Canadian bacon fatto in casa

Canadian bacon fatto in casa
Settembre 08 16:00 2020 Print This Article

Una via di mezzo tra un salume ed un arrosto il canadian bacon è quanto di più sorprendente abbia provato recentemente.

A differenza del classico bacon a cui siamo abituati, ricavato dalla pancetta di maiale, il canadian si ottiene stagionando in salamoia e affumicando la lonza.

Da dove deriva il termine “Canadian Bacon”?

Come riporta Food History è probabilmente un termine improprio, infatti pare che venga chiamato così solo al di fuori del Canada.

Probabilmente, sempre secondo il portale, a metà del 1800 a seguito di una carenza di carne di maiale in Gran Bretagna, venne importata in grandi quantità proprio dal Canada e per affrontare il lungo viaggio senza deperirsi veniva immersa in una particolare salamoia. Il tocco finale fu l’affumicatura degli inglesi, nasce così il Canadian Bacon.

Weber 17616 - Pezzi Legno per affumicatura-Melo, Marrone
Weber 17616 - Pezzi Legno per affumicatura-Melo, Marrone
Pezzi di legno di mela; Peso: 1,5 kg; Facile da usare; Prodotto di ottima qualità
19,98 EUR
Weber 17664 - Miscela Chips per affumicatura Carne di Maiale, 700g, Marrone
Weber 17664 - Miscela Chips per affumicatura Carne di Maiale, 700g, Marrone
Per un tocco gustoso; Una varietà di legni duri e legni da frutta; Per creare un ottimo sapore affumicato
13,44 EUR Amazon Prime

Come si prepara in casa 

Salamoia Canadian Bacon
Canadian Bacon dopo la salamoia

Semplicissima da realizzare, non hai bisogno di attrezzature particolari ad eccezione di un grosso contenitore per immergere la carne nella salamoia e dell’instacure #1 (Prague Powder #1).

Per la realizzazione si osservano due fasi distinte:

  • Stagionatura in salamoia
  • Affumicatura delicata

La pancetta canadese si rivela un esercizio perfetto per chi si avvicina al mondo delle cure e delle stagionature, senza correre troppi rischi grazie all’utilizzo calibrato dei nitriti.

Schwartz Grill Mates Montreal Steak Seasoning
  • Condimento salato
  • Miscela di aglio, pepe nero e semi di aneto
  • Delizioso!"

Canadian bacon

Una via di mezzo tra un salume ed un arrosto il canadian bacon è quanto di più sorprendente abbia provato recentemente. Ricavato dalla lonza di maiale che viene stagionata in salamoia e poi affumicata.
VOTA LA RICETTA!
Preparazione 4 days
Cottura 3 ore
Tempo totale 4 days 3 ore
Portata Aperitivo, Portata principale
Cucina Americana

Istruzioni
 

  • Rifila e ripulisci la lonza da tutti gli eccessi di grasso e da eventuali membrane.
  • Prepara la salamoia in una pentola a fuoco medio basso. Versa i 4 litri d’acqua e unisci tutti gli ingredienti ad eccezione della carne. Mescola finché non si siano completamente disciolti il sale e lo zucchero, quindi spegni il fuoco e lascia raffreddare.
  • Metti la carne in un recipiente ermetico, oppure semplicemente in un sacchetto richiudibile, versa la salamoia (ormai completamente a temperatura ambiente), fai uscire tutta l’aria e metti a riposare in frigo per 3 giorni.
  • Al termine delle 72 ore togli la lonza dalla salamoia e sciacquala molto bene sotto l’acqua fredda. Puoi anche l’asciarla immersa completamente in acqua fredda per circa 20-30 minuti avendo cura di cambiarla di tanto in tanto in modo che venga scaricato il sale in eccesso.
    lonza di maiale dopo la salamoia
  • Dopo questa fase di risciacquo occorre asciugare perfettamente la lonza di maiale con della carta da cucina prima di riporla in frigo per altre 24 ore (l’aria secca del frigo aiuterà la disidratazione superficiale).
  • Prepara il barbecue per una cottura indiretta a bassa temperatura a 110 °C.
  • Affumica la lonza con legno di melo o di acero per circa 2 – 3 ore e comunque fino a che la temperatura al cuore misurata con un termometro a sonda non raggiunge i 70 °C.
    preparazione canadian bacon
  • Togli il canadian bacon dalla griglia e spennella un leggero velo d’olio extravergine su tutta la superficie.
    Canadian bacon fatto in casa
  • Lascia raffreddare completamente prima di affettare (se riesci a resistere).
    Taglio del canadian bacon
Hai realizzato questa ricetta?Menziona @passionebbq_it o utilizza il tag #passionebbq!
Condividi su Facebook
Iscriviti al canale YouTubeGuarda le ricette su @passionebbq!

Note

Sapido, affumicato, gudurioso, un sapore a cui non siamo abituati con i normali salumi nostrani. Ideale come antipasto affettato sottilmente, eccezionale per condire panini. Provalo realizzando dei crostini con pane di segale ed un velo di senape al miele
Keyword affumicatura, arrosto, maiale
Canadian Bacon fatto in casa

Siamo giunti alla fine dell’ articolo. Noi di Passionebbq aspettiamo i tuoi commenti e riflessioni qui sotto!

LEGGI ANCHE  Subito barbecue - il primo libro di Marco Agostini

In più, se l’articolo “Canadian bacon fatto in casa” ti è piaciuto, ti chiediamo un semplice +1 e una condivisione su Social Network!

Rimani aggiornato. E' gratis!
Ricevi le ricette, le guide e le promozioni esclusive di PassioneBBQ direttamente nella tua Email!
Rispettiamo la tua Privacy! Niente Spam, solo contenuti di valore!

Commenti

commenti

  Article "tagged" as:
  Tutte le categorie: