Il girarrosto per barbecue giusto dipende da una cosa sola: il barbecue che hai. Su un kettle da 57 cm serve un kit girarrosto ad anello: l’anello si mette tra braciere e coperchio, alza la cupola e regge spiedo e motore. Su un barbecue a gas servono le staffe del produttore oppure un kit universale con supporti regolabili.
Qui trovi cosa controllare prima di comprare (compatibilità, motore, carico massimo), quale kit scegliere per un kettle come il Master Touch e per il gas, e come usarlo: setup, bilanciamento, tempi e temperature. Con un kit montato bene, pollo allo spiedo, porchetta e arrosti cuociono da soli e in modo uniforme su tutti i lati, mentre tu tieni d’occhio il termometro.
Kettle da 57 cm: il kit ad anello Onlyfire. È quello che uso nei miei video al girarrosto, dalla porchetta al pollo allo spiedo: anello, spiedo quadro, due forchettoni, contrappeso e motore, e si monta su Original Kettle, Premium e Master Touch. Sul sito Onlyfire hai il 15% di sconto e la spedizione gratuita: il codice va inserito a mano al checkout. Kit Onlyfire con il codice PASSIONEBBQ.
Solo accessori originali: il girarrosto Weber art. 7494 per barbecue a carbone da 57 cm, con anello, spiedo, fermacarne e motore a 220 V. È la scelta di chi vuole restare nel sistema Weber.
Barbecue a gas: prima cerca il girarrosto dedicato al tuo modello, perché Weber e Napoleon ne fanno per molte delle loro serie. Se non esiste, serve un kit universale con staffe regolabili: più sotto ti spiego come capire se va bene.
La scelta parte dal barbecue, non dal kit. Un girarrosto che non è progettato per il tuo braciere non chiude il coperchio, oppure lascia lo spiedo troppo basso, o ancora non ha dove agganciare il motore. Per questo prima si guarda la compatibilità, poi il resto: motore, carico massimo, accessori.
Qui sotto i quattro tipi di kit che hanno senso, con cosa c’è nella scatola e cosa controllare.
| Kit | Per quale barbecue | Cosa c’è nella scatola | Da sapere |
|---|---|---|---|
| Onlyfire kit ad anello (quello che uso io) | Kettle da 57 cm: Original Kettle, Premium, Master Touch | Anello, spiedo quadro da circa 8 mm, 2 forchettoni a 4 punte, contrappeso, motore | Regge fino a circa 9 kg, motore silenzioso. Esiste verniciato nero o inox. Non va sul Weber Smokey Mountain |
| Weber girarrosto art. 7494 | Barbecue Weber a carbone da 57 cm | Anello di espansione, spiedo, fermacarne, motore, trasformatore 220 V | Weber non dichiara il carico massimo |
| Girarrosto dedicato per gas (Weber, Napoleon) | Solo il modello per cui è progettato | Spiedo, fermacarne, motore e supporti specifici | Esempi Weber: art. 7654 per Genesis II a 2 e 3 bruciatori e Genesis serie 300; art. 3400858 per Q 1100N e 1200N; art. 3400860 per Q 3200N+ |
| Kit universale per gas | Barbecue a gas con spazio sui fianchi per le staffe | Spiedo lungo, forchettoni, staffe regolabili, motore | Misura la larghezza del braciere prima di comprare: lo spiedo deve superarla senza ballare |
Su un kettle da 57 cm il pezzo che fa la differenza è l’anello di rialzo. Si appoggia sul bordo del braciere e il coperchio si chiude sopra di lui. Fa due lavori:
Prima di comprare, controlla due cose: che il kit sia per il diametro giusto (57 cm, non 47) e che l’anello sia incluso. Alcuni kit universali vendono solo spiedo e motore, e sul kettle senza anello non li monti.
Io uso il kit Onlyfire nella versione in acciaio verniciato nero, ed è quello che vedi in tutti i miei video al girarrosto. Lo spiedo è quadro, quindi trascina la carne senza farla slittare. Il contrappeso corregge i pezzi irregolari, e il motore è silenzioso: in giardino lo senti appena. Qui sotto lo vedi al lavoro su una porchetta.
Gli altri codici attivi li trovi nella pagina sconti e offerte barbecue.
Il kit che uso io sul kettle da 57 cm: anello, spiedo quadro, contrappeso e motore silenzioso, per polli, porchette e arrosti fino a circa 9 kg. Grazie alla mia collaborazione con Onlyfire, sul loro sito lo paghi il 15% in meno, con la spedizione gratuita.
