Una delle carni che preferisco affumicare ( le costine fanno un campionato a parte ovviamente!) è il filetto di maiale. Trovo che l’aroma di fumo e la carne incredibilmente tenera del filetto siano un abbinamento perfetto. Il filetto di maiale…
Le costine di maiale affumicate (pork ribs) sono uno dei mostri sacri del barbecue. Sono il piatto che sogniamo, quello che ci fa venire l’acquolina in bocca, ma anche quello che spaventa di più i principianti. La paura di servirle…
In questo articolo ti voglio parlare di quella che viene definita la bistecca più grande del mondo, la bistecca Tomahawk chiamata così proprio per la somiglianza con l’ascia da guerra dei Nativi Americani. Bistecca Tomahawk: cos’è e da dove si…
Come dare dignità al petto di tacchino Quando decido di cucinare carni bianche al barbecue, il pensiero corre subito a come poter insaporire e rendere succoso quel pezzo di carne così magra. Questa volta ho voluto provare una ricetta espressa…
Se c’è un taglio che incarna la potenza e l’anima del barbecue texano, sono loro: le beef ribs. Chiamate anche “brontosaurus ribs” per le loro dimensioni epiche, queste costine di manzo sono un’esperienza quasi mistica: una crosta (bark) scura e pepata…
Un origine comune per due tecniche di cottura così diverse La genesi del termine barbecue probabilmente risale ai tempi degli esploratori spagnoli alla scoperta del Nuovo Mondo, si parla quindi di oltre 500 anni fa, quando osservarono i nativi che…
Bistecca con rub al caffè: il cowboy rub La bistecca da sempre è considerata la regina della grigliata. A parte i vari sistemi di cottura, le diatribe su quale sia il modo migliore di cuocerla, se il sale va prima…
Tre idee per il galletto alla griglia! Il galletto Vallespluga è un ingrediente molto versatile che si presta perfettamente alle cotture in griglia, tanto da essere onnipresente nelle mie grigliate estive per la gioia dei mie bimbi e degli ospiti…
L’affumicatura è l’anima del vero barbecue. È quella magia invisibile che trasforma un semplice pezzo di carne in un capolavoro di sapore. Ma è anche la tecnica più fraintesa e temuta. Se ti stai chiedendo come affumicare senza errori, sei nel posto…
Per la preparazione di questa succulenta ricetta utilizzerò un galletto, naturalmente la ricetta è adatta anche per gli altri tipi di carne avicola, occorre solo prestare attenzione e modulare i tempi di cottura che rispetto al galletto saranno certamente più…
