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Il Planking è una delle tecniche più eleganti e profumate del barbecue. Consiste nel cuocere il cibo appoggiandolo direttamente su una tavoletta di legno (solitamente cedro rosso, ontano o acero) posizionata sopra la griglia.
Il legno, scaldandosi, rilascia oli essenziali e un fumo delicato che avvolge il cibo, mantenendolo incredibilmente umido e impedendo che si attacchi alla griglia. È la tecnica perfetta per pesci delicati, formaggi e carni bianche.
Se c’è un piatto che definisce questa tecnica, è il salmone. Il grasso del pesce si sposa alla perfezione con l’aroma dolce del cedro:
La placca di legno è uno strumento versatile. Ecco altre due applicazioni che devi provare:
La regola d’oro: l’ammollo
Mai mettere una tavoletta di legno asciutta sulla brace: prenderebbe fuoco in un attimo! Ricorda sempre di immergere la placca in acqua per almeno 60 minuti prima di utilizzarla. L’acqua assorbita si trasformerà in vapore aromatico durante la cottura.
Scorri qui sotto per vedere tutte le ricette realizzate con la tecnica del Planking.
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