Ho una collaborazione diretta con Onlyfire e link affiliati Amazon: acquistando da qui sostieni il blog, senza alcun costo aggiuntivo per te.
Sul gas la domanda non è se il girarrosto si può montare, ma quale. La maggior parte dei barbecue a gas di fascia media e alta è già predisposta: sui fianchi trovi i fori o le sedi per le staffe e per il motore.
Prima scelta: il girarrosto dedicato al tuo modello. Si monta senza adattamenti ed è progettato per l’altezza della cupola. Weber, per esempio, ha l’art. 7654 per Genesis II a 2 e 3 bruciatori e Genesis serie 300, e kit specifici per i Q prodotti dal 2025. Napoleon ha i suoi per le proprie serie. Il codice giusto lo trovi nel manuale o nella pagina accessori del tuo barbecue.
Seconda scelta: il kit universale, quando il dedicato non esiste o non si trova più. Prima di comprarlo controlla tre cose:
Alcuni barbecue di fascia alta, come diversi Napoleon, hanno anche un bruciatore posteriore a infrarossi pensato proprio per il girarrosto. Scalda dal fondo con calore radiante e dora in modo uniforme. Se il tuo non ce l’ha, nessun problema: si cuoce in indiretta, con i bruciatori laterali accesi e quello centrale spento.
Se il barbecue a gas devi ancora comprarlo e il girarrosto è tra le cose che vuoi, mettilo nei requisiti fin dall’inizio: cerca un modello predisposto e, se il budget lo permette, con il bruciatore posteriore. Per tutto il resto, parti dalla mia guida ai barbecue a gas.
Due kit universali che si trovano su Amazon, entrambi con motore: l’Onlyfire con spiedo quadro da 100 cm e il BBQ-Toro con spiedo da 90 cm.
Prima di comprare un girarrosto per barbecue, fai questi controlli: ti evitano quasi tutti gli acquisti sbagliati.
Regola d’oro: se non sei sicuro delle misure, misura prima, o controlla la scheda del produttore, e poi compra. Con i girarrosti il “più o meno” non funziona.
Per chi ha già un kettle o un barbecue a gas, il girarrosto è uno dei pochi accessori che cambia davvero quello che ci puoi cucinare: pollo allo spiedo, porchetta, arrosti interi. Prima di regalarlo, però, controlla il modello di barbecue con la checklist qui sopra. Se cerchi altre idee, le trovi nella mia guida ai regali per appassionati di barbecue.
Molti mi chiedono se vale la pena costruirsi un girarrosto con un motorino di recupero, magari quello di un tergicristallo o di un vecchio elettrodomestico. La mia risposta è no, e non per pigrizia: ci sono quattro problemi che un kit pronto ha già risolto.
Se hai un kettle da 57 cm, la strada più semplice è il kit girarrosto Onlyfire: con il codice PASSIONEBBQ, da inserire al checkout, hai il 15% di sconto. Sul gas, parti dal girarrosto dedicato al tuo modello.
E il planetario per spiedini fai da te? Vale lo stesso discorso: esiste già pronto e si aggancia allo spiedo del girarrosto. Lo trovi più sotto, nella sezione sugli accessori per il girarrosto.
Il girarrosto non fa magie: fa girare la carne, ed è proprio questo il suo vantaggio. Ogni lato passa davanti al calore per lo stesso tempo, quindi non ci sono zone più cotte dalla parte delle braci né lati pallidi, e non devi girare niente a mano. Il grasso che si scioglie in superficie scorre sulla carne mentre gira, invece di cadere tutto da un lato, e la doratura viene uniforme.
La pelle croccante, invece, non dipende dalla rotazione ma dalla temperatura. Con il pollo si lavora tra 160 e 180°C: più in basso la pelle resta gommosa, verso i 220°C brucia prima che la carne sia pronta. Tutto il resto lo decidono tre cose: come prepari il fuoco, come bilanci lo spiedo e il termometro.
Al girarrosto la carne cuoce a lungo, anche ore per i pezzi grossi, con il calore che la avvolge. Il fuoco sta ai lati, mai sotto lo spiedo. È la stessa logica della cottura indiretta, solo che qui la carne gira.
