Tonno alla griglia con glassa al limone

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Gennaio 05 09:32 2021 by Staff PassioneBBQ Print This Article

Il tonno alla griglia è un piatto veloce e relativamente semplice da preparare, leggero ed equilibrato, il tonno grigliato oltre ad essere un piatto saporito spesso rappresenta un’alternativa ricca di elementi nutrienti a basso contenuto calorico, ideale per chi osserva un regime alimentare ipocalorico.

Sommario

Come si prepara il tonno alla griglia?

Gli elementi su cui focalizzarsi per ottenere un trancio di tonno alla griglia strepitoso e cotto a puntino sono essenzialmente tre, di cui due riguardano la fase di acquisto:

la qualità della materia prima
lo spessore del trancio
il grado di cottura

In questa ricetta ti mostrerò come preparare un filetto di tonno alla griglia, cotto alla perfezione e impreziosito da una glassa davvero sorprendente dove gli ingredienti principali sono il limone, l’aglio ed il rosmarino. Trasformeremo un piatto semplice in una vera e propria esplosione di sapori.

La materia prima

Iniziamo con il dire che la base di tutto, il punto di partenza fondamentale per qualsiasi ricetta che si rispetti è la materia prima. In questo caso specifico, se vogliamo fare le cose per bene dobbiamo puntare al meglio sul mercato. Quindi, quale ingrediente scegliere? Beh, un trancio di tonno fresco è un ottimo punto di partenza ma l’ideale è un succulento e freschissimo tonno rosso, possibilmente pescato nelle acque del Mediterraneo.

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Lo spessore

Per ottenere un trancio di tonno che sia veramente da leccarsi i baffi, con quella croccantezza esterna in contrapposizione ad un cuore tenero e succulento, di colore rosso o rosato, bisogna prestare la massima attenzione a un dettaglio non così scontato: lo spessore della fetta. Non sto scherzando, è proprio così!
Per assicurarsi che il tonno venga cotto in modo impeccabile, è fondamentale scegliere delle fette che non siano troppo esili.
L’ideale sarebbe optare per uno spessore che si aggiri intorno ai 2,5 – 3 cm, naturalmente, se vi capita sotto mano una fetta anche più spessa, ben venga! Non c’è limite alla grandezza quando si parla di gustosi pezzi di tonno.

La cottura

Passiamo ora a parlare dell’altro aspetto cruciale: la cottura. Questo è l’ultimo tassello del puzzle ma è altrettanto importante quanto lo spessore. Quando si decide di preparare il tonno alla piastra o alla griglia, bisogna fare i conti con un nemico insidioso: il rischio di cucinarlo troppo. Sì, perché un tonno troppo cotto diventa una specie di mattonella secca e gommosa che non fa proprio piacere masticare. Per evitare questo triste destino per il nostro amato trancio di tonno, è essenziale tenere d’occhio il fuoco e assicurarsi di raggiungere il giusto grado di cottura che lascia l’esterno croccante e l’interno morbido e succoso. Insomma, raggiungere la perfezione richiede attenzione e dedizione ma vi assicuro che il risultato sarà talmente buono da farvi dimenticare ogni sforzo!

Con i consigli di Passionebbq sulla tecnica di cottura realizzerai un tonno alla griglia perfetto, saporito e umido al punto giusto. A proposito hai letto la nostra guida per principianti sulla cottura del pesce alla griglia?

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Quando è cotto il tonno alla griglia?

Premessa: le temperature sotto elencate fanno riferimento ad un trancio di tonno precedentemente abbattuto secondo le norme di legge per abbattere il rischio Anisakis, se hai solo minimamente il dubbio della provenienza e dei sistemi di conservazione del tonno che hai tra le mani, cuoci sempre fino alla temperatura di sicurezza di 63 °C.

Temperatura al cuore per il tonno precedentemente abbattuto

45 – 48 °C per un interno ancora rosato

40 °C per un interno meno cotto e ancora di un bel rosso vivo

Servi immediatamente, guarnisci le fette di tonno grigliato versando la glassa messa da parte precedentemente e goditi questa semplice quanto gustosa preparazione!

L’approfondimento di Bressanini sul grado di cottura del tonno

Un interessante articolo sul grado di cottura del tonno lo puoi trovare qui sul blog di Dario Bressanini da cui è tratta questa immagine davvero esplicativa

credits bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/

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