Dimentica l'ansia da "sarà cotta?". Con la Guida Rapida a Tempi e Temperature, avrai sempre a portata di mano i numeri esatti per trasformare ogni taglio di carne in un capolavoro. Scaricala ora e inizia a grigliare con la sicurezza di un vero Pitmaster.
La pratica rende perfetti, ma la teoria fa la differenza. In questa sezione ho raccolto le recensioni dei migliori libri sul barbecue in commercio: dai testi sacri dei guru americani ai grandi autori italiani. Se cerchi il regalo perfetto o vuoi elevare la tua tecnica, inizia sfogliando queste pagine.
Se stai cercando i migliori libri barbecue per passare da semplice fuochista a vero Pitmaster, sei nel posto giusto. Grigliare è un’arte,…
Se Dario Bressanini è la scienza, Aaron Franklin è il rito.Nel mondo del barbecue esiste un “prima” e un “dopo” questo libro. Franklin…
Se c’è un libro che ha cambiato per sempre il modo di cucinare la carne in Italia, è questo. Dimentica…
Molto più di un semplice ricettario, La nuova Bibbia del BBQ Weber , realizzato da Jamie Purviance (Il Castello, 2020,…
Dalla lunghezza del titolo potrebbe sembrare l’ultimo film di Lina Wertmuller ed invece Universo bbq – tutto quello che devi…
Il libro delle grigliate alpine Questa volta vi presentiamo un libro di cotture alla griglia davvero sui generis per quanto…
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Sua Maestà il Barbecue Chiunque si avvicini e si appassioni alla cucina all’aperto dovrebbe possedere una copia di questo libro:…
Project Smoke, l’ultima fatica di Steven Raichlen Project Smoke: Seven Steps to Smoked Food Nirvana, Plus 100 Irresistible Recipes from…
Nell’era di YouTube, i libri rimangono insostituibili. Un buon manuale ti insegna il “perché” dietro alle cose, non solo il “come”. Che tu voglia capire la chimica dietro l’affumicatura o scoprire nuove ricette barbecue, ecco la mia selezione divisa per categorie.
Se vuoi imparare l’American BBQ, devi leggere chi l’ha inventato e codificato. Autori come Steven Raichlen hanno scritto le bibbie del settore. Questi testi non sono semplici ricettari, ma corsi completi che ti accompagnano dalla scelta degli accessori fino al servizio in tavola.
I consigli di Roberto: i 3 libri da avere assolutamente
Se dovessi salvare solo tre libri dalla mia libreria, sarebbero questi. Coprono tutto: tecnica, scienza e ricette italiane.
Non serve per forza guardare oltreoceano. Il movimento barbecue italiano è cresciuto enormemente grazie a grandi divulgatori. I loro libri hanno un vantaggio enorme: parlano di tagli di carne che trovi anche dal macellaio sotto casa (a differenza dei tagli USA a volte difficili da reperire) e uniscono la tecnica americana al gusto nostrano.
Un libro è spesso il regalo più apprezzato da un appassionato (magari accompagnato da un buon termometro o da un set di spezie). Se sei a caccia di ispirazione per un compleanno o per Natale, consulta la mia guida specifica alle idee regalo per il barbecue, dove troverai spunti per tutte le tasche.
Per i principianti assoluti, consiglio i manuali della serie Weber (come “La Bibbia del Barbecue”). Sono estremamente visivi, pieni di foto passo-passo e spiegano le basi (accensione, gestione calore) in modo chiarissimo senza dare nulla per scontato.
Sì, e sono fondamentali per i pro. Cerca testi che spiegano cosa succede alle proteine e ai grassi in cottura (come la reazione di Maillard). Se il riferimento mondiale è Meathead Goldwyn, in Italia il punto fermo è Dario Bressanini: la sua “Scienza della Carne” è la bibbia per capire chimica e fisica della griglia.
Se sei all’inizio, parti dalla tecnica. Imparare a gestire il fuoco vale più di 1000 ricette. Una volta che sai come cuocere un Brisket o un Pulled Pork, le ricette potrai inventarle tu stesso.