Al centro, esattamente sotto lo spiedo, metti una leccarda in alluminio con un dito d’acqua. Raccoglie il grasso, evita le fiammate e impedisce che il fondo bruci e faccia fumo acre. A fine cottura la pulizia si riduce a buttare la vaschetta.
Se la carne non è centrata sullo spiedo, il lato più pesante cade a ogni giro. La rotazione diventa a scatti, il motore lavora sotto sforzo e la cottura viene disomogenea, con un lato che si scurisce e l’altro che resta indietro.
Come bilanciare un pollo o un arrosto:
Due minuti spesi qui valgono più di qualsiasi rub.
Nei primi 10-20 minuti la carne si assesta e si ritira, e i forchettoni che sembravano stretti si allentano. Da lì la carne inizia a slittare sullo spiedo: il motore gira, ma il pollo no, e un lato resta fermo verso le braci. Dopo il primo quarto d’ora apri, controlla e stringi di nuovo le viti. Con lo spiedo quadro il rischio è minore, ma il controllo va fatto comunque.
Che tu usi il girarrosto elettrico sul kettle o sul gas, il barbecue va tenuto tra 150 e 180°C, a seconda del pezzo. I tempi qui sotto sono quelli delle mie ricette e cambiano con il peso e con il vento. Quando la carne è pronta te lo dice il termometro al cuore, non l’orologio.
| Ricetta | Temperatura del barbecue | Temperatura al cuore | Tempo indicativo |
|---|---|---|---|
| Pollo allo spiedo (intero, 1,2-1,5 kg) | 160-180°C | Petto 75°C, coscia 80-82°C | 1-1,5 ore |
| Porchetta (pancetta e capocollo, circa 4 kg) | 160-170°C, poi più calore per soffiare la cotenna | 75°C, poi 80°C a fine soffiatura | 2,5-3 ore, più 10-15 minuti |
| Cube roll (1,5-2 kg) | 160-170°C | Tolto a 50-51°C, 54-57°C dopo il riposo (media al sangue) | Da 1,5 a oltre 2 ore |
| Reale di manzo (1,5-2 kg) | Circa 150°C | 63°C; 85-95°C se lo vuoi sfilacciare | Circa 2 ore a 63°C, molto di più per sfilacciare |
| Agnello allo spiedo alla greca (mezzo agnello) | 150-160°C | 63°C | Circa 3 ore |
Due cose che valgono per tutte le ricette. Con gli arrosti di manzo la temperatura sale ancora di 5-6°C durante il riposo: per questo il cube roll si toglie a 50-51°C e arriva a 54-57°C nel piatto. E il riposo si fa scoperto: sotto la stagnola crosta e cotenna fanno vapore e si ammollano. Le temperature di tutti i tagli le trovi nella guida alla temperatura di cottura della carne. Per leggerle serve un buon termometro per carne.
Il girarrosto non è solo carne. Prova un ananas intero pulito, spennellato con burro fuso, zucchero di canna e cannella, e lascialo girare finché non si caramella: caldo, con una pallina di gelato alla vaniglia, è il dessert più scenografico che puoi fare sul barbecue.
Il girarrosto risolve la rotazione, non il fuoco. Quanto carbone accendere, come dividerlo sui due lati, come tenere 160°C per tre ore lavorando solo con le prese d’aria: è tutto lì. Nel mio ebook Master Touch da Zero a Pitmaster trovi il metodo per governare il kettle in indiretta, passo per passo.
Il momento giusto per pulire è subito dopo la cottura, quando il grasso è ancora morbido. Dieci minuti adesso ti risparmiano mezz’ora di spugnetta domani.
Il motore del girarrosto non serve solo per l’arrosto infilzato. Con due accessori ci cuoci anche quello che sullo spiedo non sta: pezzi piccoli, irregolari, contorni.
Prima di comprarli, controlla una cosa: devono essere compatibili con lo spiedo del tuo kit. Spessore e forma dello spiedo cambiano da marca a marca. Quello del kit Onlyfire per kettle, per esempio, è quadro da circa 8 mm. E con l’accessorio montato il coperchio deve chiudersi.
È un cestello cilindrico o esagonale che si infila sullo spiedo e gira con il motore. Il cibo dentro si rimescola da solo a ogni giro e cuoce in modo uniforme senza mai girarlo a mano.
È adatto alle patatine (con un velo d’olio), alle verdure a pezzi e alle castagne arrostite. La regola è non riempirlo troppo: il cibo deve avere spazio per cadere e rimescolarsi, altrimenti gira come un blocco unico e cuoce solo fuori.
