BASTA CUOCERE LA CARNE "A OCCHIO"
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Ti è mai capitato? Hai organizzato una grigliata epica, hai messo il tuo brisket o il tuo pulled pork in cottura all’alba e tutto sembra procedere alla perfezione. La temperatura sale costante, il profumo è inebriante. Poi, improvvisamente, intorno ai 70°C – 74°C, succede…
La migliore wok in ghisa per il barbecue… e non solo! La wok in ghisa è una pentola dalla storia millenaria utilizzata dalle popolazioni asiatiche, il suo punto di forza è la forma semisferica che permette di cucinare e rosolare velocemente…
Cottura Barbecue: Hot & Fast, Low & slow e Reverse Searing (articolo liberamente tradotto da www.amazingribs.com) Ok, lo ammetto, qualche volta nella cottura al barbecue la tecnica hot & fast (cottura diretta) è davvero il modo migliore per cucinare, ma…
Franklin Barbecue: A Meat-Smoking Manifesto Franklin Barbecue: A Meat-Smoking Manifesto (Ten Speed Pr , 2015, 213 pagine) di Aaron Franklin, proprietario del celebre e pluripremiato barbecue joint di Austin, Texas, è un manuale dettagliato sulle procedure per replicare il brisket del più celebre…
Le patate alla griglia sono il classico di ogni grigliata che si rispetti. Accontentano tutti, sono economiche e rappresentano l’accompagnamento perfetto per qualsiasi pietanza, dalla bistecca al pollo affumicato. Se cerchi la classica versione morbida avvolta nell’alluminio, puoi trovare la mia guida…
Il pollo Big Bob Gibson è senza dubbio il piatto più iconico del barbecue dell’Alabama. Se chiedi a un appassionato qual è il simbolo di questo stato, ti risponderà: il pollo affumicato con salsa bianca. Tutto questo ha un’origine precisa e un…
Insalata di zucca grigliata, rucola e caprino La zucca grigliata è uno di quei piatti che mia moglie “pretende” non appena si affaccia l’autunno… La zucca si presta a mille ricette, spesso è “solo” uno degli ingredienti di preparazioni più complesse, come ad esempio…
Hamburger Gourmet, il libro con 58 ricette dedicate al re del Fast Food Hamburger Gourmet di Blend (L’Ippocampo, 2013, 160 pagine) oltre ad essere dedicato a tutte le declinazioni dell’ hamburger è un libro estremamente curato in ogni dettaglio. Dalla stupenda…
Wine: l’hamburger secondo Blend Ma in quanti modi si può preparare un hamburger? Infiniti. Il limite è la tua fantasia! Ecco una ricetta, tratta dal libro Hamburger Gourmet del famoso locale parigino Blend, per preparare un hamburger davvero diverso dal…
TI PIACEREBBE PUBBLICARE UN ARTICOLO? Una ricetta? Una recensione su un prodotto che possiedi? Hai un dubbio su una preparazione o un tipo di cottura al barbecue? Per qualsiasi cosa non esitare a contattarci! Il Team di Passionebbq.it è a…
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