Dimentica l'ansia da "sarà cotta?". Con la Guida Rapida a Tempi e Temperature, avrai sempre a portata di mano i numeri esatti per trasformare ogni taglio di carne in un capolavoro. Scaricala ora e inizia a grigliare con la sicurezza di un vero Pitmaster.
Hai mai provato i bocconcini di pollo avvolti nella pancetta?
È una di quelle ricette che fanno subito festa, perfetta per una cena con gli amici o per sorprendere la famiglia. Croccante all’esterno, succoso all’interno, questo piatto porta in tavola un mix irresistibile di sapori, e poi diciamocelo, con la pancetta tutto diventa più buono e con la cottura al barbecue, il risultato è ancora più spettacolare. Segui questa guida passo passo per prepararlo come un vero maestro del BBQ!
Il segreto del successo di questa ricetta è il perfetto equilibrio tra il sapore sapido e croccante del bacon e la morbidezza del pollo. La cottura al barbecue aggiunge quel tocco di aromatico di carne alla griglia che rende il tutto ancora più speciale. Ma non è solo una questione di gusto: il grasso della pancetta sciogliendosi aiuta a mantenere il pollo morbido e succulento.
La combinazione di carne avvolta nella pancetta o nel bacon non è una novità nel mondo della cucina. Questa tecnica nasce dall’esigenza di mantenere le carni più magre, come il pollo, morbide e succose durante la cottura. La pancetta, grazie al suo contenuto di grassi, non solo preserva l’umidità della carne, ma la insaporisce con i suoi umori e la sua sapidità.
Sebbene non abbia origini precise, questa ricetta si è diffusa in tutto il mondo, trovando declinazioni diverse a seconda delle tradizioni culinarie locali. Oggi, con l’evoluzione delle tecniche di cottura al barbecue, il pollo avvolto nella pancetta è diventato un must per gli amanti della griglia, per questo ti consiglio di dare un’occhiata anche alla ricetta delle chicken lollipop.
Per questa ricetta avrai bisogno di pochi, semplici ingredienti:
Preparazione degli ingredienti
Inizia tagliando il petto di pollo in bocconcini o pezzi uniformi, ideali da avvolgere nella pancetta. Questo garantisce una cottura uniforme e una presentazione impeccabile. Spolvera i pezzi di pollo con il rub scelto, assicurandoti di condirli su tutti i lati per un sapore pieno e aromatico.
Avvolgimento nel bacon
Prendi una fetta di bacon e avvolgila attorno a ogni pezzo di pollo. Se necessario, fissa il bacon con uno stuzzicadenti per evitare che si stacchi durante la cottura.
Preparazione del barbecue
Per la perfetta riuscita di questa ricetta il metodo di cottura è cruciale. Imposta il tuo barbecue per una cottura indiretta a circa 180°C.
Se vuoi aggiungere un tocco affumicato, posiziona un piccolo pezzo di legno aromatico, come ciliegio o hickory, sulle braci accese o nella smoker box.
Disponi i bocconcini di pollo nella zona di cottura indiretta. Per facilitare le operazioni ti consiglio di utilizzare un vassoio forato per poter movimentare velocemente tutti i pezzi.
Cuoci con il coperchio chiuso per circa 25-30 minuti. Controlla che il bacon diventi croccante e che il pollo raggiunga una temperatura interna di 75°C.
Se vuoi rendere il piatto ancora più goloso, negli ultimi 5 minuti di cottura spennella ogni pezzo con dello sciroppo d’acero oppure con una glassa di salsa BBQ e miele. Questo passaggio aggiunge un sapore dolce e caramellato che ti sorprenderà.
Se non hai un barbecue a disposizione, nessun problema: i bocconcini di pollo avvolti nella pancetta possono essere preparati anche al forno, mantenendo comunque un risultato eccellente. Pre-riscalda il forno a 200°C, preferibilmente in modalità ventilata per favorire una cottura uniforme e ottenere un bacon croccante. Disponi i pezzi di pollo avvolti nel bacon su una teglia rivestita con carta forno o su una griglia posta sopra una leccarda per raccogliere il grasso in eccesso. Cuoci per circa 25-30 minuti, girando a metà cottura. Anche in questo caso, per una nota extra di sapore, negli ultimi 5 minuti puoi spennellare con una glassa di salsa BBQ e miele o con dello sciroppo d’acero. Il risultato sarà un piatto altrettanto saporito, ideale anche per chi non ha esperienza con il barbecue!
Una volta cotti, ovvero quando la pancetta è croccante e hai raggiunto la temperatura di sicurezza, lascia riposare i pezzi di pollo per un paio di minuti prima di servili su un piatto da portata, accompagnati da salse fresche come aioli o salsa al limone, e abbinali a contorni semplici come patate al cartoccio , verdure grigliate, una fresca insalata o un purè di patate, magari affumicato come in questa mia ricetta.
Questa ricetta si presta a molteplici varianti, rendendola perfetta per soddisfare ogni gusto:
Per esaltare i sapori intensi dei bocconcini di pollo avvolti nel bacon, puoi scegliere un vino rosso giovane e fruttato, come un Chianti Classico o un Bardolino, perfetto per bilanciare la sapidità del bacon e la morbidezza del pollo. Se preferisci una birra, una IPA con note agrumate o una Belgian Pale Ale sono ideali per accompagnare la croccantezza del piatto. In estate, un vino bianco frizzante come un Prosecco rinfresca il palato, mentre in inverno un Merlot corposo regala un abbinamento più avvolgente. Non temere di sperimentare, poiché il contorno scelto, come patate al forno, può influenzare positivamente la scelta della bevanda.
Posso utilizzare un altro tipo di carne?
Certamente! Puoi sostituire il pollo con altri tipi di carne, come il tacchino per un’opzione più magra o il filetto di maiale per un sapore più deciso. Entrambi funzionano benissimo con il bacon e possono essere cucinati seguendo lo stesso procedimento della ricetta.
Come conservo gli avanzi?
Se avanzano, riponi i pezzi di pollo avvolti nel bacon in un contenitore ermetico e conservali in frigorifero per massimo 2 giorni. Prima di servirli nuovamente, scaldali in forno a 180°C per qualche minuto o nel microonde a bassa potenza per evitare di seccarli.
I bocconcini di pollo avvolti nella pancetta al BBQ sono un piatto che mette tutti d’accordo: facile da preparare, scenografico e incredibilmente saporito. Perfetto per ogni occasione, dal pranzo in famiglia al barbecue con gli amici. Prova questa ricetta e scopri quanto può essere versatile e delizioso il pollo alla griglia!
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