È una ruota di spiedini, di solito da 6 a 8, montati tra due dischi che si agganciano allo spiedo principale. Gira tutta insieme e ogni spiedino passa davanti al calore per lo stesso tempo. Niente lato più cotto e lato più crudo, e non apri mai il coperchio per girarli.
Il risultato dipende soprattutto dal taglio: carne e verdure a cubetti della stessa dimensione, così finiscono di cuocere tutti insieme. Attenzione alla compatibilità: i planetari delle marche, come quelli Weber, sono progettati per i loro girarrosti.
Quasi sempre è il bilanciamento: la carne non è centrata sullo spiedo e il lato più pesante cade a ogni giro. Spegni, sfila e infilza di nuovo, oppure usa il contrappeso. Se invece il motore gira ma la carne resta ferma, si sono allentati i forchettoni: stringili di nuovo.
Chiuso, quasi sempre. Con il coperchio chiuso il calore avvolge la carne e la temperatura resta stabile. Aperto lo disperdi e allunghi i tempi. Se vuoi cuocere a coperchio aperto, come nelle cotture tradizionali, devi tenere la temperatura più alta: nell’agnello alla greca, per esempio, salgo verso i 180°C.
Tra 150 e 180°C, in indiretta. Il pollo vuole 160-180°C per avere la pelle croccante. Porchetta e cube roll stanno a 160-170°C, il reale e l’agnello intorno a 150-160°C. Ricetta per ricetta, i valori sono nella tabella dei tempi e delle temperature qui sopra.
Dipende dal peso, ma come riferimento: un pollo da 1,2-1,5 kg richiede 1-1,5 ore, un cube roll da 1,5-2 kg da 1,5 a oltre 2 ore, una porchetta da circa 4 kg 2,5-3 ore e mezzo agnello circa 3 ore. Il tempo serve a organizzarti. Quando è pronto lo decide il termometro.
Non fidarti del tempo né del colore della pelle: serve un termometro a lettura istantanea. Il minimo di sicurezza è 74°C, ma la coscia dà il meglio a 80-82°C, misurata senza toccare l’osso. Il petto è pronto a 75°C. Tutti i dettagli sono nella guida alla temperatura di cottura del pollo.
Sì, se è un kettle da 57 cm: Original Kettle, Premium e Master Touch. Va anche sui kettle di altre marche tra 54 e 57 cm. Non va sui modelli da 47 cm né sul Weber Smokey Mountain, che ha un’altra forma. Sul sito Onlyfire, con il codice PASSIONEBBQ inserito al checkout, hai il 15% di sconto e la spedizione gratuita.
Conta il carico, e poi come blocchi la carne. La mia porchetta pesa circa 4 kg (pancetta e capocollo) e la cuocio sul kit Onlyfire per kettle, che regge fino a circa 9 kg. Più del motore conta la legatura: stretta, con un nodo ogni 3 cm, e la porchetta ben centrata, perché è un rotolo pesante e sbilanciato gira male. La ricetta completa è nella porchetta fatta in casa al girarrosto.
Una vaschetta di alluminio con un dito o due d’acqua, esattamente sotto lo spiedo. Raccoglie il grasso che cola, evita le fiammate e impedisce che il fondo bruci facendo fumo acre.
Se ce l’hai, sì: è progettato proprio per il girarrosto e dora in modo uniforme con il calore radiante. Segui il manuale, perché alcuni produttori chiedono di usare solo quello mentre gira lo spiedo. Se il tuo barbecue non ce l’ha, la cottura indiretta con i bruciatori laterali accesi funziona benissimo.
Scegliere il girarrosto per barbecue è più semplice di quanto sembri, se parti dal barbecue che hai. Sul kettle da 57 cm serve il kit ad anello, sul gas il girarrosto dedicato al tuo modello o un universale con le staffe giuste. Il resto è metodo: fuoco ai lati, spiedo bilanciato, forchettoni ricontrollati dopo il primo quarto d’ora e termometro al cuore.
Se hai un kettle, il kit che uso io è l’Onlyfire: con il codice PASSIONEBBQ, da inserire al checkout, lo paghi il 15% in meno. Parti da un pollo allo spiedo, che è la ricetta giusta per prendere confidenza, poi passa alla porchetta.
Accendi il motore e buona grigliata!
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