Ma se ami i gusti più intensi puoi tranquillamente utilizzare una cipolla bionda, l’importante è che sia affettata sottilmente, magari con una mandolina.
• Bacon: non deve mancare! Croccante bacon cotto anch’esso sulla piastra!
• Salsa burger: puoi scegliere qualsiasi salsa come condimento, dalla senape al ketchup alla salsa barbecue, ma una buona salsa burger fa la differenza. Ti consiglio di seguire le indicazioni nella ricetta per preparare una semplicissima salsa burger a base di maionese, ketchup, salsa barbecue e miele.
• Spezie: potresti condire la carne con un rub appositamente pensato per gli hamburger, ma  il mio suggerimento e quello di condire semplicemente con sale e pepe durante la cottura.
• Insalata, pomodori, sottaceti: anche qui spazio ai propri gusti, ti consiglio di inserire almeno un elemento fresco, come una foglia di lattuga iceberg e delle fette di pomodoro. In alternativa puoi aggiungere dei cetriolini sottaceto.

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Consigli per la cottura dello smash burger

Preparare un’ottimo smash burger è un’operazione abbastanza semplice e richiede solo pochi ingredienti di qualità, la cottura è la fase più importante ma è difficile sbagliare. Ecco di seguito alcuni consigli per ottenere un smashburger da urlo!

1. Utilizza carne di manzo macinata con il 20% di grasso
2. Forma le polpette di carne e mettile in frigorifero per almeno 15 minuti, assicurati che siano ben fredde prima di cuocere.
3. Prepara prima tutti gli ingredienti per assemblare l’hamburger, rosola la pancetta, taglia la cipolla, l’insalata ed i pomodori, prepara la salsa e tosta il pane. Solo dopo, quando hai tutto pronto cuoci la carne.
4. Scalda molto bene la piastra
5. Schiaccia la carne subito dopo aver posizionato la polpetta sulla piastra
6. Condisci con sale e pepe durante la cottura, subito dopo aver schiacciato la carne
7. Gira lo smash burger una sola volta. Dopo aver pressato la carne sulla piastra, lasciala cuocere senza toccarla o spostarla per circa 3-4 minuti. Questo permetterà la formazione di una bella crosta brunita.
8. Non cuocere troppi hamburger contemporaneamente. Troppa carne contemporaneamente potrebbe far abbassare la temperatura della piastra, soprattutto se non è in ghisa.
9. Aggiungi il formaggio nell’ultimo minuto di cottura e fallo fondere con l’aiuto di un coperchio o di una vaschetta di alluminio rovesciata (quelle usa e getta).

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Assemblare il panino

Ecco i passaggi per mettere insieme il tuo smash burger:

Parti spalmando sulla prima metà di pane un cucchiaio abbondante di salsa burger (o della salsa che preferisci), quindi prosegui adagiando un hamburger smashato opportunamente sormontato da una fetta di formaggio, nel caso di fame da campioni puoi pensare di inserire due hamburger, uno sopra l’altro!
A questo punto aggiungi il pomodoro, il bacon e un’altra generosa colata di salsa burger.
Concludi chiudendo con l’metà del panino come cappello. Premi leggermente con le mani affinché il pane si impregni dei succhi della carne e addenta per il morso perfetto del tuo smash burger!

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I contorni ideali

Per uno smash burger da veri campioni, è importante scegliere i giusti abbinamenti e servire il tutto con stile. Ecco alcuni suggerimenti per accompagnare il tuo smash burger:

Patatine fritte: il contorno per eccellenza di ogni hamburger! Prova una versione tagliata sottile, le patate stick.

Anelli di cipolla: se vuoi restare sul leggero puoi aggiungere un altro fritto americano per eccellenza, gli anelli di cipolla. Se invece vuoi passare direttamente al livello successivo puoi preparare i nostri “anelli di cipolla“.

Insalata: probabilmente la soluzione migliore per bilanciare un panino così ricco e non proprio light.

Le bevande consigliate

Per me che sono amante della birra più che del vino, vince facile una buona birra artigianale. Una IPA per un abbinamento fruttato e più estivo oppure una stout per un gusto più robusto!

Per quanto riguarda il vino, visto l’opulenza del piatto, orientati su vini abbastanza corposi come un Malbec o un Cabernet Souvignon o perché no un Primitivo pugliese.

