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Le ricette che prevedono l’utilizzo di una placca di cedro, nota come “planking”, rappresentano un’affascinante tecnica culinaria che si fonda sull’impiego di un particolare supporto di legno per la cottura degli alimenti. Questa metodologia non solo conferisce ai piatti un distintivo aroma legnoso e una delicata sfumatura affumicata, ma permette anche di mantenere una morbidezza eccezionale nei cibi cucinati, specialmente nel caso di carni e pesci.
Il planking consiste nello posizionare il cibo direttamente sulla superficie della placca precedentemente immersa in acqua, per evitare che questa si incendi durante la cottura. In genere, la placca viene posta sopra la griglia del barbecue o del forno, dove il calore lento e costante permette al sapore del legno di cedro di penetrare gradualmente nell’alimento, arricchendone il gusto in maniera sottile ed equilibrata.
Questa pratica culinaria può essere impiegata nella preparazione di una varietà di ricette e si presta particolarmente bene a piatti a base di pesce, come il salmone o l’halibut. La placca di cedro agisce da barriera tra la fonte di calore e l’alimento, proteggendo quest’ultimo da una cottura troppo aggressiva e consentendo così ai succhi naturali e agli aromi propri delle pietanze di rimanere intrappolati all’interno, risultando in una consistenza succulenta e invitante.
La tecnica del planking è semplice ma richiede attenzione: è fondamentale scegliere placche di cedro non trattate chimicamente e immergerle in acqua per almeno un’ora prima dell’uso. Ciò garantisce non solo sicurezza nella preparazione ma ottimizza anche la diffusione dell’aroma. Inoltre, è consigliabile monitorare il processo di cottura per garantire che il legname non bruci e che i sapori vengano esaltati al meglio.
In conclusione, le ricette su placca di cedro offrono un modo creativo ed elegante per portare in tavola piatti dal gusto rafforzato dai profumi naturali del legno, rendendo ogni boccone un’esperienza sensoriale unica ed indimenticabile.
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