Le migliori ricette di pesce al barbecue

Per noi italiani la cucina di mare è sacra, ma portarla sulla griglia spaventa molti. La paura che il pesce si attacchi, si rompa o diventi secco è comune. Eppure, con le giuste accortezze, il pesce al barbecue regala sapori delicati e affumicati che il forno non può replicare.

In questa sezione ho raccolto le mie ricette collaudate, divise per tipologia e tecnica.

I pesci interi e i filetti

• Orata alla griglia: il grande classico, cotta intera con la pelle croccante e la carne umida.
• Salmone al barbecue: un pesce grasso che ama il fumo, in tranci o su tavoletta di cedro (planking).
• Tonno alla piastra: va trattato come una bistecca, cottura veloce e cuore rosato.

Molluschi, crostacei e affumicatura a freddo

• Calamari alla griglia: pochi minuti su fuoco vivo, il confine tra tenero e gommoso è sottile.
• Gamberoni alla griglia: con marinata agli agrumi, perfetti da secondo.
• Gamberi avvolti nella pancetta: l’antipasto da grigliata.
• Salmone affumicato a freddo: la guida per farlo in casa, meglio di quello del supermercato.

Scorri qui sotto per tutte le ricette. Se vuoi tornare alla carne, trovi l’archivio completo delle mie ricette barbecue.