Altre ricette di hamburger

• Hamburger Wine
• Hamburger di pollo con bacon e avocado
• Blue Cheese Burger
• Hamburger guanciale e pecorino

Smash burger

Se sei un vero amante degli hamburger, devi assolutamente provare lo smash burger! Questo metodo di preparazione rivoluzionario sta conquistando le griglie di tutto il mondo grazie alla sua crosticina croccante e al cuore succulento

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Video

Preparazione 10 minuti min

Cottura 15 minuti min

Portata Portata principale

Cucina Americana

Porzioni 4 Persone

Calorie 600 kcal

Accessori

• 1 pinza
• 2 guanti bbq
• 1 piastra per bbq
• 1 pressa per smash burger
• 1 campana per hamburger
• 1 spatola per piastra

Ingredienti

  

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• 750 g carne di manzo macinata 80/20 con almeno il 20% di grasso
• 4 buns
• 8 fette bacon
• 8 fette cheddar in alternativa Gouda, Fontina, Provola affumicata, Ementaler
• 1 cipolla bianca
• 1 pomodoro
• qb sale
• qb pepe

Per la salsa burger

• 2 cucchiai maionese
• 1 cucchiaio salsa barbecue
• 2 cucchiaini ketchup
• 1 cucchiaino miele

*opzionale

• 1 cetriolino sott'aceto sminuzzato

Istruzioni

 

• Preriscalda la piastra, o la padella in ghisa e nel frattempo prepara tutto il necessario.
• Prepara le polpette di carne, Dividi la carne macinata in 8 palline da 90 -100 g al massimo (la misura ideale per usarne 2 in ogni panino) e riponi in frigorifero fino al momento di andare in cottura.
  
• Prepara la salsa burger. Unisci gli ingredienti in una piccola ciotola e mescola bene per amalgamare gli ingredienti. Se vuoi dare un tocco di acidità in più aggiungi il cetriolino sminuzzato finissimo.
• Affetta la cipolla molto sottile, se c'è l'hai usa una mandolina.
• Affetta il pomodoro
• Quando la piastra è ben calda rosola il bacon fino a quando non diventa croccante.
  
• Tosta il pane. Taglia a metà i buns e posizionali sulla piastra con la parte tagliata rivolta verso il basso.
  
• Una volta che tutti gli altri ingredienti del panino sono pronti è ora dello smash burger.
• Posiziona le polpette di carne sulla piastra rovente, abbastanza distanti l'una dall'altra perchè una volta schiacciate si allargheranno.
  
• Aggiungi sopra la carne la cipolla tagliata sottile e schiaccia immediatamente con una pressa per smash hamburger, se non ne possiedi una puoi utilizzare una spatola liscia e un oggetto per fare pressione come un batticarne.
  
• Condisci con sale e pepe e cuoci per 3 - 4 minuti
• Con la spatola capovolgi gli hamburger e continua la cottura per altri 2 - 3 minuti.
  
• Aggiungi una fetta di formaggio sopra la carne, copri con una campana per hamburger per far sciogliere il formaggio. Puoi utilizzare anche una vaschetta rovesciata in alluminio (di quelle usa e getta).
  
• Assembla il panino: un cucchiaio di salsa sulla base del pane, uno smash burger (o 2), pomodoro, bacon croccante e altra abbondante salsa burger a completare. Chiudi il panino e godi!
  

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Nutrition

Serving: 1paninoCalorie: 600kcal

Keyword hamburger, padella in ghisa, piastra

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Perché dovresti assolutamente provare lo smash burger

Lo smash burger è ormai un’icona della cucina americana che ha conquistato il cuore degli amanti del barbecue e dei burger in tutto il mondo, una variante del classico hamburger di cui non potrai più fare a meno!
Ti invito quindi a provare questa ricetta a casa. Con pochi, semplici passaggi, potrai gustare un’autentico smash burger direttamente nel tuo giardino o nella tua cucina.

Se prima di cimentarti preferisci provare uno smash burger professionale, ricerca i locali specializzati nella preparazione di smash burger della tua città, dove potrete assaporare questa delizia in un ambiente conviviale.

Dove mangiare lo smash burger

I Migliori Locali in Italia per Gustare uno Smash Burger

Se sei alla ricerca del miglior smash burger in Italia devi provare uno di questi rinomati locali celebri proprio per la polpetta schiacciata.  Ecco una selezione dei migliori ristoranti e burger bar dove provare uno smash burger autentico:

Milano – Meat Crew

Milano – Guzzo

Torino – Smashy

Firenze – Burger Wave

Milano – Roma Firenze – Joe’s American Smashburger

Napoli – Smesh Burger

Segnalaci i locali preferiti della tua città così da poterli aggiungere a questa lista!

Smash burger in breve

1. Prepara gli ingredienti
   – Affetta la cipolla e il pomodoro, rosola il bacon, taglia a metà ei panini e tostali sulla piastra
   – Prepara la salsa burger
   – Prepara il formaggio e l’eventuale insalta
2. Cuoci la carne
   – Metti la carne con le cipolle sulla piastra schiaccia la carne in modo uniforme, condisci con sale e pepe e cuoci per 3-4 minuti.
   – Rivolta il burger, aggiungi una fetta di formaggio e fai cuocere un paio di minuti coprendo con un coperchio
3. Assembla il panino
   – Pane, salsa, hamburger, pomodoro, bacon, salsa, pane
   – Addenta e godi!

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