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Dimentica l'ansia da "sarà cotta?". Con la Guida Rapida a Tempi e Temperature, avrai sempre a portata di mano i numeri esatti per trasformare ogni taglio di carne in un capolavoro. Scaricala ora e inizia a grigliare con la sicurezza di un vero Pitmaster.
Il galletto Vallespluga alla griglia è un’istituzione del barbecue italiano. È la “porzione singola” perfetta: carne bianca, magra e pronta all’uso. Tuttavia, molti appassionati sbagliano l’approccio, ottenendo una pelle bruciata e una carne interna secca e stopposa.
Se ti stai chiedendo come cucinare il galletto al barbecue per averlo succoso dentro e croccante fuori, sei nel posto giusto. In questa guida analizziamo i tempi di cottura, il setup corretto (che non è quello che pensi) e ti propongo 3 ricette collaudate per trasformare il classico Vallespluga in un piatto da vero pitmaster.
Come preparare il galletto per il barbecue (tecnica spatchcock)
Prima di metterlo sulla griglia, devi prepararlo. L’errore numero uno è cuocere il galletto alla brace intero. La cavità interna non permette al calore di circolare bene. La tecnica migliore è l’apertura a libro (nota come spatchcock):
Rimuovi la colonna vertebrale tagliando ai lati della spina dorsale.
Giralo e premi con forza sullo sterno per appiattirlo.
Questa preparazione garantisce una cottura uniforme e dimezza i tempi.
Il segreto della pelle croccante
L’umidità è la nemica della crosticina (reazione di Maillard). Il galletto nella confezione è spesso umido. Prima di condirlo, asciuga bene la pelle con carta assorbente. Se hai tempo, lascialo in frigo scoperto per un’ora: l’aria secca disidraterà la pelle rendendola sottile e croccante in cottura.
Tempi di cottura del galletto Vallespluga alla griglia e temperature
Quanto deve cuocere? Dimentica i minuti “a occhio”. Il galletto al barbecue richiede precisione. Il peso standard di un Vallespluga (circa 500-600g) richiede un setup a due zone di calore:
Fase 1 (cottura indiretta): metti il galletto lontano dalle braci, coperchio chiuso, a circa 180°C per 25-30 minuti. Qui cuoce l’interno senza seccare.
Fase 2 (cottura diretta): spostalo sopra le braci per gli ultimi 3-5 minuti per rendere la pelle croccante.
Temperatura target: dove mettere la sonda?
Usa un termometro istantaneo. Il galletto è pronto quando raggiungi:
75°C nel punto più spesso del petto.
82-85°C nella coscia (senza toccare l’osso).
Se il petto supera i 75°C, inizierà ad asciugarsi rapidamente.
Il riposo (resting)
Appena tolto dalla griglia, non tagliarlo subito. I succhi interni sono in movimento. Lascialo riposare su un tagliere per 5 minuti: le fibre si rilasseranno e i succhi si ridistribuiranno, rendendo ogni morso succoso.
🎁 IL TOCCO IN PIÙ
Per valorizzare una carne delicata come quella del galletto servono spezie di qualità. Nelle ricette che seguono uso spesso i rub di BBQ King. Per la community di PassioneBBQ c’è il 10% di Sconto su tutto il loro shop.
Ora che hai la tecnica, ecco come condirlo. Queste tre varianti coprono tutti i gusti, dal tradizionale all’americano.
1. Galletto alla brace “mediterraneo” (aglio ed erbe)
La marinatura per il galletto alla brace più classica, rivisitata in versione wet rub (spezie + componente umida) per aderire meglio.
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Ingredienti: olio EVO, trito fine di rosmarino, salvia, timo, aglio schiacciato, sale, pepe e scorza di limone grattugiata.
Procedimento: massaggia il galletto con il mix. Cuoci prevalentemente in indiretta. Attenzione in fase diretta: le erbe bruciano facilmente, quindi fai la passata finale sulle braci molto velocemente.
