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La bistecca da sempre è considerata la regina della grigliata. A parte i vari sistemi di cottura, le diatribe su quale sia il modo migliore di cuocerla, se il sale va prima o va dopo, quello che voglio presentarti oggi è un celebre mix di spezie molto utilizzato oltreoceano proprio per aromatizzare pregiati tagli di carne, nello specifico la bistecca con rub al caffè
Una ricetta semplice e veloce per preparare anche a casa il cowboy rub in grado di regalare un tocco di originalità alla tua bistecca.
1Bistecca di controfilettolombata, cube roll, insomma del taglio che più ti piace, puoi utilizzare anche una fantastica e scenografica Tomahawk, l'importante e che sia di almeno 2,5 cm di spessore
2cucchiainisemi di cuminotostati in padella qualche minuto
Istruzioni
Prepara la miscela di spezie: versa i semi di cumino ed il caffè in grani in un macina spezie e riduci in povere in maniera grossolana (non troppo fine). Versa la polvere ottenuta in una ciotola, aggiungi la paprika, il peperoncino dolce, il pepe macinato ed il sale grosso.
Con un pennello in silicone o semplicemente con l'uso dei polpastrelli spalma un velo d'olio sulla bistecca e condisci generosamente con il rub appena preparato.
Lascia riposare la carne per circa 20-30 minuti a temperatura ambiente e nel frattempo prepara il barbecue per una cottura diretta ad alta temperatura.
Quando il grill è pronto ed ha raggiunto una temperatura di almeno 250 °C disponi la bistecca sulla griglia in corrispondenza della fonte di calore (sopra le braci o sopra i bruciatori accesi).Gira la carne una volta solae cuoci con il coperchio chiuso (se preferisci cuocere senza coperchio, in caso di fiammate sposta per qualche istante la bistecca nella "zona di sicurezza"- zona della cottura indiretta).
Con il termometro alimentare verifica il grado di cottura misurando la temperatura al cuore della bistecca: - 49-54 °C cottura al sangue- 54-57 °C media al sangue- 57-63 °C media ben cotta (o troppo cotta...)
Al raggiungimento del grado di cottura desiderato togli dalla griglia e lascia riposare la carne qualche minuto prima di affettare. Tieni presente che in questo lasso di tempo la temperatura interna della bistecca salirà ancora di un paio di gradi.
Un pizzico di sale in fiocchi Maldon è la bistecca è pronta!
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La bistecca da sempre è considerata la regina della grigliata. A parte i vari sistemi di cottura, le diatribe su quale sia il modo migliore di cuocerla, se il sale va prima o va dopo, quello che voglio presentarti oggi è un celebre mix di spezie molto utilizzato oltreoceano proprio per aromatizzare pregiati tagli di carne, nello specifico la bistecca con rub al caffè