Galletto alla brace con pesto mediterraneo
Una ricetta velocissima per il galletto alla brace con un classico condimento mediterraneo. Aglio, limone e timo e non si sbaglia
In una ciotola mescola tutti gli ingredienti per ottenere il wet rub: mescola insieme la buccia di limone, il timo, l'aglio, il sale il pepe e l'olio
Asciuga con un foglio di carta da cucina la pelle del galletto, quindi cospargilo abbondantemente con il mix di spezie appena preparato da entrambi i lati.
Posizione il galletto sulla griglia, in cottura diretta con la pelle rivolta verso il basso. Se non lo hai già fatto premi bene in modo da appiattire il galletto il più possibile
Griglia per circa 10 minuti con il coperchio rigorosamente chiuso.
Capovolgi il galletto, questa volta la pelle deve essere rivolta verso l'alto. Cuoci sempre a coperchio chiuso per altri 15 minuti circa o fino a quando la temperatura interna del petto, misurata con un termometro per barbecue, non raggiunge i 75 °C
Taglia a metà il limone e griglialo per un paio di minuti finché non compaiono sulla superficie delle belle righe di cauterizzazione ben caramellate, quindi spremi il succo direttamente sul galletto.
Lascia riposare qualche minuto e servi ancora ben caldo
Rub: usa un mix speziato dolce (paprika dolce, zucchero di canna, cipolla in polvere).
Affumicatura: aggiungi un solo pezzo (chunk) piccolo di legno di melo o ciliegio sulle braci. Il galletto assorbe molto fumo: se esageri diventerà amaro.
Risultato: otterrai un colore rosso mogano intenso e un profumo di fumo elegante.
Galletto affumicato al barbecue
Un'autentica ricetta proveniente dagli Stati Uniti patria del barbecue. Un galletto speziato e poi affumicato lentamente a bassa temperatura.
Prepara il barbecue per una cottura indiretta a bassa temperatura, 120 °C la temperatura ideale.
Apri a libro il galletto, spennella con un velo d'olio la pelle, quindi spolvera abbondantemente con il Blue's Hog Rub.
Disponi in cottura indiretta con la pelle rivolta vero l'alto e le zampe rivolte verso le braci,versa le chips di affumicatura al melo sulle braci o nella smoker box e chiudi il coperchio. Affumica per almeno mezz'ora.
Vuoi stupire? Prova la Alabama white sauce. È una salsa a base di maionese e aceto, nata in Alabama specificamente per il pollo alla griglia.
Salsa: maionese, aceto di mele, rafano (fondamentale), succo di limone, pepe nero.
Tecnica: cuoci il galletto (solo sale e pepe) fino ai 75°C. Appena tolto dalla griglia, spennellalo abbondantemente con la salsa bianca. Il calore la farà sciogliere creando una glassa irresistibile.
Galletto alla senape con Alabama White Sauce
Una ricetta con il galletto per i palati più esigenti, dove la complessità di sapori e l'abbinamento tra i sapori della marinata e la salsa finale di accompagnamento fanno risaltare il sapore neutro della carne bianca.
Prepara il barbecue per una cottura indiretta a temperatura medio alta, 180 – 200 °C.
Prepara la marinata mescolando in una ciotola i due tipi di senape, l'olio, il miele, il sale e il pepe.
Apri a libro il galletto quindi asciuga la superficie con una foglio di carta da cucina
Versa la marinata sul galletto ricoprendo completamente, aiutati con un pennello in silicone o con le mani a distribuirlo dappertutto.
Posizione il galletto in cottura indiretta, quindi chiudi il coperchio.
Nel frattempo prepara l'Alabama White Sauce mescolando insieme tutti gli ingredienti.
Al raggiungimento dei 75 °C al petto, togli dalla griglia, lascia riposare qualche minuto e servi accompagnando con la strepitosa salsa appena preparata.
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Oltre a queste tre, c’è una quarta versione che sta piacendo moltissimo: il Galletto glassato miele e limone. Se ti piacciono le laccature lucide, dagli un’occhiata!
Conclusioni
Il galletto Vallespluga alla griglia è molto più di un’alternativa veloce al pollo intero. Con la giusta tecnica di cottura (indiretta + diretta) e il monitoraggio della temperatura, diventa un piatto succoso e versatile.
Quale di queste 3 versioni proverai alla prossima accensione?
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